一种用电解冰保鲜水产品的方法技术

本发明专利技术涉及一种用电解冰保鲜水产品的方法，其特征在于步骤为：在室温条件下，将质量浓度为0.08～0.20％的NaCl水溶液经电解水设备制取弱酸性电解水；在制得的弱酸性电解水中充入二氧化碳气体，进而经冻结制得活性电解冰；将鲜活水产品用制备的弱酸性电解水快速淋洗1～3次，然后摆放在捕捞作业船的鱼舱、运输或销售保藏箱、冷藏运输车或超市冷柜中；最后在水产品上覆盖一层活性电解冰。本发明专利技术利用弱酸性的电解水经冻结制备的电解冰对水产品进行保鲜，杀菌效果好，有效控制了水产品中致病微生物，同时保鲜方法工艺简单、成本低，解决了水产品致病微生物安全控制问题，减少鲜活水产资源浪费，保障了了水产品及其制品的质量安全及消费者身体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品质量安全与控制
，具体涉及，用制备的电解冰抑制或杀灭鲜活水产品中致病微生物。
技术介绍
鲜活水产品本身水份含量高(70-80% )、组织脆弱，细菌容易侵入，同时在组织内源酶作用下极易出现腐败变质。据统计分析，我国约有20%的鲜活水产品因腐败而变质，每年造成的经济损失高达270亿元。这些腐败变质的水产品或直接抛弃污染海区和港口或用作饲料导致资源严重流失。因此，鲜活水产品保鲜技术已成为解决人类优质蛋白质食物资源短缺、保障人民身体健康、保护海洋生态环境和实现国家海洋战略的重要途径。我国鲜活水产品的捕捞作业、远途运输等过程中一直以敷冰保鲜为主要保鲜方式，存在着耗淡水、耗能、安全隐患大(如氟、氨制冷)、保鲜时效差、保鲜工艺技术和装备技术相对落后等明显缺 陷。鲜活水产品中致病微生物是引起食源性疾病的最主要因素之一，据WHO报道，全球每年发生约40 60亿例食源性疾病，因食用水产品而引发的食源性疾病约占20%。在发展中国家每年因食源性疾病死亡人数达180万。近年来，我国水产品致病微生物的安全问题不断出现，其中主要检出致病菌主要为副溶血性弧菌、沙门氏菌及单增李斯特菌等。因本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用电解冰保鲜水产品的方法，其特征在于包括以下步骤：1)在室温条件下，将质量浓度为0.08～0.20％的NaCl水溶液经电解水设备制取弱酸性电解水；2)在制得的弱酸性电解水中充入二氧化碳气体，进而经冻结制得活性电解冰；3)将鲜活水产品用制备的弱酸性电解水0～5℃下快速淋洗1～3次，然后摆放在捕捞作业船的鱼舱、运输或销售保藏箱、冷藏运输车或超市冷柜中；4)最后在水产品上覆盖一层活性电解冰。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张宾，邓尚贵，林慧敏，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：