甲壳类脱氧冷冻保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种甲壳类脱氧冷冻保鲜方法，包括有：A.将甲壳类经过低温处理：使所述甲壳类处于3℃至-175℃的一低温环境下，在静置5至10分钟后自然死亡；B.再将甲壳类经过真空包装：将所述甲壳类经由真空度为95％至98％的真空包装处理，使所述甲壳类存在于一隔氧环境中；C.使其经由冷冻保存：最后将已真空包装完成的甲壳类，置入于0℃以下的一冷冻环境中进行低温冷冻保存；以确保虾子等甲壳类于长期保存下，色泽不会变黑，仍然具有极佳的新鲜度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术有关于ー种，其主要使虾子等甲壳类存在于冷冻的隔氧环境中，而得以于长期保存下，色泽不会变黑，并具有新鮮度。
技术介绍
目前所常见的甲壳类例如虾子，该虾子的血液是呈现緑色，它们体内的血液不含血红素，而只含有血青素(hemocynin),血青素是附有铜原子的蛋白质，当它与氧结合时，会呈现青色，但当它释放氧到身体内细胞时，则呈现无色；因此，当虾子身体受到损伤而流血时，所见到的并不是红色的血，而是青色或无色的血，由于血青素存在于软体和节肢动物的许多种类中，是由含有铜(Cu)的蛋白质所组成，氧与铜(Cu)结合时，便会呈现青色。而虾子的附肢有歩行、游泳、摄食、御敌及抱卵等功能，虾在水底歩行时是使用步 足，而在游泳时则是使用游泳肢，而在逆游或跳跃时则须要尾扇的帮助，虾的附肢分节就好比是人手脚处的关节ー样，因为甲壳是坚硬的，必须在ー块块的硬壳间以柔软有弹性的物质连接，节与节间才能产生不同的弯曲角度及方向，让虾能做较灵活的动作以完成各种不同类型与功能的运动，而且分节才能有不同的构造，让虾的附肢有更灵活的运用，虾子等节肢动物的体表覆有几丁质的外骨骼，具有保护及支持身体构造的功能，但同时也会限制其身体的发育，所以节肢动物的生长是非连续性的，在发育的过程中，会有蜕皮的现象，蜕皮时会先分泌ー种酵素使旧壳软化并与身体分离，接着分泌新的几丁质，并在旧壳背部中央绽开一条缝，让虾的身体能钻出来，趁着新壳尚未完全硬化之前虾会吞入大量的水份让身体涨大，所以在短时间内，虾会长大许多，虾子的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素)，是类胡萝卜素的ー种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等顔色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，顔色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性，除加热外，强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾子虽没煮但用盐酒等浸溃也会变色。目前虾子捕捞的旺季以夏天为主，其产量为最大，因此为将多余的产量保存至冬天产量少时可以食用，或者进行外销时，皆必需将虾子作妥善的保存，但由于虾子不易保存，因此必需要以冷冻方式进行处理，否则虾子极易腐坏，而其冷冻处理方式，如中国专利技术公告第1111937A号的一种虾蟹等水产品的保鲜方法专利案，其主要包括清洗，溶液浸溃，包装抽真空封ロ，蒸煮灭菌等エ序；经过保鲜方法处理的虾蟹，常温下保存半年之久仍不丧失鲜味，而且易于保管和运输，而且其所提供的保鲜方法，技术简単，操作容易，节约能源，产品可即拆即食，方便卫生；该保鲜方法广泛适用于虾、蟹、鱼类、贝类的保鲜处理。该专利前案将虾子，完全浸入盐水内，而后将浸过盐水的虾子捞出，将其进行真空包装后，再予以蒸煮后，放置在低温的冷冻条件下进行冷冻储存；借由虾子为甲壳类，当浸过盐水后，含有盐分的盐水可部份被保留在甲壳内，对于虾子的肌肉细胞而言，盐水属于高张溶液，故可使虾子的肌肉细胞会释出部分细胞液，減少细胞中的含水量，使细胞缩小，并減少冷冻时由细胞内的水分结冰晶，造成细胞因高张盐水溶液而缩小，故可提升虾子品质，以供作长期保存；但如此的制法，由于该虾子已经调味且烹煮完成，即口味及料理种类已固定，而消费者并无法于购买后，再根据自己的喜好，而再作出不同的料理种类及口味，因此在食用选择上则较为狭隘，故有其缺点存在。又一般的虾子在保存上，会造成部份虾子的组织因氧化而变黑，尤其是头部、肢体或关节等部份最为严重，以致影响到卖相，同时添加盐水也会造成虾子的ロ感改变，因此在保存上有其缺点存在。因此，为使虾子的色泽保持新鮮度，故有添加磷酸盐类的保鲜粉等化学物质，以供虾子于长期保存下，仍然能具有极佳的色泽度，而完全不会变黑，因此磷酸盐在海产品加工中的应用相当广，以磷酸盐作为性能优异的保水剂、PH调节剂和抗冻剂被大量用于海产品特别是冷冻海产品的加工过程，其作用为I、可有效提高海产品的持水能力，使肉汁更丰富，有效保持营养物质及水分。2、抑制脂肪的氧化，有效延长海产品的货架期。 3、減少解冻后的流滴损失，减少烧煮重量损失。4、保持海产品的天然色泽和风味。5、与糖类协同增效，有效防止鱼糜蛋白质冷冻变性。而目前在加工冷冻虾、鱼、贝类等甲壳类时，通常将产品浸泡于3 10%复合磷酸盐溶液中进行处理(温度小于10°c )，浸泡液浓度及浸泡时间根据虾、鱼、贝类海产品的种类、大小及捕捞时间来决定；合理选择浸泡用的复合磷酸盐时应考虑以下因素I、能有效提闻海广品的持水能力。2、在冰水中溶解性好。3、在冰水中能迅速溶解。4、在冰水中的稳定性好，所用的复合磷酸盐的pH值一般高于9。所以一般在冷冻鱼糜中添加的复合磷酸盐主要为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，添加量为鱼糜的O. I O. 3%。但是经研究报导指出磷酸盐类的保鲜粉对于人体健康有害，而目前可乐、汽水等饮料都含有磷酸盐，根据美国的ー项研究指出，每天饮用一杯含糖饮料的小孩，罹患糖尿病的机率増加I. 6倍之多，而且含糖饮料的热量高，许多研究证实，长期摄取高热量、低营养价值的食物，可能造成肥胖、高血脂、心血管等疾病；医学博士贝曼格利还强调，发育中的孩子若以含糖或化学物质饮料取代白开水，不仅有碍生长和发育，还可能引发气喘、过敏等疾病，所以小孩子常喜欢喝可乐、汽水等含有磷酸盐饮料，则喝多了会影响钙质的吸收，侵蚀孩子的骨本。又根据宝龄富锦生技股份有限公司(原名为宝龄制药厂股份有限公司)于公元2001年取得肾脏新药PBF1681的全球专利权，该PBF1681可于肠胃道中捕捉并沉淀饮食中的磷酸盐，并从肠道中排出；有效减少磷酸盐摄入量，降低血中磷酸盐浓度，治疗高血磷症及预防其它肾脏并发症的发生。另根据美国FDA于公元2006年5月5日发布药物安全警讯，其中说明使用ロ服磷酸钠(oral sodium phosphates, 0SP)清肠剂,可能发生急性磷酸盐肾病变；报告中指出有21 位使用 OSP 水剂如 Fleet Phos pho- soda0或 FleetACCU- PREP0,及 I 位使用 OSP 锭剂如Vis icol0的病人发生急性磷酸盐肾病变(acute phosphate nephropathy),引起此肾病变的高危险群包括年长、有肾疾病或血液容积减少者，及使用影响肾脏血流灌注或功能的药物如利尿剤、ACEIS、ARBs、NSAIDs等，所以磷酸盐对人体危害甚深。因此为避免使用具有磷酸盐类的保鲜粉，则有如中国台湾公元2006年5月I日所公开的专利技术第200612830号虾子用的保存剂及虾子之保存方法专利案，利用保存剂来长期保存虾子，该保存剂含有有效浓度的抗坏血酸化合物，与相对于该抗坏血酸化合物含量的O.I至I倍量的还原性糖化合物所组成，其中抗坏血酸化合物一种或其以上选自左旋抗坏血酸、左旋抗坏血酸的立体异构物称为异抗坏血酸的右旋抗坏血酸等、及此等的盐及酯等的化合物，可単独或组合数种使用；又还原性糖化合物，可使用除了单糖以外，还有麦芽糖或乳糖等具备醛基、酮基作用的化学构造的糖类。作为糖化合物以选自单糖类者为宜，其中以使用果糖、葡萄糖、山梨糖醇等尤佳；其保存方法则在于将虾子置入于含有有效浓度的保存剂溶液中，使虾子可维持活着状态、死后未引起明显变质的状态，或自冷冻状态解冻后未引起明显变质状态的虾子本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甲壳类脱氧冷冻保鲜方法，其特征在于，包括有以下步骤：A、将甲壳类经过低温处理：使所述甲壳类处于3℃至？175℃的一低温环境下，在静置5至10分钟后自然死亡；B、再将甲壳类经过真空包装：将所述甲壳类经由真空度为95％至98％的真空包装处理，使所述甲壳类存在于一隔氧环境中；C、使其经由冷冻保存：最后将已真空包装完成的甲壳类，置入于0℃以下的一冷冻环境中进行低温冷冻保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭家羚，
申请(专利权)人：郭家羚，
类型：发明
国别省市：