一种含竹醋液保鲜剂的流化冰保藏鲳鱼的方法技术

本发明专利技术公开了一种含竹醋液保鲜剂的流化冰保藏鲳鱼的方法，1)配制竹醋液保鲜液；2）将工业用盐加入竹醋液保鲜液中，使其质量浓度为2.0‑4.0%；3）用流化冰机制取冰浆；4）将购买的冰鲜鲳鱼清洗、沥干；5）分组后的鲳鱼按照层冰层鱼放进盛有竹醋液流化冰的泡沫箱中，冰鱼体积比为1:1；6）处理好的泡沫箱放在4℃冷藏柜中贮存；7）、要定期观察冰浆融化状态，更换一次竹醋液流化冰。经竹醋液流化冰处理的鲳鱼具有较好的外观色泽和贮藏品质，显著延长鲳鱼货架期6‑8天，本发明专利技术可弥补其他植物源保鲜剂对鱼体表色泽带来的不利影响，因此用于水产品的预冷处理与保鲜加工上具有广阔的发展前景。

A method of bamboo vinegar liquid preservative fluid ice preservation of Pomfret

The invention discloses a method for bamboo vinegar liquid preservative fluid ice preservation of Pomfret, 1) made of bamboo vinegar preservation solution; 2) will join the industrial salt bamboo vinegar preservation liquid, the concentration of 2 4%; 3) by flow of ice machine of making ice slurry; 4) will be chilled, drain cleaning Pomfret buy; 5) after grouping according to the layer of ice fish into Pomfret Sheng pout vinegar fluid ice bubble box, ice volume ratio of 1:1; 6) foam box handle stored at 4 C in cold storage; 7), to observe the ice plasma melting state regularly, the replacement of a bamboo vinegar fluid ice. The bamboo vinegar fluid ice processing Pomfret has good appearance color and storage quality, prolong the shelf life of Pomfret 6 for 8 days, the invention can compensate for other adverse effects of botanical preservation agents on the fish body surface color brings, so for has broad prospects for the development of pre cooling treatment of aquatic products processing and preservation.

【技术实现步骤摘要】
一种含竹醋液保鲜剂的流化冰保藏鲳鱼的方法
本专利技术涉及水产品冰藏保鲜领域和植物源保鲜
，尤其涉及流化冰复合竹醋液保鲜鲳鱼的技术及应用。
技术介绍
鲳鱼(Pampusargenteus)又称镜鱼,属于鲈形目，鲳科，体短而高，极侧扁，银白色，略呈菱形，广泛分在我国沿海各海区，是我国一种重要的经济鱼类。因其肉味鲜美，富含人体所需的维生素、多种微量元素等营养成分，广受消费者喜爱。鲳鱼鱼肉富含不饱和脂肪酸和蛋白质，在捕捞和贮藏过程中，受环境中微生物及自身酶的影响，极易发生腐败变质，降低食用价值。植物源生物保鲜剂主要是从植物中提取或经生物技术提取的天然活性成分，相对于化学保鲜剂而言，具有来源范围广，使用成本低，安全无毒的优点，现已逐渐应用于水产品的保鲜加工中。竹醋液是竹材在加工热解过程中经冷凝回收得到的一种含有约200种化学成分的纯天然物质，含有机酸、酚类、酮类、醛类和杂环类化合物等有机物，具有很好的抑菌和抗氧化特性，安全性较高，已广泛的应用在农业、医药、环境、食品等方面，在国内外发展速度较快。近年来，对于竹醋液对水产品保鲜的研究，前人做过如下工作：崔宇等在《世界竹藤通讯》发表文章“竹醋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含竹醋液保鲜剂的流化冰保藏鲳鱼的方法，其特征在于：天然竹醋液流化冰的制备和使用竹醋液流化冰对鲳鱼进行贮藏保鲜，通过感官评定、pH值、电导率、K值、硫代巴比妥酸（TBA）值、弹性值、菌落总数、假单胞菌和希瓦氏菌等指标评价冰鲜鲳鱼的贮藏品质，证明天然竹醋液流化冰在鲳鱼保鲜上具有明显的优越性，具体操作如下：配制浓度为0.5‑2.5%的天然竹醋液保鲜剂；将工业用盐加入上述竹醋液保鲜剂中，使其质量浓度为2.0‑4.0%，搅拌2分钟至完全溶解；将配制好的含有竹醋液保鲜剂的盐溶液用流化冰机制取冰浆；购买新鲜鲳鱼，选择鱼样大小均一、眼睛透亮、肉质坚实、新鲜无异味的个体；挑选好的新鲜鲳鱼用冰水清洗干净，沥干...

【技术特征摘要】
1.一种含竹醋液保鲜剂的流化冰保藏鲳鱼的方法，其特征在于：天然竹醋液流化冰的制备和使用竹醋液流化冰对鲳鱼进行贮藏保鲜，通过感官评定、pH值、电导率、K值、硫代巴比妥酸（TBA）值、弹性值、菌落总数、假单胞菌和希瓦氏菌等指标评价冰鲜鲳鱼的贮藏品质，证明天然竹醋液流化冰在鲳鱼保鲜上具有明显的优越性，具体操作如下：配制浓度为0.5-2.5%的天然竹醋液保鲜剂；将工业用盐加入上述竹醋液保鲜剂中，使其质量浓度为2.0-4.0%，搅拌2分钟至完全溶解；将配制好的含有竹醋液保鲜剂的盐溶液用流化冰机制取冰浆；购买新鲜鲳鱼，选择鱼样大小均一、眼睛透亮、肉质坚实、新鲜无异味的个体；挑选好的新鲜鲳鱼用冰水清洗干净，沥干3-4分钟；将制备好的竹醋液流化冰平铺在泡沫箱底部，沥干水分的鲳鱼按照层冰层鱼放置在冰上，泡沫箱最底部冰厚约4cm，覆盖鱼体表面的每层冰约2-3cm，冰鱼体积比为1:1，流化冰要完全包埋鲳鱼，隔绝氧气；包装好的泡沫箱放在4℃冷藏柜中贮存，定期观察冰浆融化状态，每2天换次冰。2.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝蔚青，谢晶，张皖君，车旭，王金锋，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31