一种仿真素鲍鱼的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种仿真素鲍鱼的制作方法，主要成份包括有水、魔芋粉和淀粉，经过鲍鱼汁制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鲍鱼；还可根据不同形状的模具成型不同的形状仿真素食品；制作出来的仿真素鲍鱼其中魔芋能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。具有降脂、降血压、开胃、通便、补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒、防癌等特殊功能，口感风味丰富，饱满逼真具有真鲍鱼动物的形状特征。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种仿真素食品的制作方法，尤其是一种仿真素鲍鱼的制作方法。
技术介绍
魔芋食品能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能，并对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效；魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”，其保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质。排毒：其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。减肥：热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。(我国体育界和香港各界人士对此点十分推崇)。通便：所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影洁胃：大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。疾病防治：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。防糖尿病：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。平衡盐份：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。(营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下)。补钙：100g魔芋天然食品中含钙约43mg，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。但是，目前魔芋食品这种健康食品还没有更好的保证营养成分及好的制作方法，在人们的餐桌上没有得到普及享用，也不能丰富了人们的日常生活所需。特别是现今，随着人们的生活越来越富裕，人们对肉类食品的需求量和摄入量越来越高，随之而来的是高血糖、高血脂、高血压等富贵病，而且有呈现年轻化的趋势，因此，具有类似肉类的口感风味的天然健康素食品却很少。海鲜产品味道鲜美、是人类营养物质的重要来源，但部分人群对海产品有过敏反应，营养和饮食需求得不到满足。人们对素食品的形状上的要求仿真素食品要求达到形状似海鲜的动物形状的意境要求，即有海鲜口感的天然健康素食品又有仿真动物形状的仿真素食品就更是很少了。因此，有必要开发出一种仿真素鲍鱼的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种通过水、魔芋粉、淀粉等原料物理共混，再通过物理自然粘结制成营养、健康的美味仿真素鲍鱼，为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种仿真素鲍鱼的制作方法，主要成份包括有水、魔芋粉和淀粉，经过鲍鱼汁制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鲍鱼。一种仿真素鲍鱼的制作方法，具体步骤如下：a.鲍鱼汁制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水99％、海藻调味液0.6％-0.7％、柠檬酸钠0.18％-0.2％、柠檬酸0.10％-0.12％，将水烧开后加入其他物料，搅拌均匀冷却备用；b.所述的仿真素鲍鱼制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，将水71％-72％、魔芋粉8.2％-8.5％、淀粉6.7％-7.0％、可得然胶6.7％-7.0％、海藻糖3.3％-3.5％、食用精盐1.1％-1.2％、海藻调味液1.1％-1.2％、5’-呈味核苷酸二钠0.5％-0.6％、酿造酱油0.5％-0.6％、天然胡萝卜素0.02％和二氧化钛0.02％，在搅拌桶中搅拌15-18分钟；c.用定量机将搅拌后的物料定量每份150-160g抽真空，将模具打开物料放入模具中，压模成型，形状为鲍鱼；d.再用蒸柜105℃-110℃蒸40分钟，定型熟制；e.包装时每袋加入50-60g鲍鱼汁，保证每包重量210-220g。优选地，所述的仿真素鲍鱼的制作方法a～e步骤相同，根据不同形状的模具成型不同形状的仿真素食品。本专利技术与现有技术相比的有益效果是：制作出来的仿真素鲍鱼其中魔芋能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。具有降脂、降血压、开胃、通便、补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒、防癌等特殊功能，内部组织连接紧密，口感风味丰富，饱满逼真具有真鲍鱼动物的外形特征。具体实施方式为了更充分理解本专利技术的
技术实现思路
，下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案进一步介绍和说明，但不局限于此。本专利技术仿真素鲍鱼的制作方法，主要成份包括有水、魔芋粉和淀粉，经过鲍鱼汁制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鲍鱼；其具体制作方法步骤如下：a.鲍鱼汁制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水99％、海藻调味液0.6％-0.7％、柠檬酸钠0.18％-0.2％、柠檬酸0.10％-0.12％，将水烧开后加入其他物料，搅拌均匀冷却备用；b.所述的仿真素鲍鱼制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，将水71％-72％、魔芋粉8.2％-8.5％、淀粉6.7％-7.0％、可得然胶6.7％-7.0％、海藻糖3.3％-3.5％、食用精盐1.1％-1.2％、海藻调味液1.1％-1.2％、5’-呈味核苷酸二钠0.5％-0.6％、酿造酱油0.5％-0.6％、天然胡萝卜素0.02％和二氧化钛0.02％，在搅拌桶中搅拌15-18分钟；c.用定量机将搅拌后的物料定量每份150-160g抽真空，将模具打开物料放入模具中，压模成型，形状为鲍鱼；d.再用蒸柜105℃-110℃蒸40分钟，定型熟制；e.包装时每袋加入50-60g鲍鱼汁，保证每包重量210-220g。其中，e步骤加鲍鱼汁的主要目的是保持鲍鱼形状饱满、有韧性，多汁，口感风味独特鲍鱼的原汁原味。本专利技术另实施案例还包括以上仿真素食品制作方法a～e步骤相同，根据不同形状的模具成型不同形状的仿真素食品，可以是仿真素海参和其他仿真肉类动物的形状特征。全素仿真素鲍鱼选用原料魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。魔芋中的97％是水分，剩下3％的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们以1：2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌症。葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30—100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内；魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。那些想吃肉类食品但担心患高血脂或高血压等富贵病的人群以及很多素食者的要求。为他们提供一种通过水、魔芋粉、淀粉等原料物理共混，再通过模具成型制成营养、健康的美味仿真素鲍鱼。仿真食品是利用食品工程手段，利用天然植物原料进行加工，从形状、风味和营养上模仿天然肉类食品制成的一种新型的素食品，这类食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仿真素鲍鱼的制作方法，其特征在于：主要成份包括有水、魔芋粉和淀粉，经过鲍鱼汁制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鲍鱼；所述的仿真素鲍鱼的制作方法，具体步骤如下：a.所述的鲍鱼汁制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水99％、海藻调味液0.6％‑0.7％、柠檬酸钠0.18％‑0.2％、柠檬酸0.10％‑0.12％，将水烧开后加入其他物料，搅拌均匀冷却备用；b.所述的仿真素鲍鱼制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，将水71％‑72％、魔芋粉8.2％‑8.5％、淀粉6.7％‑7.0％、可得然胶6.7％‑7.0％、海藻糖3.3％‑3.5％、食用精盐1.1％‑1.2％、海藻调味液1.1％‑1.2％、5’‑呈味核苷酸二钠0.5％‑0.6％、酿造酱油0.5％‑0.6％、天然胡萝卜素0.02％和二氧化钛0.02％，在搅拌桶中搅拌15‑18分钟；c.用定量机将搅拌后的物料定量每份150‑160g抽真空，将模具打开物料放入模具中，压模成型，形状为鲍鱼；d.再用蒸柜105℃‑110℃蒸40分钟，定型熟制；e.包装时每袋仿真素鲍鱼中加入50‑60g鲍鱼汁，并保证每包重量210‑220g。

【技术特征摘要】
1.一种仿真素鲍鱼的制作方法，其特征在于：主要成份包括有水、魔芋粉和淀粉，经过鲍鱼汁制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鲍鱼；所述的仿真素鲍鱼的制作方法，具体步骤如下：a.所述的鲍鱼汁制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水99％、海藻调味液0.6％-0.7％、柠檬酸钠0.18％-0.2％、柠檬酸0.10％-0.12％，将水烧开后加入其他物料，搅拌均匀冷却备用；b.所述的仿真素鲍鱼制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，将水71％-72％、魔芋粉8.2％-8.5％、淀粉6.7％-7.0％、可得然胶6.7％-7.0％、海藻糖3.3％-3.5％、食用精...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：深圳齐善食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44