The invention relates to a preparation method of coffee ingredients including Dried tofu, soy protein, vegetable oil, water, sugar and coffee powder and water separation, after mixing, brine treatment pulping, die shaping, constant temperature fermentation, diced molding, baking, drying, baking, seasoning and cooking, baking, sterilization and packaging made of coffee Dried tofu taste; taste Q bomb and coffee flavor, containing soy protein in which the isoflavones in promote the decomposition of fat and cholesterol and can promote bone calcification, ability to inhibit the proliferation of breast cancer cells, strong antioxidant activity, protect the heart to prevent cardiovascular disease, which is due to caffeine stimulate the central; nerve and muscle function, so you can cheer up and enhance the ability to think, restore muscle fatigue, effects on the cardiovascular system, can be provided High cardiac function, make the blood vessels relax, promote blood circulation, for the gastrointestinal system, it can help digestion, help the decomposition of fat effect.
【技术实现步骤摘要】
一种咖啡豆干的制作方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种咖啡豆干制备工艺。
技术介绍
目前市面上的大部分豆干口味单一,只是一味的豆腐干,多种适合人的口感和味道的豆干就更少了,有花香的豆干基本上没有。并且大多数豆干缺乏相应味道的营养成分,除了豆腐的营养成分,其他营养缺失;其中咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用,所以可以振作精神、增强思考能力,恢复肌肉的疲劳。作用在心血管系统,可提高心脏功能,使血管舒张,促进血液循环,对于肠胃系统,它可以帮助消化,帮助脂肪的分解的功效,现在豆干的功效却是没有的。因此提供一种咖啡豆干是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种咖啡豆干制备工艺。本专利技术咖啡豆干的制作方法,主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和咖啡粉水,经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、烘烤、卤煮风干、烘烤、调味、烘烤、杀菌包装制成咖啡味豆干;所述的咖啡味豆干的制作方法,具体步骤如下:a.所述的咖啡水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水90%-91%,咖啡粉9%-10%,将咖啡粉搅拌均匀侵泡1小时后过滤,咖啡水备用;b.所述的卤水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水82%-83%,桂皮2.0%-2.5%,八角2.0%-2.5%,植物油2.0%-2.5%,将卤水煮开后小火煮2小时,用40目筛过来后备用;c.所述的乳化浆制备:按以下总质量的百分比配比成份,水61%-62%,植物油18%-18.5%,大豆蛋白粉12.0%-12.5%,白砂糖2.0-2.5%,咖啡水,将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆;d.所 ...
【技术保护点】
一种咖啡豆干的制作方法,其特征在于:主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和咖啡粉水,经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、烘烤、卤煮风干、烘烤、调味、烘烤、杀菌包装制成咖啡味豆干;所述的咖啡味豆干的制作方法,具体步骤如下:a.所述的咖啡水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水90%‑91%,咖啡粉9%‑10%,将咖啡粉搅拌均匀侵泡1小时后过滤,咖啡水备用;b.所述的卤水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水82%‑83%,桂皮2.0%‑2.5%,八角2.0%‑2.5%,植物油2.0%‑2.5%,将卤水煮开后小火煮2小时,用40目筛过来后备用;c.所述的乳化浆制备:按以下总质量的百分比配比成份,水61%‑62%,植物油18%‑18.5%,大豆蛋白粉12.0%‑12.5%,白砂糖2.0‑2.5%,咖啡水,将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆;d.所述的装模成型:将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中,每盘净重9.0‑9.2KG,将物料刮平后加盖一层抹好植物油的塑胶膜;e.所述的恒温发酵:恒温房55℃静止发酵2.5小时;f.所述的切 ...
【技术特征摘要】
1.一种咖啡豆干的制作方法,其特征在于:主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和咖啡粉水,经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、烘烤、卤煮风干、烘烤、调味、烘烤、杀菌包装制成咖啡味豆干;所述的咖啡味豆干的制作方法,具体步骤如下:a.所述的咖啡水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水90%-91%,咖啡粉9%-10%,将咖啡粉搅拌均匀侵泡1小时后过滤,咖啡水备用;b.所述的卤水处理:按以下总质量的百分比配比成份,水82%-83%,桂皮2.0%-2.5%,八角2.0%-2.5%,植物油2.0%-2.5%,将卤水煮开后小火煮2小时,用40目筛过来后备用;c.所述的乳化浆制备:按以下总质量的百分比配比成份,水61%-62%,植物油18%-18.5%,大豆蛋白粉12.0%-12.5%,白砂糖2.0-2.5%,咖啡水,将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆;d.所述的装模成型:将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中,每盘净重9.0-9.2KG,将物料刮平后加盖一层抹好植物油的塑胶膜;e.所述的恒温发酵:恒温房...
【专利技术属性】
技术研发人员:韦春宜,
申请(专利权)人:深圳齐善食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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