【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是。
技术介绍
咖啡中含有蛋白质、脂肪、纤维素、糖类、咖啡碱等多种营养成分，据研究，长期适量饮用，可以消除疲劳、预防胆结石、防止放射线伤害、保护皮肤、预防便秘，此外咖啡还具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。咖啡酒是以咖啡豆为原料，经酵母发酵、乙醇浸提、调配、灭菌而制成的营养酒。咖啡酒较好地保留了咖啡原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒类饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、风味独特的。本专利技术的目的是这样实现的: 选取形状整齐、个头丰硕、色泽光亮的生咖啡豆，加5倍质量的的纯净水浸泡，浸泡条件为15 20°C、8 10h，之后用胶体磨将咖啡豆及浸泡水混合在一起磨浆，得咖啡豆浆，在咖啡豆浆中加入5%的白砂糖，同时加入柠檬酸将PH调整到4.5，在121°C条件下灭菌15 20分钟，冷却至室温，接入酒精活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克酒精活性干酵母，发酵温 度20 25°C，发酵时间6 8天，发酵结束后用纱布粗滤即得到咖啡发酵酒。选取形状整齐、个头丰硕、色泽光亮的生咖啡豆，放入咖啡焙炒机中炒至浅棕色，自然冷却至室温，将咖啡豆粉碎，过20目筛子，加入2倍质量的40% (V / V)的食用乙醇，浸泡时间为6 8天，期间每天搅拌一次。浸泡结束后纱布粗滤即得咖啡乙醇浸提液。将咖啡发酵酒与咖啡乙醇浸提液按体积比3:1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的...
【技术保护点】
咖啡酒的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：（1）制备咖啡发酵酒：选取形状整齐、个头丰硕、色泽光亮的生咖啡豆，加5倍质量的的纯净水浸泡，浸泡条件为15～20℃、8～10h，之后用胶体磨将咖啡豆及浸泡水混合在一起磨浆，得咖啡豆浆，在咖啡豆浆中加入5%的白砂糖，同时加入柠檬酸将PH调整到4.5，在121℃条件下灭菌15～20分钟，冷却至室温，接入酒精活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克酒精活性干酵母，发酵温度20～25℃，前发酵时间6～8天，发酵结束后用纱布粗滤即得到咖啡发酵酒；（2）制备咖啡乙醇浸提液：选取形状整齐、个头丰硕、色泽光亮的生咖啡豆，放入咖啡焙炒机中炒至浅棕色，自然冷却至室温，将咖啡豆粉碎，过20目筛子，加入2倍质量的40％(v／v)的食用乙醇，浸泡时间为6～8天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后纱布粗滤即得咖啡乙醇浸提液；（3）将咖啡发酵酒与咖啡乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在7...
【技术特征摘要】
1.咖啡酒的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成: (O制备咖啡发酵酒:选取形状整齐、个头丰硕、色泽光亮的生咖啡豆，加5倍质量的的纯净水浸泡，浸泡条件为15 20°C、8 10h，之后用胶体磨将咖啡豆及浸泡水混合在一起磨浆，得咖啡豆浆，在咖啡豆浆中加入5%的白砂糖，同时加入柠檬酸将PH调整到4.5，在121°C条件下灭菌15 20分钟，冷却至室温，接入酒精活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克酒精活性干酵母，发酵温度20 25°C，前发酵时间6 8天，发酵结束后用纱布粗滤即得到咖啡发酵酒； ...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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