一种高酒精度(8-12%vol)甜酒酿及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高酒精度(8-12％vol)甜酒酿及其制备方法，属于食品技术领域。该高酒精度(8-12％vol)甜酒酿按照以下重量份组成：糯米400-600g；甜酒曲1.2-1.8g；酵母1.2-1.8g；凉开水3-4L。同时本发明专利技术还公开了该高酒精度(8-12％vol)甜酒酿的制备工艺。本发明专利技术产品汁液澄清透明，酒精度为8-12％vol，略有酸味，具有酒的芳香，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种高酒精度(8-12% vol)甜酒酿及其制备方法，属于食品

技术介绍
甜酒酿，又称酒酿，是蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。甜酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，营养丰富，深受人们的喜爱，其产热量高，含有丰富的糖、肽、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。传统工艺生产的甜酒酿虽然风味营养俱佳，但酒精度偏低，一般为1-2% vol，无法满足部分消费者对较高酒精度的需求。因此，本专利技术选择糯米为主要原料制备甜酒酿，在传统工艺基础上加入了酵母，将甜酒酿的酒精度提高到8-12% vol，既保持了甜酒酿具有的风味和营养成分，又满足了部分消费者对高酒精度的需求。已报道的有关甜酒酿的制备配方及方法均与本专利技术专利不同，该专利技术是一种新型甜酒酿的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，将甜酒酿的酒精度提高到8-12% vol，既保持了甜酒酿具有的风味和营养成分，又满足了部分消费者对高酒精度的需求。本专利技术高酒精度(8-12% vol)甜酒酿的重量份组成为:糯米400_600g ;甜酒曲1.2-1.8g ;酵母 1.2-1.8g ;凉开水 3-4L。 高酒精度(8-12% vol)甜酒酿的制备方法包括如下步骤:(I)取糯米400_600g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋3-4L凉开水降温至30°C。(4)拌入甜酒曲 1.2-1.8g，酵母 1.2-1.8g。(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约I厘米，深约2厘米的小窝。(6)密封，30°C培养箱发酵4d得成品。具体实施例方式以下给出实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1:一种高酒精度(8-12% vol)甜酒酿，按照以下重量份组成:糯米400g;甜酒曲1.2g ;酵母1.2g ;凉开水3L。高酒精度(8-12% vol)甜酒酿的制备方法如下:(I)取糯米400g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋3L凉开水降温至30°C。(4)拌入甜酒曲1.2g，酵母1.2g。(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约I厘米，深约2厘米的小窝。(6)密封，30°C培养箱发酵4d得成品。实施例2:一种高酒精度(8-12% vol)甜酒酿，按照以下重量份组成:糯米500g;甜酒曲1.5g ;酵母1.5g ;凉开水3.5L。高酒精度(8-12% vol)甜酒酿的制备方法如下:(I)取糯米500g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋3.5L凉开水降温至30 C。(4)拌入甜酒曲1.5g,酵母1.5g。(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约I厘米，深约2厘米的小窝。(6)密封，3 0°C培养箱发酵4d得成品。实施例3:一种高酒精度(8-12% vol)甜酒酿，按照以下重量份组成:糯米600g;甜酒曲1.8g ;酵母1.8g ;凉开水4L。高酒精度(8-12% vol)甜酒酿的制备方法如下:(I)取糯米600g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋4L凉开水降温至30°C。(4)拌入甜酒曲1.8g，酵母1.8g。(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约I厘米，深约2厘米的小窝。(6)密封，30°C培养箱发酵4d得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高酒精度(8?12％vol)甜酒酿，其特征在于：该甜酒酿按照以下重量份组成：糯米400?600g；甜酒曲1.2?1.8g；酵母1.2?1.8g；凉开水3?4L。

【技术特征摘要】
1.一种高酒精度(8-12% vol)甜酒酿，其特征在于该甜酒酿按照以下重量份组成糯米 400-600g ;甜酒曲 I. 2-1. 8g ;酵母 I. 2-1. 8g ;凉开水 3-4L。2.根据权利要求I所述一种高酒精度(8-12%vol)甜酒酿的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤 (1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军，程晶晶，王加华，孙军涛，张永清，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：