一种小米黄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种小米黄酒及其制备方法，属于食品技术领域。该小米黄酒的重量份组成为：糯米400-600g；小米100-150g；黄酒曲10-15g；凉开水0.8-1.2L。同时本发明专利技术还公开了该小米黄酒的制备工艺。本发明专利技术是以糯米和小米为主料制造黄酒，不仅酒精度低，而且其酸度也大大低于传统黄酒，故口感非常润滑、爽口，营养丰富，同时具有小米特有的色泽和风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品

技术介绍
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。小米，亦称粟米，通称谷子，谷子去壳即为小米。小米营养丰富，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素BI的含量位居所有粮食之首。本专利技术选择糯米和小米为主要原料制备黄酒，既保持了黄酒具有的风味和营养成分，又发挥了小米营养丰富的特点，所得到的产品营养更加丰富，也具有小米特有的色泽和风味。已报道的有关黄酒的制备配方及方法均与本专利技术专利不同，该专利技术是一种新型黄酒的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，充分发挥黄酒和小米营养丰富的 特点，获得营养更加丰富，具有小米特有色泽和风味的黄酒。本专利技术小米黄酒的重量份组成为:糯米400_600g ；小米100_150g ;黄酒曲10-15g;凉开水 0.8-1.2L。小米黄酒的制备方法包括如下步骤:(I)取糯米400_600g，小米100_150g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，室温下冷却到30°C，加入凉开水0.8-1.2L。(4)加入黄酒曲10_15g，搅拌均匀，密封，30°C恒温发酵6d。(5)过滤得酒液,85°C保温5min得成品。具体实施例方式以下给出实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1:一种小米黄酒，按照以下重量份组成:糯米400g ;小米IOOg ;黄酒曲IOg ;凉开水0.8L0小米黄酒的制备方法如下:(I)取糯米400g，小米100g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，室温下冷却到30 C，加入凉开水0.8L。(4)加入黄酒曲10g，搅拌均匀，密封，30°C恒温发酵6d。(5)过滤得酒液,85°C保温5min得成品。实施例2:一种小米黄酒，按照以下重量份组成:糯米500g ;小米125g ;黄酒曲12.5g ;凉开水1L。小米黄酒的制备方法如下:(I)取糯米500g，小米12 5g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，室温下冷却到30°C，加入凉开水1L。(4)加入黄酒曲12.5g，搅拌均匀，密封，30°C恒温发酵6d。(5)过滤得酒液,85°C保温5min得成品。实施例3:一种小米黄酒，按照以下重量份组成:糯米600g ;小米150g ;黄酒曲15g ;凉开水1.2L。小米黄酒的制备方法如下:(I)取糯米600g，小米150g，常温下用水浸泡24h。(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，室温下冷却到30°C，加入凉开水1.2L。(4)加入黄酒曲15g，搅拌均匀，密封，30°C恒温发酵6d。(5)过滤得酒液,85°C保温5min得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小米黄酒，其特征在于：该小米黄酒按照以下重量份组成：糯米400?600g；小米100?150g；黄酒曲10?15g；凉开水0.8?1.2L。

【技术特征摘要】
1.一种小米黄酒，其特征在于该小米黄酒按照以下重量份组成糯米400-600g ;小米100-150g ;黄酒曲 10-15g ;凉开水 O. 8-1. 2L。2.根据权利要求I所述一种小米黄酒的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤 (1)取糯米400-600g...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军，程晶晶，王加华，张永清，孙军涛，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：