一种龙眼速溶粉的制作方法技术

本发明专利技术提供一种龙眼速溶粉的制作方法，属于食品加工领域，所述龙眼速溶粉的制作方法包括以下步骤：首先选取优质的龙眼，清洗干净后留取果肉，将果肉与5倍果肉质量的去离子水混合后，放入榨汁机中榨汁，将压榨所得龙眼果汁采用复合酶解法酶解，酶解后的滤液加入一定量的干燥助剂和辅料后，采用喷雾干燥法，于进料速度为12‑16rpm，进风温度为220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400‑500rpm的条件下干燥，所得即为龙眼速溶粉。本发明专利技术制作的龙眼速溶粉呈粉粒状，口感较好有龙眼特有的香味和甜味，且在空气中不容易吸潮，还有抗衰老，降血压的作用。

Method for preparing instant longan powder

This invention provides a method for making instant longan powder, belonging to the field of food processing and the manufacturing method of longan instant powder includes the following steps: firstly, select high-quality longan, after cleaning for pulp, pulp and deionized water will be 5 times the flesh quality, into the juice machine juice, will press the longan juice by compound enzymolysis enzymolysis, hydrolysis filtrate after adding a certain amount of drying agent and auxiliary materials, by spray drying method, the feeding speed of 12 16rpm, inlet air temperature is 220 DEG C, air temperature is 70 DEG C, dry spray speed of 400 under 500rpm conditions the instant powder for longan. The instant longan powder prepared by the invention has the advantages of fine powder, good taste and unique fragrance and sweet taste, and is not easy to absorb moisture in the air.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种龙眼速溶粉的制作方法。【技术背景】龙眼中含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果，每100g龙眼果肉中含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C163.7mg、维生素K196.6mg，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每100g含糖分74.6g，铁35mg，钙2mg，磷110mg，钾1200mg等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，有强大滋补能力，龙眼还有补足气血的作用，适合体虚乏力、贫血患者以及中老年气血不足的患者食用，除此之外，龙眼肉对脑细胞有特别的效果，能增强记忆，消除疲劳，预防神经衰落以及记忆力下降，龙眼对抑制子宫癌细胞的效果能够达到90％以上，因此更适合女性人群食用。龙眼皮薄多汁，成熟采果后极易腐烂，如果不能短时间销售，则会给果农带来极大的经济损失，因此，现在急需一种能将龙眼果实制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益；龙眼速溶粉可以较为完全的保持龙眼果实的营养成分，冲服食用可使其中的营养物质更容易被吸收，龙眼速溶粉还可作为一种调味剂加入到其他原料中以加工制作其他食品，例如蛋糕、饼干等食品。综上所述，制作龙眼速溶粉的工艺可推动增强龙眼产业的经济效益和，现阶段生产龙眼速溶粉的研究较少，现有的龙眼速溶粉常存在口感不好或容易吸潮等缺点，不能满足当今消费人群的需求。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种龙眼速溶粉的制作方法，所得龙眼速溶粉口感较好，有龙眼特有的香味和甜味，且营养更为丰富，容易保存。本专利技术的技术方案如下：一种龙眼速溶粉的制作方法，具体包括以下步骤：(1)原料：选取表皮呈黄褐色、外壳饱满的龙眼，将其用水清洗干净后，再将龙眼去壳去核,保留龙眼果肉；(2)榨汁：取1份步骤(1)所述龙眼果肉，将其与5份去离子水混合，然后放入榨汁机中压榨，得到龙眼果汁；(3)酶解：采用复合酶解法将步骤(2)所述龙眼果汁中加入混合酶，再在45℃温度下酶解2.5h，然后放入90℃的水浴中灭酶5min，过滤保留滤液；其中，所述混合酶为果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1:1.1；其中，所述果胶酶是由原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶按照3:1:2的质量比混合制成；所述纤维素酶是由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶组成按照1:2:1的质量比混合制成；(4)辅料：所述辅料由以下重量份的原料混合制成：15-18份芦荟、14-16份茯苓粉、12-14份绿茶、10-12份莲藕粉，8-10份百合、6-8份罗汉果、5-7份橘皮、4-6份淮山粉、3-5份雪莲果、2-4份金银花、1-2份蔗糖；(5)调配：将步骤(3)所述滤液中加入干燥助剂以及步骤(4)所述辅料后搅拌均匀，得到混合物a；其中，所述干燥助剂包括麦芽糊精、阿拉伯树胶、环糊精；所述麦芽糊精、阿拉伯树胶与环糊精的质量比为100:1:2；其中所述辅料的用量为0.5-0.6wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；(6)干燥：采用喷雾干燥法将混合物a通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述龙眼速溶粉；其中，所述喷雾干燥法的进料速度为12-16rpm，进风温度为220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400-500rpm。进一步地，在步骤(2)中，所述龙眼果汁过20目筛。进一步地，在步骤(3)中，所述果胶酶的使用量为1.2-1.6wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量。进一步地，在步骤(4)中，所述辅料由以下重量份的原料混合制成：16份芦荟、15份茯苓粉、13份绿茶、11份莲藕粉，9份百合、7份罗汉果、6份橘皮、5份淮山粉、4份雪莲果、3份金银花、1.5份蔗糖。进一步地，在步骤(4)中，所述辅料的制作方法是：首先按照上述重量份收集芦荟、茯苓粉、绿茶、莲藕粉，百合、罗汉果、橘皮、淮山粉、雪莲果、金银花、蔗糖；其次，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将芦荟、绿茶、百合、罗汉果、橘皮、雪莲果、金银花切成1cm小段后放入90℃的水中并放置在50KHz的超声波下处理20min，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再用孔径为0.3-0.5nm的纳米纤维素膜过滤；最后再向滤液中加入茯苓粉、莲藕粉、淮山粉、蔗糖，混合均匀即为所述辅料。进一步地，在步骤(5)中，所述干燥助剂的使用量为23wt％的步骤(1)所述龙眼果肉的量。进一步地，在步骤(5)中，所述干燥助剂的使用量为25wt％的步骤(1)所述龙眼果肉的量。进一步地，在步骤(5)中，所述干燥助剂的使用量为27wt％的步骤(1)所述龙眼果肉的量。本专利技术所用原料有如下功效：本专利技术酶解过程中所用混合酶是由果胶酶和纤维素酶按照一定比例配制而成，其中，所述果胶酶是由原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶按照3:1:2的质量比混合制成；所用原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解，天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶，果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸酶降解生成半乳糖醛酸；所述纤维素酶是由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶按照1:2:1的质量比混合制成；上述纤维素酶特异性地吸附在原料的纤维素上，然后在几种组分的协同作用下将纤维素分解成葡萄糖。本专利技术所用辅料中包括芦荟、茯苓粉、绿茶、莲藕粉，百合、罗汉果、橘皮、淮山粉、雪莲果、金银花、蔗糖；其中，龙眼、百合和淮山粉搭配能够提高其补益气血的功效，将其加入芦荟、雪莲果、绿茶和金银花能提高有效消除人体自由基，经常使用有美容养颜的功效；茯苓粉有利水渗湿安神、有润肺安神的功效；罗汉果、橘皮可消除龙眼带来的湿滞滋腻；上述原料按照特定的配比制成，再添加到龙眼速溶粉中大大提高了产品的食用价值及营养成分，还可提高产品的口感及风味。本专利技术所用的食品干燥助剂由麦芽糊精、阿拉伯树胶以及环糊精按照特定的配比制成，其中，麦芽糊精的流动性良好，与原料混合时可避免分层，不会掩盖产品原有风味和香味，耐热性强，可防止原料在干燥的过程中因高温而发生褐变，增强产品的协调性，是一种优良的载体；阿拉伯树胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，在医学上还具有降低血液中胆固醇的功能；环糊精的环状结构的中心具有空穴，内部有-CH-与葡萄糖甙结合的氧原子，呈硫水性，葡萄糖2位、3位和6位的-OH基呈亲水性，可通过微弱的范德华力将其他分子络合成包接物可提高与改良食品的组织结构，有一定的抗氧化作用，还能保持以及增强产品风味的；上述三种干燥助剂混合使用可增强产品的协调性，保证产品的口感及风味。本专利技术提供了一种龙眼速溶粉的制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：1.本专利技术酶解过程中所用混合酶是由果胶酶和纤维素酶按照一定比例配制而成，所述果胶酶是由原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶混合制成，通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解；2.本专利技术酶解过程中所用纤维素酶是由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶混合制成，上述纤维素酶特异性地吸附在原料的纤维素上，然后在几种组分的协同作用下将纤维素分解成葡萄糖；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)原料：选取表皮呈黄褐色、外壳饱满的龙眼，将其用水清洗干净后，再将龙眼去壳去核,保留龙眼果肉；(2)榨汁：取1份步骤(1)所述龙眼果肉，将其与5份去离子水混合，然后放入榨汁机中压榨，得到龙眼果汁；(3)酶解：采用复合酶解法将步骤(2)所述龙眼果汁中加入混合酶，再在45℃温度下酶解2.5h，然后放入90℃的水浴中灭酶5min，过滤保留滤液；其中，所述混合酶为果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1:1.1；其中，所述果胶酶是由原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶按照3:1:2的质量比混合制成；所述纤维素酶是由外切β‑葡聚糖酶、内切β‑葡聚糖酶和β‑葡萄糖苷酶组成按照1:2:1的质量比混合制成；(4)辅料：所述辅料由以下重量份的原料混合制成：15‑18份芦荟、14‑16份茯苓粉、12‑14份绿茶、10‑12份莲藕粉，8‑10份百合、6‑8份罗汉果、5‑7份橘皮、4‑6份淮山粉、3‑5份雪莲果、2‑4份金银花、1‑2份蔗糖；(5)调配：将步骤(3)所述滤液中加入干燥助剂以及步骤(4)所述辅料后搅拌均匀，得到混合物a；其中，所述干燥助剂包括麦芽糊精、阿拉伯树胶、环糊精；所述麦芽糊精、阿拉伯树胶与环糊精的质量比为100:1:2；其中所述辅料的用量为0.5‑0.6wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；(6)干燥：采用喷雾干燥法将混合物a通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述龙眼速溶粉；其中，所述喷雾干燥法的进料速度为12‑16rpm，进风温度为220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400‑500rpm。...

【技术特征摘要】
1.一种龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)原料：选取表皮呈黄褐色、外壳饱满的龙眼，将其用水清洗干净后，再将龙眼去壳去核,保留龙眼果肉；(2)榨汁：取1份步骤(1)所述龙眼果肉，将其与5份去离子水混合，然后放入榨汁机中压榨，得到龙眼果汁；(3)酶解：采用复合酶解法将步骤(2)所述龙眼果汁中加入混合酶，再在45℃温度下酶解2.5h，然后放入90℃的水浴中灭酶5min，过滤保留滤液；其中，所述混合酶为果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1:1.1；其中，所述果胶酶是由原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶按照3:1:2的质量比混合制成；所述纤维素酶是由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶组成按照1:2:1的质量比混合制成；(4)辅料：所述辅料由以下重量份的原料混合制成：15-18份芦荟、14-16份茯苓粉、12-14份绿茶、10-12份莲藕粉，8-10份百合、6-8份罗汉果、5-7份橘皮、4-6份淮山粉、3-5份雪莲果、2-4份金银花、1-2份蔗糖；(5)调配：将步骤(3)所述滤液中加入干燥助剂以及步骤(4)所述辅料后搅拌均匀，得到混合物a；其中，所述干燥助剂包括麦芽糊精、阿拉伯树胶、环糊精；所述麦芽糊精、阿拉伯树胶与环糊精的质量比为100:1:2；其中所述辅料的用量为0.5-0.6wt％的步骤(1)所述龙眼果肉量；(6)干燥：采用喷雾干燥法将混合物a通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述龙眼速溶粉；其中，所述喷雾干燥法的进料速度为12-16rpm，进风温度为220℃，出风温度为70℃，喷头的转速为400-500rpm。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫三儒，
申请(专利权)人：罗城仫佬族自治县明亿农业开发农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西;45