一种草莓速溶食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种草莓速溶食品的制备方法，包括以下步骤：采摘新鲜的草莓清洗干净，用柠檬酸钠和抗坏血酸组成的护色液浸泡,采用榨汁机榨汁，得草莓原汁；再加入混合酶进行酶解2‑3h,所述混合酶由果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；将酶解后的汁液经过真空浓缩，真空冷冻干燥，得到的干燥粉经过超声波杀菌，包装，即得草莓速溶食品。本发明专利技术方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的草莓速溶食品，既能保持草莓营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富草莓的深加工产品种类，利于促进草莓产业化的发展，提高果农的经济收益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是一种草莓速溶食品的制备方法。
技术介绍
草莓（FragariaxananassaDuch.）又叫红莓、洋莓、地莓等，是对蔷薇科草莓属植物，属多年生草本植物。草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富，深受国内外消费者的喜爱。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素Ｂ1Ｂ2、维生素C、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，营养极为丰富。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用；草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用；草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子；草莓中的维生素C除了可以预防坏血病外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等疾病，都有积极的预防作用。此外，草莓中的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目、养肝的作用。因此，草莓是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。草莓保健食品的开发利用：是以草莓为原料，可以加工成保健产品，如：草莓罐头、草莓饮料、草莓酒、草莓果干、草莓果茶、草莓酱、草莓果脯、草莓果冻等。现有技术对草莓的深加工只是将新鲜草莓简单的经冷冻干燥、粉碎工艺制得干粉，以方便保存和运输，但草莓中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该草莓粉不易于吸收，食用后的效果不够理想。因此冲调时需用温度较高温度的水，还需搅拌使其充分溶解，给使用者带来诸多的不便；另一方面就是加工后的产品，原有营养成分和天然风味损失严重。速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性容易保存于一体的保健食品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，但目前尚未有关于草莓制成速溶食品的报导。
技术实现思路
本专利技术针对草莓深加工存在的问题，提供一种既能保持草莓营养成分和天然风味，又可以即冲即饮、便携带、易保存草莓食品的制备。为了实现以上目的，本专利技术是通过以下技术方案实现：一种草莓速溶食品的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘新鲜的草莓清洗干净，用柠檬酸钠和抗坏血酸组成的护色液浸泡2-3h,再将护色处理后的草莓采用榨汁机榨汁，得草莓原汁；（2）在草莓原汁中加入草莓重量比为0.8-1.2%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.10Mpa、温度为50-60℃下进行浓缩至物料含水量为20-25%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-25℃～-35℃下预冻3-4h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.10MPa、温度为-50℃～-60℃下干燥8-10h，得到含水量为5-7%的干燥粉；（5）将干燥粉经过超声波杀菌，包装，即得草莓速溶食品。优选的，以上所述护色液中柠檬酸钠的质量浓度为0.5-0.8%，抗坏血酸质量浓度为0.3-0.5%。优选的，以上所述果胶酶和木葡聚糖转移酶的重量比为3-6:1。优选的，以上所述酶解反应的温度为30-35℃。优选的，以上所述超声波杀菌在频率为40-80kHZ下杀菌8-15min。与现有技术相比，本专利技术的优点及有益效果为：1、本专利技术方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的草莓速溶食品，既能保持草莓营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富草莓的深加工产品种类，利于促进草莓产业化的发展，提高果农的经济收益。2、本方法经过复合酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分的损失，提高产品的营养价值。3、本方法采用护色液处理可以抑制草莓在加工、储藏过程中易发生褐变，保持原料的色泽，所用的护色液性能稳定、安全、对人体无危害、护色效果好。4、本专利技术方法采用真空冷冻对草莓粉进行干燥，可最大限度地避免了各种营养成分和功能性活性成分在加工过程中的损失，提高产品的质量。5、本专利技术方法具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用于工业化生产。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术进一步说明，但不限于本专利技术的保护范围。实施例1一种草莓速溶食品的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘100kg新鲜的草莓清洗干净，用质量浓度为0.6%的柠檬酸钠和质量浓度为0.4%的抗坏血酸组成的护色液浸泡2h,再将护色处理后的草莓采用榨汁机榨汁，得草莓原汁；（2）在草莓原汁中加入1.0kg的混合酶在温度为35℃下酶解2h,所述混合酶由重量比为4:1的果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08Mpa、温度为50℃下进行浓缩至物料含水量为20%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻4h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08MPa、温度为-50℃下干燥10h，得到含水量为6%的干燥粉；（5）将干燥粉在60kHZ下杀菌10min超声波杀菌，包装，即得草莓速溶食品。实施例2一种草莓速溶食品的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘100kg新鲜的草莓清洗干净，用质量浓度为0.8%的柠檬酸钠和质量浓度为0.4%的抗坏血酸组成的护色液浸泡3h,再将护色处理后的草莓采用榨汁机榨汁，得草莓原汁；（2）在草莓原汁中加入1.2kg的混合酶在温度为30℃下酶解3h,所述混合酶由重量比为5:1的果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为60℃下进行浓缩至物料含水量为20%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-35℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-60℃下干燥8h，得到含水量为7%的干燥粉；（5）将干燥粉在40kHZ下杀菌15min超声波杀菌，包装，即得草莓速溶食品。实施例3一种草莓速溶食品的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘100kg新鲜的草莓清洗干净，用质量浓度为0.5%的柠檬酸钠和质量浓度为0.5%的抗坏血酸组成的护色液浸泡2.5h,再将护色处理后的草莓采用榨汁机榨汁，得草莓原汁；（2）在草莓原汁中加入0.8kg的混合酶在温度为30℃下酶解3h,所述混合酶由重量比为6:1的果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.09Mpa、温度为55℃下进行浓缩至物料含水量为25%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-35℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.09MPa、温度为-60℃下干燥9h，得到含水量为5%的干燥粉；（5）将干燥粉在80kHZ下杀菌5min超声波杀菌，包装，即得草莓速溶食品。实施例4一种草莓速溶食品的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘100kg新鲜的草莓清洗干净，用质量浓度为0.7%的柠檬酸钠和质量浓度为0.5%的抗坏血酸组成的护色液浸泡2.5h,再将护色处理后的草莓采用榨汁机榨汁，得草莓原汁；（2）在草莓原汁中加入1.0kg的混合酶在温度为35℃下酶解3h,所述混合酶由重量比为3:1的果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08Mpa、温度为60℃下进行浓缩至物料含水量为20%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-25℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓速溶食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的草莓清洗干净，用柠檬酸钠和抗坏血酸组成的护色液浸泡2‑3h,再将护色处理后的草莓采用榨汁机榨汁，得草莓原汁；（2）在草莓原汁中加入草莓重量比为0.8‑1.2%的混合酶进行酶解2‑3h,所述混合酶由果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08‑0.10Mpa、温度为50‑60℃下进行浓缩至物料含水量为20‑25%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为‑25℃～‑35℃下预冻3‑4h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08‑0.10MPa、温度为‑50℃～‑60℃下干燥8‑10h，得到含水量为5‑7%的干燥粉；（5）将干燥粉经过超声波杀菌，包装，即得草莓速溶食品。

【技术特征摘要】
1.一种草莓速溶食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的草莓清洗干净，用柠檬酸钠和抗坏血酸组成的护色液浸泡2-3h,再将护色处理后的草莓采用榨汁机榨汁，得草莓原汁；（2）在草莓原汁中加入草莓重量比为0.8-1.2%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.10Mpa、温度为50-60℃下进行浓缩至物料含水量为20-25%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-25℃～-35℃下预冻3-4h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.10MPa、温度为-50℃～-...

【专利技术属性】
技术研发人员：凌雪木，
申请(专利权)人：广西放心源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45