一种高茶多酚速溶绿茶粉的制备方法和速溶绿茶粉技术

本申请公开了一种高茶多酚速溶绿茶粉的制备方法和速溶绿茶粉。本申请的制备方法，包括以水为溶剂先对绿茶低温洗茶，然后高温提取，对高温提取滤液进行浓缩、干燥获得茶多酚含量大于86％的速溶绿茶粉；低温洗茶温度为30～60℃，用水量是茶叶重量8‑15倍；高温提取温度为85℃以上，用量水是茶叶重量10‑25倍。本申请的制备方法，完全采用水提取，没有其它溶剂或外源物质，环保安全。本申请利用茶叶中有效成分在不同温度溶出速率不同的特点，提出低温洗茶和高温提取工艺，有效的提高了速溶绿茶粉中茶多酚含量。本申请的制备方法，工艺简单、易操作、生产成本低，特别适于工业化大生产。

Preparation method of instant tea powder with high tea polyphenol and instant green tea powder

The invention discloses a method for preparing high tea polyphenol instant green tea powder and instant green tea powder. The preparation method of the application, including the Green Tea with water as the solvent at low temperature and high temperature washing tea, extraction, extraction of high temperature filtrate is concentrated, drying to obtain tea polyphenol content greater than 86% Green Tea instant tea washing powder; low temperature temperature is 30 to 60 degrees centigrade, water consumption is 15 times the weight of 8 tea; high temperature extraction the temperature is above 85 DEG C, the amount of water is 25 times the weight of 10 tea. The preparation method of this application, completely using water extraction, no other solvents or exogenous substances, environmental safety. The application of active constituents in tea dissolution rate of different characteristics at different temperatures, the low temperature and high temperature washing tea extraction process, effectively improve the content of tea polyphenols Green Tea instant powder. The preparation method has the advantages of simple process, easy operation and low production cost, and is especially suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及速溶绿茶粉领域，特别是涉及一种高茶多酚速溶绿茶粉的制备方法，及其制备的速溶绿茶粉。
技术介绍
速溶茶粉一般通过茶叶经提取、过滤或离心、浓缩和干燥而成。速溶茶粉能完全溶于水、没有茶渣且保持茶叶的特有风味，即冲即饮，也可用作食品饮料的原辅料。采用常规的加工方法所得的速溶茶粉中茶多酚含量相对较低，正常不会超过65％。由于茶多酚是茶叶中重要的活性成分，国内外市场对生产中不使用溶剂处理的高茶多酚速溶茶有一定的需求，且需求量会越来越大。现有的技术中，为了提高速溶茶粉中的茶多酚含量，通常采用以下几种方法：一是通过使用特定的膜来提高速溶茶粉中的茶多酚含量，二是利用有机溶剂如乙醇，利用茶多酚在有机溶剂中的溶解性来进行分离纯化制备高茶多酚速溶茶粉产品，三是利用树脂分离技术制备高茶多酚速溶茶产品，四是通过添加外源的试剂如金属离子的方法来制备高茶多酚速溶茶产品，五是利用超临界的方法脱除咖啡因提高茶多酚的含量。六是综合运用膜分离技术、有机溶剂、树脂吸附分离纯化、外源试剂、超临界等技术中两种或两种以上的技术手段来制备高茶多酚速溶茶产品。例如，专利申请201010542626.7采用的是膜分离技术，专利申请200610155276.2和200910055663.2采用的是树脂吸附，专利申请98111572.1和201310683801.8采用的是超临界提取。现有的提高速溶茶粉中茶多酚含量的方法，要么获得的茶多酚含量不够高，例如专利申请201010542626.7虽然获得了高于65％的茶多酚含量，但其含量也只在75％左右；要么成本高昂，例如专利申请98111572.1和201310683801.8采用的超临界提取；要么应用到的设备和工艺太复杂，如专利申请201410399252.6需要用到超声波多级逆流提取柱，在工业化生产中设备投资大，获得的产品多酚含量最高也就75.6％；要么采用大量的有机溶剂或外源试剂，不利于环保生产。因此，有必要研究一种更简单有效的提高茶多酚含量的工艺方法。
技术实现思路
本申请的目的是提供一种新的高茶多酚速溶绿茶粉制备方法，及其制备的速溶绿茶粉。为了实现上述目的，本申请采用了以下技术方案：本申请的一方面公开了一种高茶多酚速溶绿茶粉的制备方法，包括以水为溶剂先对绿茶进行低温洗茶，然后进行高温提取，对高温提取的滤液进行浓缩、干燥获得茶多酚含量大于86％的速溶绿茶粉；低温洗茶的温度为30～60℃，洗茶用水量是茶叶重量的8-15倍；高温提取的温度为85℃以上，用量水是茶叶重量的10-25倍。需要说明的是，本申请的关键在于，利用茶叶中有效成分在不同温度下溶出速率不一样的特点，分别采用特定的低温洗茶和高温提取对绿茶进行处理，低温洗茶使得茶叶中易于溶出的有效成分率先提取出来，而高温提取则将溶出速率相对较慢的茶多酚，特别是大分子的茶多酚如EGCG等，有效的提取出来，经过这样的处理，能够有效的提高高温提取滤液中的茶多酚含量，进而制备出高茶多酚含量的速溶绿茶粉，本申请的一种实现方式中，茶多酚含量最高可达91.3％，远高于现有生产水平。优选的，低温洗茶的次数为1～3次，每次浸泡10-60分钟。优选的，高温提取的次数为1～3次，每次浸泡10-60分钟。需要说明的是，本申请的关键在于配合使用低温洗茶和高温提取，至于具体的低温洗茶和高温提取次数和时间可以根据不同的生产条件或所针对的茶叶而调整。可以理解，次数越多，浸泡时间越长，最终获得的茶多酚也可能会越多；但是，考虑到提取效率和成本，本申请优选低温洗茶和高温提取的次数分别为1～3次，每次浸泡10-60分钟。需要补充说明的是，本申请的一种实现方式中，低温洗茶和高温提取的次数为3次，并且低温洗茶用水量是3次的总用水量为茶叶重量的8-15倍，高温提取的用水量也是3次的总用水量为茶叶重量的10-25倍。优选的，本申请的制备方法中，浓缩包括依序进行反渗透膜浓缩和真空减压浓缩，获得液体浓度为20～60Brix的浓缩液。需要说明的是，经过大量的试验和研究显示，本申请联合运用反渗透膜浓缩和真空减压浓缩，使滤液的浓度逐步达到本申请要求的20～60Brix，这最大限度的避免了浓缩对茶多酚造成的损失，有利于保障最终制备的速溶绿茶粉中茶多酚的含量。优选的，本申请的制备方法中，干燥采用喷雾干燥或者冷冻干燥。优选的，高温提取的滤液，通过振动筛或滤网对高温提取浸泡的茶叶进行过滤获得。优选的，在对高温提取的滤液进行浓缩之前，还包括对滤液进行澄清处理，澄清处理包括采用中空纤维膜过滤滤液，或者采用离心机对滤液进行离心，进一步去除不溶于水的固体颗粒。优选的，绿茶为大叶种绿茶和/或小叶种绿茶。需要说明的是，为了保障速溶绿茶粉中茶多酚的含量，本申请优选采用大叶种绿茶或小叶种绿茶进行速溶绿茶粉制备，也可以采用两者混合，在此不做具体限定。优选的，本申请的制备方法中，还包括收集低温洗茶的滤液，采用相同的方法对低温洗茶的滤液进行浓缩、干燥获得速溶绿茶粉。需要说明的是，其中，“采用相同的方法”包括，采用相同的方法过滤获得滤液，采用相同的方法进行浓缩、干燥，采用相同的方法进行澄清处理等；总之低温洗茶的滤液获得速溶绿茶粉的方法，与高温提取的滤液制备高茶多酚含量速溶绿茶粉相同。需要补充说明的是，虽然低温洗茶的目的是利于后续的高温提取中更多大分子茶多酚的溶出，从而提高高温提取滤液制备的速溶绿茶粉中茶多酚的含量；但是，如前面提到的，低温洗茶仍然会有部分有效成分溶出，为了避免这部分有效成分的浪费，本申请的一种实现方式中，也将低温洗茶的滤液制成了速溶绿茶粉，只是该速溶绿茶粉中茶多酚的含量较低，可以作为常规茶饮料的原料。本申请的另一面公开了采用本申请的制备方法制备的速溶绿茶粉。由于采用以上技术方案，本申请的有益效果在于：本申请的速溶绿茶粉的制备方法，完全采用水提取，没有其它溶剂或外源物质的加入，环保安全。并且，本申请利用茶叶中有效成分在不同温度的溶出速率不同的特点，创造性的提出低温洗茶和高温提取工艺，从而有效的提高了速溶绿茶粉中茶多酚的含量。本申请的制备方法，工艺简单、易操作、生产成本低，特别适合于工业化大生产。具体实施方式本申请的关键在于，采用特殊研发的低温洗茶和高温提取工艺对绿茶活性成分进行提取，从而有效的提高速溶绿茶粉中茶多酚的含量，本申请的实现方式中，茶多酚的含量均在86％以上。可以理解，本申请的制备方法，可以很好的提高水提取绿茶的提取液中茶多酚的含量，即提高茶多酚的提取率；因此，本申请的制备方法，不仅可以用于制备高茶多酚含量的速溶绿茶粉，也可以用于制备高茶多酚含量的绿茶浓缩汁或绿茶饮料。例如制备高茶多酚含量的绿茶饮料，则无需后续的浓缩、干燥步骤，制备高茶多酚含量的绿茶浓缩汁则无需干燥步骤，在此不做具体限定。下面通过具体实施例对本申请作进一步详细说明。以下实施例仅对本申请进行进一步说明，不应理解为对本申请的限制。实施例一本例采用大叶种绿茶制备速溶绿茶粉，具体方法如下：称取200kg、颗粒度在20-60目的大叶种绿茶，加入1000kg的水，在30℃条件下浸泡30分钟，然后用过滤网过滤，得到绿茶洗茶液A；茶水分离后再加入800kg的水，在30℃条件下浸泡10分钟后用过滤网过滤，得到绿茶洗茶液B；重复上述操作得到洗茶液C，将洗茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高茶多酚速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：包括以水为溶剂先对绿茶进行低温洗茶，然后进行高温提取，对高温提取的滤液进行浓缩、干燥获得茶多酚含量大于86％的速溶绿茶粉；所述低温洗茶的温度为30～60℃，洗茶用水量是茶叶重量的8‑15倍；所述高温提取的温度为85℃以上，用量水是茶叶重量的10‑25倍。

【技术特征摘要】
1.一种高茶多酚速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：包括以水为溶剂先对绿茶进行低温洗茶，然后进行高温提取，对高温提取的滤液进行浓缩、干燥获得茶多酚含量大于86％的速溶绿茶粉；所述低温洗茶的温度为30～60℃，洗茶用水量是茶叶重量的8-15倍；所述高温提取的温度为85℃以上，用量水是茶叶重量的10-25倍。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述低温洗茶的次数为1～3次，每次浸泡10-60分钟；所述高温提取的次数为1～3次，每次浸泡10-60分钟。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述浓缩包括依序进行反渗透膜浓缩和真空减压浓缩，获得液体浓度为20～60Brix的浓缩液。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭永华，何群仙，罗龙新，
申请(专利权)人：婺源县聚芳永茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36