一种绿茶茶水的制备方法技术

一种绿茶茶水的制备方法。绿茶富含对人体有益的健康成分，常饮可强健身心。茶水以PET瓶灌装的便捷方式，可以满足青年人快速即饮的需求；但茶乳酪在茶水中的存在，使得其品质降低。利用本发明专利技术所提供的技术方案可以制备一种无冷后混的绿茶茶水。且本发明专利技术所提供的方法采用纯物理手段，可以更好地保留对人体有益的茶儿茶素类成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶饮料领域，具体涉及一种绿茶茶水的制备方法。
技术介绍
新萌发的茶（CamelliaSinensis(L.)O.Kuntze）梢经高温杀青和干燥加工后可制成适合饮用的绿茶。干绿茶通常以热水冲泡法饮用。但热水冲泡法不够便捷，难以满足年青人快速即饮的需求；茶水以PET瓶灌装的方式因而得到了较好的利用。干茶受自身天然成分的影响，热水冲泡出的茶水冷却后易出现混浊的现象(即冷后混)。工业界通常采用碱溶酸调的办法来使茶水清澈，但这会使得易氧化的茶儿茶素类成分损失严重，难以达到原汁原味的口感风味和有利于人们身心健康的功能。有研究表明，茶水冷后混的产生主要是因为氧化的茶多酚与咖啡因、蛋白质、金属离子形成疏水的复合大分子沉淀而形成(Jun-FengYin,Yong-QuanXu,Hai-BoYuan,Long-XinLuo,Xiao-JunQian.Creamformationandmainchemicalcomponentsofgreenteainfusionsprocessedfromdifferentpartsofnewshoots.FoodChemistry,2009,114:665-670.||XuYong-quan,Chensu-qin,ShenDan-yuandYinjun-fen.Effectsofchemicalcomponentsontheamountofgreenteacream.Agriculturalscienceinchina.2011,10(6):969-974.||ElisabethJöbstl,J.PatrickA.Fairclough,AlanP.Davies,andMichaelP.Williamson.CreaminginBlacktea.Journalofagriculturalandfoodchemistry,2005,53:7997-8002.)。并且pH对茶乳酪的量及形成的粒径有着较为明显的影响(YuhChungChaoandBeenHuangChiang.Creamformationinasemifermentedtea.Journalofthescienceoffoodandagriculture.1999,79:1767-1774.||YuerongLiang,YuerongXu.EffectsofpHoncreamparticleformationandsolidsextractionyieldofblacktea.Foodchemistry,2001,74:155-160.)，因此，通过降低溶液中的阳离子浓度、蛋白浓度及抑制多酚的氧化一定程度上会改善所制备茶水的稳定性。专利技术人实验过程中亦发现：1)在氧化的茶儿茶素透明水溶液中加入咖啡碱时即会产生混浊；2)热水浸提的绿茶茶水经过0.45µm的水相滤膜过滤并真空密封后，置于0~4℃环境下会出现白色沉淀，但溶液中的茶儿茶素及咖啡碱经高效液相色谱分析，其浓度未发生改变。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种解决茶汤冷却后会出现冷后混的办法。本专利技术所提供的一种绿茶茶水的制备方法，包括：(1)将粉碎的干绿茶粉加入去离子水，85℃热水水浴搅拌浸提30min；(2)浸提液滤纸过滤得过滤液；(3)过滤液冷冻至冰或冰水混合物状态；(4)解冻至溶液状态；(5)离心，得上清液；(6)膜孔径为0.45µm的水相微孔滤膜过滤上清液，得澄清的绿茶茶水。优选地，其中步骤(1)中所述的每克干绿茶粉加入去离子水≤100mL。优选地，其中步骤(3)中所述的冰或冰水混合物在≤45℃条件下解冻成溶液。优选地，其中步骤(5)中所述的离心，其离心力在2000g以上，离心时间在5min以上。本专利技术所采用的冷冻处理去除茶水冷后混所产生的茶乳酪类成分为纯物理过程，不引入外来化学试剂，保证了产品的天然风味，且茶水中茶儿茶素类成分得到有效保留。具体实施方式下面结合实施例，更进一步阐述本专利技术的主旨。下述实施例用来解释而非限制本专利技术。在本专利技术的精神和权利要求前提下，对本专利技术作出的任何修改，如将制备茶水的原料绿茶改为红茶、乌龙茶、白茶或脱咖啡碱茶叶，均被认为落入本专利技术的保护范围。下述实施例中目标产物咖啡碱和茶儿茶素(EGC、C、EC、EGCG、ECG)的分析采用高效液相色谱法(ISO14502-2:2005(E))。Waters高效液相色谱仪(1525泵、柱温箱、2487紫外可见双通道检测器、717-plus自动进样器、Breeze控制软件包)，色谱柱为PhenomenexLuna5µmPhenyl-Hexyl,250mm×4.6mm，柱温为35℃，检测波长为278nm，进样量10µL。下述实施例中,1号绿茶样品和2号绿茶样品中所含的没食子酸、咖啡碱及茶儿茶素的质量百分含量如表1所示。表1样品中没食子酸、咖啡碱及茶儿茶素的质量百分含量(%,w/w)样品没食子酸咖啡碱EGCECEGCGECG1号0.06±0.004.37±0.040.25±0.040.08±0.014.55±0.051.37±0.002号0.16±0.003.66±0.020.44±0.020.18±0.001.58±0.080.51±0.00下述实验例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1准确称取粉碎的绿茶粉1号样和2号样各1g置于三角烧瓶中，加入100mL的去离子水，85℃热水水浴搅拌浸提30min，趁热滤纸减压过滤，收集过滤液，并进一步以0.45µm微孔滤膜过滤后得澄清滤液，密封贮藏于0℃冰箱中，一天后可观察到有白色沉淀产生。实施例2准确称取粉碎的绿茶粉1号样和2号样各1g置于三角烧瓶中，加入100mL的去离子水，85℃热水水浴搅拌浸提30min，趁热滤纸减压过滤，收集过滤液。过滤液以自来水冷却至常温后，置于冰箱中冷冻至冰水混合物状态；该冰水混合物进一步在≤45℃的热水中融化成水溶液后，离心(离心力≥2000g)5min以上，上清液并进一步以0.45µm微孔滤膜过滤后得澄清滤液，密封贮藏于0℃冰箱中，5周后未观察到有白色沉淀产生。实施例3准确称取粉碎的绿茶粉1号样和2号样各1g置于三角烧瓶中，加入100mL的去离子水，85℃热水水浴搅拌浸提30min，趁热滤纸减压过滤，收集过滤液。过滤液以自来水冷却至常温后，置于冰箱中冷冻至冰块状态；该冰块进一步在≤45℃的热水中融化成水溶液后，离心(离心力≥2000g)5min以上，上清液并进一步以0.45µm微孔滤膜过滤后得澄清滤液，密封贮藏于0℃冰箱中，5周后未观察到有白色沉淀产生。实施例4准确称取粉碎的绿茶粉1号样5g置于三角烧瓶中，加入500mL的去离子水，85℃热水水浴搅拌浸提30min，趁热滤纸减压过滤，收集过滤液。过滤液以自来水冷却至常温后，置于冰箱中冷冻至冰块状态；该冰块进一步在≤45℃的热水中融化成水溶液后，离心(离心力≥2000g)5min以上，上清液并进一步以0.45µm微孔滤膜过滤后得澄清滤液，密封贮藏于0℃冰箱中，5周后未观察到有白色沉淀产生，且没食子酸、咖啡碱、EC、EGCG、ECG在茶水(室温)中所含的浓度(mg/L)依次为：14.11；399.78；2.08；167.16；63.78本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶茶水的制备方法，包括：(1)将粉碎的干绿茶粉加入去离子水，85 ℃热水水浴搅拌浸提30 min；(2)浸提液滤纸过滤得过滤液；(3)过滤液冷冻至冰或冰水混合物状态；(4)解冻至溶液状态；(5)离心，得上清液；(6)膜孔径为0.45 µm的水相微孔滤膜过滤上清液，得澄清的绿茶茶水。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶茶水的制备方法，包括：(1)将粉碎的干绿茶粉加入去离子水，85℃热水水浴搅拌浸提30min；(2)浸提液滤纸过滤得过滤液；(3)过滤液冷冻至冰或冰水混合物状态；(4)解冻至溶液状态；(5)离心，得上清液；(6)膜孔径为0.45µm的水相微孔滤膜过滤上清液，得澄清的绿茶茶水。2.根据权利要求1所述的一种绿茶茶水的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂云飞，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33