【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料加工，尤其涉及一种香高、味醇的乌龙茶浓缩液及其制备方法。
技术介绍
1、乌龙茶(oolong tea)，属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：
2、近年来，随着乌龙茶茶饮市场的消费升级，消费者对于产品的风味要求也日益严格。乌龙茶浓缩液是制备乌龙茶茶饮料的重要原料之一，通常经原料筛选、提取、过滤、浓缩、杀菌制备而成，其香气和滋味的优劣更直接决定成品茶饮的市场接受度。然而，目前乌龙茶浓缩液却时常因香气低、滋味苦涩寡薄而不被消费者认可。产生该问题的主要原因有：(1)乌龙茶浓缩液生产工艺设计不合理，茶叶香气、滋味提取不充分或提取度过高而苦涩等问题；(2)茶浓缩液加工中难以避免的
技术实现思路
1、为了解决上述问题，在现有乌龙茶浓缩液制备方法的基础上，本专利技术提供了一种香高、味醇的乌龙茶浓缩液及其制备方法。
2、一方面，本专利技术提供一种香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，包括以下步骤：
3、(1)取乌龙茶叶原料，在高频交流变化电磁波辐射下进行变温、射频处理，结束后冷却至室温；变温包括：一段升温，将原料升温至60～100℃，保温20～360min；二段升温：将原料升温至100～200℃，保温3～60min；射频的射频极板间距为120～180mm，射频频率选自13.5、27.12、40.68mhz中的一种；
4、(2)向步骤(1)获得的产物中加入水复合酶，进行酶解提取处理；复合酶包括果胶酶、蛋白酶、单宁酶和葡萄糖苷酶，其中果胶酶、蛋白酶、单宁酶和葡萄糖苷酶的质量比为(0.3～1.5)：(0.1～0.5)：(0.2～1)：(0.2～1)；
5、(3)过滤、分离茶渣，获得茶汤，并迅速冷却至常温，即25℃左右；
6、(4)将过滤得到的茶汤，通过反渗透浓缩装置进行浓缩处理，获得茶浓缩液；
7、(5)将茶浓缩液灌装至无菌包装中，进行超高压灭菌，得到香高、味醇的乌龙茶浓缩液。
8、进一步地，步骤(1)变温包括：一段升温，将原料升温至70～90℃，保温120～240min；二段升温：将原料升温至90～180℃，保温10～40min。
9、进一步地，步骤(1)射频的射频极板间距为130～170mm。
10、进一步地，步骤(2)加入水的温度为35～60℃，添加量为茶叶质量的15～40倍，提取时间为0.5～4h；和/或，步骤(2)复合酶的添加量为茶叶质量的1～2％。
11、进一步地，步骤(2)酶解提取的时间为0.5～4h。
12、进一步地，步骤(3)过滤为经100～200目过滤网过滤。
13、进一步地，步骤(4)浓缩处理为低温膜浓缩，浓缩过程持续降温，使得浓缩温度为20～35℃，浓缩处理至茶浓缩液中可溶性固含物为10～20brix。
14、进一步地，步骤(5)超高压灭菌为置于450～600mpa的水压下进行低温灭菌，灭菌温度为20～40℃。
15、进一步地，步骤(5)超高压灭菌时间为0.5～10min。
16、另一方面，本专利技术还提供一种香高、味醇的乌龙茶浓缩液，采用上述的制备方法制备得到。
17、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
18、1.本专利技术提供的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，利用高频交流变化电磁波的辐射，将干茶中的杂味去除，同时使得茶多酚、茶氨酸等系列物质发生转化，由刺激、生涩的成分转为柔和、醇润的成分。同时结合乌龙茶干茶叶的特点，设计两段梯度升温，先将原料升温至60～100℃，再升温至100～200℃，采用更为合适的提香温度和梯度变温幅度，极大地激发乌龙茶干茶叶本身的香气、醇度和提高稳定性。本专利技术的多元复合酶体系根据乌龙茶的理化特性，将经射频提香增醇后的茶叶，再经过果胶酶、蛋白酶、单宁酶、葡萄糖苷酶多种复合酶的酶解，能高效分解乌龙茶叶，释放风味物质大分子，并能分解茶叶中的茶多酚、单宁酸等苦涩物质，分解蛋白提升整体的醇度与鲜味------二者协同作用，大大提升乌龙茶浓缩液产品的口感醇厚度，改善其香气、滋味。
19、2.本专利技术提供的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，配合低温膜浓缩技术和超高压冷杀菌技术，能杜绝酶解后热量处理产生的异味，还能有效降低产品香气的损失以及滋味的破坏，最大程度将经过变温射频联合酶解工艺之后激发的香气、醇度保留，最终制备香高、味醇的高品质乌龙茶浓缩液。
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1.一种香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述变温包括：
3.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述射频的射频极板间距为130～170mm。
4.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述加入水的温度为35～60℃，添加量为茶叶质量的15～40倍；和/或，步骤(2)所述复合酶的添加量为茶叶质量的1～2％。
5.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酶解提取的时间为0.5～4h。
6.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述过滤为经100～200目过滤网过滤。
7.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述浓缩处理为低温膜浓缩，浓缩过程持续降温，使得浓缩温度为20～35℃，浓缩处理至茶浓缩液中可
8.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述超高压灭菌为置于450～600MPa的水压下进行低温灭菌，灭菌温度为20～40℃。
9.根据权利要求8所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述超高压灭菌时间为0.5～10min。
10.一种香高、味醇的乌龙茶浓缩液，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述变温包括：
3.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述射频的射频极板间距为130～170mm。
4.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述加入水的温度为35～60℃，添加量为茶叶质量的15～40倍；和/或，步骤(2)所述复合酶的添加量为茶叶质量的1～2％。
5.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酶解提取的时间为0.5～4h。
6.根据权利要求1所述的香高、味醇的乌龙茶浓缩...
【专利技术属性】
技术研发人员：万蔚阳，何群仙，李培红，马梦如，周军，
申请(专利权)人：婺源县聚芳永茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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