一种藜麦速溶粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藜麦速溶粉，是由包括以下重量份组分制备得到：藜麦米40‑90、水5‑30、麦芽糊精5‑20、木糖醇3‑12、黄原胶0.3‑3。本发明专利技术利用挤压膨化机对藜麦进行处理，通过优化挤压膨化工艺，使得藜麦得到充分熟化，挤压膨化过程中的高温高压促使藜麦产生独特的香味，同时，藜麦中的营养成分得到最大限度地保留。通过优选麦芽糊精、木糖醇及黄原胶的添加比例，得到的藜麦粉口感细腻、冲调性佳。本发明专利技术藜麦速溶粉具芳香风味，溶解性好，口感细腻，营养丰富，食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，特别涉及一种藜麦速溶粉及其制备方法。
技术介绍
藜麦是原产于南美洲的一种粮食作物，2008年以来才在我国开始有较大规模的种植。目前，我国山西、青海、甘肃、吉林等地均有大规模藜麦种植面积，全国总种植面积约11万亩，年总产量3300万斤。藜麦中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪酸、维生素及矿质元素，具有增强免疫力、预防高血糖、防治胃溃疡等功能，同时，藜麦还不含麸质，不会导致乳糜泻，适合多种人群食用。当前，我国居民食用藜麦的方式多为煮粥或蒸米饭，制作过程比较复杂，存在食用不方便的问题。此外，随着藜麦种植面积和总产量的增加，市场对藜麦产品的多元化需求日益增长，常规的藜麦米、面等制品已经不能满足大众的需求。因此，为了使藜麦更易于食用，满足大众对藜麦产品的需求，开发一种藜麦速溶粉具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种藜麦速溶粉及其制备方法，从而克服现有技术的上述缺陷。本专利技术提供的藜麦速溶粉，其食用便利性佳。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种藜麦速溶粉，是由包括以下重量份组分制备得到：藜麦米40-90、水5-30、麦芽糊精5-20、木糖醇3-12、黄原胶0.3-3。优选地，上述技术方案中，是由包括以下重量份组分制备得到：藜麦米60-70、水12-20、麦芽糊精10-15、木糖醇5-10、黄原胶0.5-2。优选地，上述技术方案中，是由包括以下重量份组分制备得到：藜麦米65、水16、麦芽糊精12.5、木糖醇7.5、黄原胶1.25。一种藜麦速溶粉的制备方法，包括以下步骤：1)将藜麦米清洗干净，烘干、粉碎，过筛，加水搅拌均匀；2)采用双螺杆挤压膨化机对步骤1)得到的物料进行膨化处理；3)将挤压膨化后的藜麦粉碎，过筛；4)按照配方中各个组分的比例进行配料，充分混合均匀，得藜麦速溶粉；5)将藜麦速溶粉杀菌，分装。优选地，上述技术方案中，所述步骤1)的反应条件为：温度为50-60℃，烘箱中烘干。优选地，上述技术方案中，所述步骤2)的挤压膨化处理的条件为：给料速度20-25g/min，螺杆转速160-180r/min，一、二区温度分别为135-145、115-125℃。优选地，上述技术方案中，所述步骤2)的挤压膨化处理的条件为：给料速度22.5g/min，螺杆转速170r/min，一、二区温度分别为140、120℃。优选地，上述技术方案中，所述过筛是指过50-80目筛。优选地，上述技术方案中，所述过筛是指过60目筛。优选地，上述技术方案中，所述步骤5)的杀菌为紫外照射杀菌、全自动超高温瞬时杀菌或静高压杀菌。本专利技术上述技术方案，具有如下有益效果：本专利技术利用挤压膨化机对藜麦进行处理，通过优化挤压膨化工艺，使得藜麦得到充分熟化，挤压膨化过程中的高温高压促使藜麦产生独特的香味，同时，藜麦中的营养成分得到最大限度地保留。通过优选麦芽糊精、木糖醇及黄原胶的添加比例，得到的藜麦粉口感细腻、冲调性佳。本专利技术藜麦速溶粉具芳香风味，溶解性好，口感细腻，营养丰富，食用方便。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施例进行详细描述，以便于进一步理解本专利技术。以下实施例中所有使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。以下实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可通过商业途径获得。实施例1一种藜麦速溶粉，由以下原料(kg)制成：藜麦米40、麦芽糊精5、木糖醇3g、黄原胶0.3g。该藜麦速溶粉的制备方法如下：(1)将藜麦米清洗干净，于50℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入5L水，搅拌均匀；(2)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(1)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度20g/min，螺杆转速160r/min，一、二区温度分别为135、115℃；(3)将挤压膨化后的藜麦粉碎，过60目筛；(4)再加入麦芽糊精、木糖醇、黄原胶，充分混合均匀，得到藜麦速溶粉。(5)将藜麦速溶粉杀菌，分装。实施例2一种藜麦速溶粉，由以下原料(kg)制成：藜麦米90、麦芽糊精20、木糖醇12、黄原胶3。该藜麦速溶粉的制备方法如下：(1)将藜麦米清洗干净，60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入30L水，搅拌均匀；(2)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(1)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度25g/min，螺杆转速180r/min，一、二区温度分别为145、125℃；(3)将挤压膨化后的藜麦粉碎，过60目筛；(4)再加入麦芽糊精、木糖醇、黄原胶，充分混合均匀，得到藜麦速溶粉。(5)将藜麦速溶粉杀菌，分装。实施例3一种藜麦速溶粉，由以下原料(kg)制成：藜麦米60、麦芽糊精10、木糖醇5、黄原胶0.5。该藜麦速溶粉的制备方法如下：(1)将藜麦米清洗干净，55℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入12L水，搅拌均匀；(2)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(1)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度22g/min，螺杆转速165r/min，一、二区温度分别为140、120℃；(3)将挤压膨化后的藜麦粉碎，过60目筛；(4)加入麦芽糊精、木糖醇5、黄原胶0.5，充分混合均匀，得到藜麦速溶粉。(5)将藜麦速溶粉杀菌，分装。实施例4一种藜麦速溶粉，由以下原料(kg)制成：藜麦米70、麦芽糊精15、木糖醇10、黄原胶2。该藜麦速溶粉的制备方法如下：(1)将藜麦米清洗干净，55℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入20L水，搅拌均匀；(2)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(1)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度24g/min，螺杆转速175r/min，一、二区温度分别为142、122℃；(3)将挤压膨化后的藜麦粉碎，过60目筛；(4)加入麦芽糊精、木糖醇、黄原胶，充分混合均匀，得到藜麦速溶粉。(5)将藜麦速溶粉杀菌，分装。实施例5一种藜麦速溶粉，由以下原料(kg)制成：藜麦米65、麦芽糊精12.5、木糖醇7.5、黄原胶1.25。该藜麦速溶粉的制备方法如下：(1)将藜麦米清洗干净，55℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入16L水，搅拌均匀；(2)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(1)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度22.5g/min，螺杆转速170r/min，一、二区温度分别为140、120℃；(3)将挤压膨化后的藜麦粉碎，过60目筛；(4)加入麦芽糊精、木糖醇、黄原胶，充分混合均匀，得到藜麦速溶粉。(5)将藜麦速溶粉杀菌，分装。实施例6一种藜麦速溶粉，由以下原料(kg)制成：藜麦米50、麦芽糊精10、木糖醇5、黄原胶0.5。该藜麦速溶粉的制备方法如下：(1)将藜麦米清洗干净，55℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加入20L水，搅拌均匀；(2)采用双螺杆挤压膨化机对步骤(1)得到的物料进行膨化处理，挤压膨化机参数如下：给料速度25g/min，螺杆转速180r/min，一、二区温度分别为145、125℃；(3)将挤压膨化后的藜麦粉碎，过60目筛；(4)加入麦芽糊精、木糖醇、黄原胶，充分混合均匀，得到藜麦速溶粉。(5)将藜麦速溶粉杀菌，分装。实施例7一种藜麦速溶粉，由以下原料(kg)制成：藜麦米80、麦芽糊精15、木糖醇10、黄原胶2。该藜麦速溶粉的制备方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藜麦速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份组分制备得到：藜麦米40‑90、水5‑30、麦芽糊精5‑20、木糖醇3‑12、黄原胶0.3‑3。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份组分制备得到：藜麦米40-90、水5-30、麦芽糊精5-20、木糖醇3-12、黄原胶0.3-3。2.根据权利要求1所述的藜麦速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份组分制备得到：藜麦米60-70、水12-20、麦芽糊精10-15、木糖醇5-10、黄原胶0.5-2。3.根据权利要求2所述的藜麦速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份组分制备得到：藜麦米65、水16、麦芽糊精12.5、木糖醇7.5、黄原胶1.25。4.根据权利要求1-3任一所述的藜麦速溶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将藜麦米清洗干净，烘干、粉碎，过筛，加水搅拌均匀；2)对步骤1)得到的物料进行膨化处理；3)将挤压膨化后的藜麦粉碎，过筛；4)按照配方中各个组分的比例进行配料，充分混合均匀，得藜麦速溶粉；5)将藜麦速溶粉杀菌，分装。5.根据权利要求4所述的藜麦速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)的反应条件为：温...

【专利技术属性】
技术研发人员：任贵兴，杨修仕，石振兴，
申请(专利权)人：中国农业科学院作物科学研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11