一种叫桶川辣乳羊秘制菜的做法制造技术

一种叫桶川辣乳羊秘制菜的做法。本发明专利技术公开了一种秘制四川江湖菜的制作方法，该方法为：准备原料：乳羊肉250克。调料：泡灯笼椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，盐3克，八角、老抽各4克，羊汤500克。制作：1.先将乳羊斩成3×3厘米的小件，将乳羊淋汤汁，入蒸柜蒸制，然后取出，刷上老抽，入三成热油温中拉油；泡灯笼椒飞水备用。2.起锅将油烧至五成热，爆香灯笼椒和乳羊，加羊汤和剩余调料焖制(雨花石预先放入火局炉火局热)，将热的雨花石放入木桶内，再将焖乳羊连同香菜梗一起倒入木桶即成（关键 ：雨花石一定要够热，否则起不到吱吱响声，影响效果）。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术具体涉及一种秘制的四川江湖菜桶川辣乳羊的制作方法。
技术介绍
当下四川、重庆两地十分流行江湖菜。今天为大家介绍的就是最近风头十足的秘方旺菜。这些四川旺菜和以往有些不同的就是:这次不是半日纯的按照四川菜的传统方式进行制作的，在一些四川菜上还添加了一些别的原素。木桶川辣乳羊就是采用了四川菜广东菜的结合而成功创新的一道新菜。
技术实现思路
本专利技术的技术解决方案是:准备原料:乳羊肉250克。调料:泡灯笼椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，盐3克，八角、老抽各4克，羊汤500克。制作:1.先将乳羊斩成3X3厘米的小件，将乳羊淋汤汁，入蒸柜蒸制，然后取出，刷上老抽，入三成热油温中拉油；泡灯笼椒飞水备用。2.起锅将油烧至五成热，爆香灯笼椒和乳羊，加羊汤和剩余调料焖制(雨花石预先放入火局炉火局热)，将热的雨花石放入木桶内，再将焖乳羊连同香菜梗一起倒入木桶即成。(关键:雨花石一定要够热，否则起不到吱吱响声，影响效果。)

【技术保护点】
一种秘制的四川江湖菜桶川辣乳羊的制作方法，其特征在于：该方法主要由以下材料组成：原料：乳羊肉250克；调料：泡灯笼椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，盐3克，八角、老抽各4克，羊汤500克。

【技术特征摘要】
1.一种秘制的四川江湖菜桶川辣乳羊的制作方法，其特征在于:该方法主要由以下材料组成:原料:乳羊肉250克；调料:泡灯笼椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，盐3克，八角、老抽各4克，羊汤500克。2.如权利要求书I所述的一种秘制的四川江湖菜桶川辣乳羊的制作方法，其特征在于:1.先将乳羊斩成3...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐小芹，
申请(专利权)人：徐小芹，
类型：发明
国别省市：江苏;32