一种罗汉果清热祛火青稞年糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种罗汉果清热祛火青稞年糕，由以下重量份的原料组成：青稞130‑140、糯米60‑65、蔗糖5‑6、葛根粉9‑10、西葫芦6‑8、番木瓜5‑8、冬瓜8‑10、野菊花6‑7、桂皮粉0.6‑0.8、葡萄籽5‑7、罗汉果6‑8、玉竹7‑10、枇杷4‑6、蔗糖脂肪酸酯0.6‑0.8、淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。本发明专利技术的面粉在制作过程中先将青稞和糯米进行处理得到抗性淀粉，可以减缓淀粉的老化回生，将混合粉料进行二次蒸熟，增强了粉料的粘性，可塑性好，得到的年糕质地均匀，保存时间长。添加的西葫芦、番木瓜、冬瓜等不仅富含丰富的膳食纤维等营养元素，还与添加的罗汉果、玉竹等一同具有清热祛火的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种罗汉果清热祛火青稞年糕及其制备方法。
技术介绍
青稞是一种含高纤维、高维生素、高蛋白质、低糖、低脂肪的作物。其平均含有11.31%的蛋白质，蛋白质含量均高于小麦、水稻和玉米；青棵中所含有的人体必需的8种氨基酸含量，尤其是赖氨酸和色氨酸，也高于上述三种谷物。青稞具有独特的支链淀粉与直链淀粉的比例，其普遍含有90%左右的支链淀粉，甚至有培育出支链淀粉含量接近或达到100%的青稞新品种。青稞中的支链淀粉加热后呈弱碱性的凝胶黏液，有抑制胃酸过多的作用。青稞在其它谷类作物中含有较高量的膳食纤维，膳食纤维被誉为人体消化系统的“清道夫”，其具有清理肠道的功效。青稞还含有丰富的B族维生素和多种有益人体的矿物元素，对促进人体健康发育有积极的作用。青稞还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸及健脑的卵磷脂、脑磷脂等。年糕通常意义上是指将黏性较大的米或加入适量米粉而蒸成的糕。年糕在我国具有悠久的历史，是汉族的传统食物，更是农历春节的特色食品。据说早在宋代，每家百姓就有正月初一吃年糕的习俗，当年糕发展到了明、清朝两朝的时候，已成一种市面上常年供应的小吃，并且南北的年糕各具独特风味。由于年糕作为食品有美味、香甜、醇香的特性，更蕴含丰厚的历史文化气息，因此年糕同许多传统食品一样较早被产业化。现今，无论是在各种规模的农贸市场或超市中，都有年糕出没的身影。王玮琼的《青稞年糕工艺参数优化及其贮藏特性研究》一文中对于使用青稞生产年糕的生产工艺作了详细的介绍，但是在生产中出现了年糕容易老化回生，而且保存时间短等缺点。本专利技术在其生产工艺的基础上作了改进，以解决青稞年糕生产的缺点。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种罗汉果清热祛火青稞年糕及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种罗汉果清热祛火青稞年糕，由以下重量份的原料组成：青稞130-140、糯米60-65、蔗糖5-6、葛根粉9-10、西葫芦6-8、番木瓜5-8、冬瓜8-10、野菊花6-7、桂皮粉0.6-0.8、葡萄籽5-7、罗汉果6-8、玉竹7-10、枇杷4-6、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8、淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。所述的一种罗汉果清热祛火青稞年糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将青稞、糯米清洗干净后先在清水中浸泡3-4h，然后在压力为0.4-0.5Mpa，温度为110-115℃的条件下压热处理50-60min，自然冷却后在65-70℃的条件下烘干磨成粉后制成浓度为18%的乳液，然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普鲁兰酶，在60℃的温度下5-6h后进行灭酶处理，干燥后得到抗性淀粉；（2）将蔗糖脂肪酸酯与水按1:9的质量比混合，在75℃的水浴锅中加热至完全溶解，得到乳化液，备用；（3）将西葫芦、番木瓜、冬瓜分别洗净去除皮和籽后加水磨浆，然后加入纤维素酶水解3-4h，过滤后得到混合水解液；（4）将野菊花、葡萄籽、罗汉果、玉竹、枇杷加6-7倍水煎煮60-70min，过滤后将滤液浓缩，滤渣使用75%的乙醇溶液浸提后取浸提液，与浓缩后的滤液合并，得到中药浓缩液，备用；（5）将抗性淀粉、蔗糖、乳化液、混合水解液、中药浓缩液、葛根粉、桂皮粉混合均匀后加入总质量60%的水搅拌均匀，然后送入沸水锅中蒸熟，取出冷却至55-60℃时再次放入锅中进行二次蒸熟，得到混合熟料；（6）将混合熟料趁热送入年糕成型机中挤压成型，冷却切片后灭菌包装，即得所述青稞年糕。本专利技术的优点是：本专利技术的面粉在制作过程中先将青稞和糯米进行压热处理，再通过淀粉酶和普鲁兰酶进行处理得到抗性淀粉，可以减缓淀粉的老化回生，将混合粉料进行二次蒸熟，增强了粉料的粘性，可塑性好，得到的年糕质地均匀，保存时间长。添加的西葫芦、番木瓜、冬瓜等不仅富含丰富的膳食纤维等营养元素，还与添加的罗汉果、玉竹等一同具有清热祛火的功效。具体实施方式一种罗汉果清热祛火青稞年糕，由以下重量份（kg）的原料组成：青稞130、糯米60、蔗糖5、葛根粉9、西葫芦6、番木瓜5、冬瓜8、野菊花6、桂皮粉0.6、葡萄籽5、罗汉果6、玉竹7、枇杷4、蔗糖脂肪酸酯0.6、淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。所述的一种罗汉果清热祛火青稞年糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将青稞、糯米清洗干净后先在清水中浸泡3h，然后在压力为0.4Mpa，温度为110℃的条件下压热处理50min，自然冷却后在65℃的条件下烘干磨成粉后制成浓度为18%的乳液，然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普鲁兰酶，在60℃的温度下5h后进行灭酶处理，干燥后得到抗性淀粉；（2）将蔗糖脂肪酸酯与水按1:9的质量比混合，在75℃的水浴锅中加热至完全溶解，得到乳化液，备用；（3）将西葫芦、番木瓜、冬瓜分别洗净去除皮和籽后加水磨浆，然后加入纤维素酶水解3h，过滤后得到混合水解液；（4）将野菊花、葡萄籽、罗汉果、玉竹、枇杷加6倍水煎煮60min，过滤后将滤液浓缩，滤渣使用75%的乙醇溶液浸提后取浸提液，与浓缩后的滤液合并，得到中药浓缩液，备用；（5）将抗性淀粉、蔗糖、乳化液、混合水解液、中药浓缩液、葛根粉、桂皮粉混合均匀后加入总质量60%的水搅拌均匀，然后送入沸水锅中蒸熟，取出冷却至55℃时再次放入锅中进行二次蒸熟，得到混合熟料；（6）将混合熟料趁热送入年糕成型机中挤压成型，冷却切片后灭菌包装，即得所述青稞年糕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果清热祛火青稞年糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成：青稞130‑140、糯米60‑65、蔗糖5‑6、葛根粉9‑10、西葫芦6‑8、番木瓜5‑8、冬瓜8‑10、野菊花6‑7、桂皮粉0.6‑0.8、葡萄籽5‑7、罗汉果6‑8、玉竹7‑10、枇杷4‑6、蔗糖脂肪酸酯0.6‑0.8、淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果清热祛火青稞年糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成：青稞130-140、糯米60-65、蔗糖5-6、葛根粉9-10、西葫芦6-8、番木瓜5-8、冬瓜8-10、野菊花6-7、桂皮粉0.6-0.8、葡萄籽5-7、罗汉果6-8、玉竹7-10、枇杷4-6、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8、淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。2.根据权利要求1所述的一种罗汉果清热祛火青稞年糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将青稞、糯米清洗干净后先在清水中浸泡3-4h，然后在压力为0.4-0.5Mpa，温度为110-115℃的条件下压热处理50-60min，自然冷却后在65-70℃的条件下烘干磨成粉后制成浓度为18%的乳液，然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普鲁兰酶，在60℃的温度下5-6h后...

【专利技术属性】
技术研发人员：麻志刚，
申请(专利权)人：马鞍山市黄池食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34