一种虎掌菌香菇酱制造技术

本发明专利技术公开了一种虎掌菌香菇酱，它是有下列原料按重量份计制成：虎掌菌10—0、香菇60—90、橄榄油10—20、香辣红油1—5、耗油1—4、料酒0.2—1、白糖0.5—1、五香粉1—5、丁香0.2—0.8、香叶0.2—0.8、葱5—10、姜5—10、老抽3—8、黑胡椒粉0.1—0.9、精盐1—8；生产过程中不添加任何防腐剂，色素，辣素等化学成分，有效保留了虎掌菌和香菇的鲜香口感和营养成分，是味美，营养，方便，健康的一种虎掌菌香菇酱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调料
，具体的说是一种虎掌菌香菇酱。
技术介绍
虎掌菌又名:黑直觉虎掌菌、翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌等。虎掌菌，菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。营养、经济价值很高，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。是向历代王朝纳贡的贡品之一。伴随着快节奏的生活方式，人们除了要求调味品的良好的色、香、味，更加注重其营养、方便和卫生。虎掌菌、香菇做成酱，既能保留虎掌菌、香菇的丰富营养价值和醇美风味，而且还能成为方便快捷的调味食品。
技术实现思路
本专利技术的任务是提供一种营养丰富，风味独特，绿色健康的一种虎掌菌香菇酱。本专利技术的技术方案是以如下方式完成的，一种虎掌菌香菇酱，它是有下列原料按重量份计制成：虎掌菌10--20、香菇60--90、橄榄油10--20、香辣红油1--5、耗油1--4、料酒0.2—1、白糖0.5--1、五香粉1--5、丁香0.2—0.8、香叶0.2—0.8、葱5--10、姜5--10、老抽3--8、黑胡椒粉0.1—0.9、精盐1--8。本专利技术的主要原料中：虎掌菌：虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。中医认为：虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，有舒筋活血之功效，益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民间也用其作壮阳之用。低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。据资料记载，黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。药用可消炎并有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180抑制率为96.8%。香菇：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。其功能为：1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。⒉延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。⒊防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。⒌香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。本专利技术的有益效果：在生产过程中不添加任何防腐剂，色素，辣素等化学成分，有效保留了虎掌菌和香菇的鲜香口感和营养成分，给人们提供了一种味美，营养，方便，健康的营养佐餐酱。具体实施方式以下通过具体实施方式的描述对本专利技术作进一步说明，但这并非是对本专利技术的限制，本领域技术人员根据本专利技术的基本思想，可以做出各种修改和改进，但是只要不脱离本专利技术的基本思想，均在本专利技术的保护范围之内。实施例一虎掌菌18、香菇80、橄榄油15、香辣红油5、耗油4、料酒1、白糖0.8、五香粉3、丁香0.8、香叶0.6、葱10、姜7、老抽7、黑胡椒粉0.6、精盐8。制备方法：1、将虎掌菌、香菇，反复洗净，去掉不可用部分，沥干水分，备用。2、将1、切成1cm丁状，备用。3、将丁香、香叶、葱、姜，放入橄榄油炸至浅棕色捞出，先棕色先捞，过滤弃渣，备用。4、将3、香辣红油、耗油、放入锅内加热，然后放入2、不断翻炒，颜色至金黄时，放入料酒、白糖、五香粉、老抽、黑胡椒粉、精盐，翻炒均匀起锅。5、灌装，灭菌。即是本品。实施例二虎掌菌15、香菇90、橄榄油18、香辣红油4、耗油3、料酒1、白糖0.7、五香粉3、丁香0.8、香叶0.5、葱9、姜8、老抽8、黑胡椒粉0.5、精盐8。制备方法：1、将虎掌菌、香菇，反复洗净，去掉不可用部分，沥干水分，备用。2、将1、切成1cm丁状，备用。3、将丁香、香叶、葱、姜，放入橄榄油炸至浅棕色捞出，先棕色先捞，过滤弃渣，备用。4、将3、香辣红油、耗油、放入锅内加热，然后放入2、不断翻炒，颜色至金黄时，放入料酒、白糖、五香粉、老抽、黑胡椒粉、精盐，翻炒均匀起锅。5、灌装，灭菌。即是本品。实施例三虎掌菌20、香菇85、橄榄油16、香辣红油5、耗油4、料酒1、白糖0.7、五香粉4、丁香0.7、香叶0.6、葱9、姜9、老抽8、黑胡椒粉0.6、精盐8。制备方法：1、将虎掌菌、香菇，反复洗净，去掉不可用部分，沥干水分，备用。2、将1、切成1cm丁状，备用。3、将丁香、香叶、葱、姜，放入橄榄油炸至浅棕色捞出，先棕色先捞，过滤弃渣，备用。4、将3、香辣红油、耗油、放入锅内加热，然后放入2、不断翻炒，颜色至金黄时，放入料酒、白糖、五香粉、老抽、黑胡椒粉、精盐，翻炒均匀起锅。5、灌装，灭菌。即是本品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虎掌菌香菇酱，其特征在于，它是有下列原料按重量份计制成：虎掌菌10‑‑20、香菇60‑‑90、橄榄油10‑‑20、香辣红油1‑‑5、耗油1‑‑4、料酒0.2—1、白糖0.5‑‑1、五香粉1‑‑5、丁香0.2—0.8、香叶0.2—0.8、葱5‑‑10、姜5‑‑10、老抽3‑‑8、黑胡椒粉0.1—0.9、精盐1‑‑8。

【技术特征摘要】
1.一种虎掌菌香菇酱，其特征在于，它是有下列原料按重量份计制成：虎掌菌10--20、香菇60--90、橄榄油10--20、香辣红油1--5、耗油1--4、料酒0....

【专利技术属性】
技术研发人员：焦趁英，
申请(专利权)人：焦趁英，
类型：发明
国别省市：河南;41