一种香菇酱制造技术

本发明专利技术公开了一种香菇酱，包括下述重量份的原料：香菇40‑50份，菜籽油30‑40份，辣椒6‑8份，腐乳4‑6份，香麻油8‑10份，豆瓣酱5‑7份，黄豆酱6‑8份，姜8‑10份，蒜5‑7份，芝麻10‑15份，味精6‑8份，食用盐12‑15份，白砂糖5‑8份，香辛料3‑6份，酱油8‑10份，蚝油4‑6份，五香粉3‑5份，防腐剂0.3‑0.5份；本发明专利技术香菇酱采用纯天然食材，营养丰富，味道鲜美，菇香浓厚、鲜香微辣，有嚼劲、口感好，制作方法简单，成本低，存放时间长，不变色，不添加对人体有副毒作用的食品添加剂，适合各类人群食用。

A letinous edodes sauce

The invention discloses a letinous edodes paste prepared from letinous edodes 40 50 copies, 40 copies of the 30 rapeseed oil, pepper 6 8 copies, 6 copies of 4 pickled tofu, sesame oil 8 bean sauce 5 10 copies, 7 copies, 8 copies of the 6 soy sauce, ginger 8 10, 5 7 garlic, sesame 10 MSG 6 15 copies, 8 copies, 15 copies of salt 12, sugar 5 8, spice 3 6 copies, 10 copies of the 8 soy sauce, oyster sauce 4 6 copies, five spice powder 3 5 copies, 0.3 preservatives 0.5; the letinous edodes paste is made of natural ingredients, rich nutrition, delicious flavor, mushroom flavor, delicious spicy, chewy, good taste, simple manufacture, low cost, long storage time, no color, no food additives have toxic side effects on the human body, suitable for all kinds of people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇酱
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种香菇酱。
技术介绍
香菇，又名冬菇，是一种食用真菌。每100g干香菇中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，可用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇酱是日常餐桌上常见的调味品，由于其口味鲜美，香气沁人，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。目前，市场上的香菇酱为了延长保质期，大多添加了大量的食品添加剂，食用后对人体不健康、产生副毒作用。因此，研发一种对人体无副毒作用的香菇酱，是本
亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对目前的香菇酱添加了大量的食品添加剂，食用后对人体不健康、产生副毒作用的问题，提供一种对人体无副毒作用的香菇酱。本专利技术的一种香菇酱，包括下述重量份的原料：香菇40-50份菜籽油30-40份辣椒6-8份腐乳4-6份香麻油8-10份豆瓣酱5-7份黄豆酱6-8份姜8-10份蒜5-7份芝麻10-15份味精6-8份食用盐12-15份白砂糖5-8份香辛料3-6份酱油8-10份蚝油4-6份五香粉3-5份防腐剂0.3-0.5份。本专利技术中各原料的优选重量份是：香菇45份菜籽油36份辣椒7份腐乳5份香麻油9份豆瓣酱6份黄豆酱7份姜9份蒜6份芝麻12份味精7份食用盐13份白砂糖6份香辛料5份酱油9份蚝油5份五香粉4份防腐剂0.4份。本专利技术中所述防腐剂为山梨酸钠。上述原料制备香菇酱的方法，包括以下步骤：（1）按照上述比例选取原料，将香菇洗净后晾干，切成0.5cm×0.5cm的小块，将姜切成丝备用，蒜切成末备用；（2）将上述菜籽油在120-140℃保持5min后，加入辣椒、姜丝和一半蒜末，再加入香菇，翻炒3-5min后加入食用盐和酱油，继续翻炒至香菇变软后加入豆瓣酱、黄豆酱，保持小火翻炒，加入腐乳、香麻油、芝麻、味精、白砂糖、香辛料、酱油、防腐剂、五香粉和蚝油，翻炒均匀后在90-100℃下加热20-30min，加入另一半的蒜末后起锅；（3）将上述香菇酱趁热装入已灭菌的瓶中，密封保存。本专利技术的香菇酱采用纯天然食材，营养丰富，味道鲜美，菇香浓厚、鲜香微辣，有嚼劲、口感好，制作方法简单，成本低，存放时间长，不变色，不添加对人体有副毒作用的食品添加剂，适合各类人群食用。具体实施方式实施例1本实施例的一种香菇酱，包括下述重量份的原料：香菇45份，菜籽油36份，辣椒7份，腐乳5份，香麻油9份，豆瓣酱6份，黄豆酱7份，姜9份，蒜6份，芝麻12份，味精7份，食用盐13份，白砂糖6份，香辛料5份，酱油9份，蚝油5份，五香粉4份，山梨酸钠0.4份。上述原料制备香菇酱的方法，包括以下步骤：（1）按照上述比例选取原料，将香菇洗净后晾干，切成0.5cm×0.5cm的小块，将姜切成丝备用，蒜切成末备用；（2）将上述菜籽油在130℃保持5min后，加入辣椒、姜丝和一半蒜末，再加入香菇，翻炒3-5min后加入食用盐和酱油，继续翻炒至香菇变软后加入豆瓣酱、黄豆酱，保持小火翻炒，加入腐乳、香麻油、芝麻、味精、白砂糖、香辛料、酱油、山梨酸钠、五香粉和蚝油，翻炒均匀后在95℃下加热25min，加入另一半的蒜末后起锅；（3）将上述香菇酱趁热装入已灭菌的瓶中，密封保存。实施例2本实施例的一种香菇酱，包括下述重量份的原料：香菇40份，菜籽油30份，辣椒6份，腐乳4份，香麻油8份，豆瓣酱5份，黄豆酱6份，姜8份，蒜5份，芝麻10份，味精6份，食用盐12份，白砂糖5份，香辛料3份，酱油8份，蚝油4份，五香粉3份，山梨酸钠0.3份。上述原料制备香菇酱的方法，包括以下步骤：（1）按照上述比例选取原料，将香菇洗净后晾干，切成0.5cm×0.5cm的小块，将姜切成丝备用，蒜切成末备用；（2）将上述菜籽油在120℃保持5min后，加入辣椒、姜丝和一半蒜末，再加入香菇，翻炒3-5min后加入食用盐和酱油，继续翻炒至香菇变软后加入豆瓣酱、黄豆酱，保持小火翻炒，加入腐乳、香麻油、芝麻、味精、白砂糖、香辛料、酱油、防腐剂、五香粉和蚝油，翻炒均匀后在90℃下加热20min，加入另一半的蒜末后起锅；（3）将上述香菇酱趁热装入已灭菌的瓶中，密封保存。实施例3本实施例的一种香菇酱，包括下述重量份的原料：香菇50份，菜籽油40份，辣椒8份，腐乳6份，香麻油10份，豆瓣酱7份，黄豆酱8份，姜10份，蒜7份，芝麻15份，味精8份，食用盐15份，白砂糖8份，香辛料6份，酱油10份，蚝油6份，五香粉5份，山梨酸钠0.5份。上述原料制备香菇酱的方法，包括以下步骤：（1）按照上述比例选取原料，将香菇洗净后晾干，切成0.5cm×0.5cm的小块，将姜切成丝备用，蒜切成末备用；（2）将上述菜籽油在140℃保持5min后，加入辣椒、姜丝和一半蒜末，再加入香菇，翻炒3-5min后加入食用盐和酱油，继续翻炒至香菇变软后加入豆瓣酱、黄豆酱，保持小火翻炒，加入腐乳、香麻油、芝麻、味精、白砂糖、香辛料、酱油、防腐剂、五香粉和蚝油，翻炒均匀后在100℃下加热30min，加入另一半的蒜末后起锅；（3）将上述香菇酱趁热装入已灭菌的瓶中，密封保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇酱，其特征在于包括下述重量份的原料：香菇           40‑50份              菜籽油            30‑40份辣椒           6‑8份                腐乳              4‑6份香麻油         8‑10份               豆瓣酱            5‑7份黄豆酱         6‑8份                姜                8‑10份蒜             5‑7份                芝麻              10‑15份味精           6‑8份                食用盐            12‑15份白砂糖         5‑8份                香辛料            3‑6份酱油           8‑10份               蚝油              4‑6份五香粉         3‑5份                防腐剂            0.3‑0.5份。...

【技术特征摘要】
1.一种香菇酱，其特征在于包括下述重量份的原料：香菇40-50份菜籽油30-40份辣椒6-8份腐乳4-6份香麻油8-10份豆瓣酱5-7份黄豆酱6-8份姜8-10份蒜5-7份芝麻10-15份味精6-8份食用盐12-15份白砂糖5-8份香辛料3-6份酱油8-10份蚝油4-6份五香粉3-5份防腐剂0.3-0.5份。2.根据权利要求1所述的一种香菇酱，其特征在于包括下述重量份的原料：香菇45份菜籽油36份辣椒7份腐乳5份香麻油9份豆瓣酱6份黄豆酱7份姜9份蒜6份芝麻12份味精7份食用盐13份白砂糖6份香辛料5份酱油9份蚝油5份五香粉4份防腐剂0.4份。3.根据权利要求1或2所述的一种香菇酱，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪学东，胡红华，刘先辉，汪学峰，
申请(专利权)人：大冶市灵祥花菇种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖北,42