一种香菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇酱，由以下质量份成分组成，新鲜香菇50‑60份、辣椒10‑20份、肉末5‑10份、色拉油3‑5份、鸡精1‑2份、姜3‑5份、白砂糖1‑2份、食盐3‑5份、蚕豆酱5‑10份、蒜蓉3‑5份、鸡肉提取物1‑2份、酵母提取物1‑2份、食品添加剂1‑2份。本发明专利技术香菇酱是一种无污染、营养丰富、开瓶即食的佐餐食品，不仅保留新鲜香菇原有的营养成分，而且可以长时间保存；香菇酱的制备方法，无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。

Letinous edodes sauce and preparation method thereof

The invention discloses a letinous edodes sauce, which consists of the following component quality, fresh letinous edodes 50 60 copies, 20 copies, 10 chili roumo 5 10 copies, 5 copies of salad oil 3 chicken, 1 2 copies, 5 copies, 3 ginger sugar 1, salt 3 2 5, 10, 5 bean sauce garlic 3 5 copies, 2 copies of the 1 chicken extract, yeast extract 1 2 copies, 2 copies of 1 food additives. The present invention letinous edodes sauce is a kind of no pollution and rich nutrition, open a bottle with instant food, not only to retain the nutritional components of fresh letinous edodes original, and can be kept for a long time; preparation method of letinous edodes sauce, no pollution, simple operation, short production cycle, suitable for industrial mass production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品深加工
，尤其涉及一种香菇酱及其制备方法。
技术介绍
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质—香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，可以提高机体免疫功能。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。但是新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，只能保鲜一星期左右；干香菇放在密封罐中保存，可保存半年，干香菇不仅丧失了新鲜香菇的营养成分，而且干香菇食用起来操作复杂。
技术实现思路
本专利技术的目的针对新鲜香菇不易存储、干香菇不能立即食用的问题，提供一种香菇酱，该香菇酱不仅保留新鲜香菇原有的营养成分、开瓶即食，而且香菇酱可以长时间保存。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种香菇酱，由以下质量份成分组成，新鲜香菇50-60份、辣椒10-20份、肉末5-10份、色拉油3-5份、鸡精1-2份、姜3-5份、白砂糖1-2份、食盐3-5份、蚕豆酱5-10份、蒜蓉3-5份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、食品添加剂1-2份。进一步地，由以下质量份成分组成，新鲜香菇55份、辣椒15份、肉末8份、色拉油4份、鸡精1.5份、姜4份、白砂糖1.5份、食盐4份、蚕豆酱8份、蒜蓉4份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、食品添加剂1份。一种香菇酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；2)选取新鲜香菇用盐水浸泡3-5小时后，开水烫熟，静置20～30分钟，切成8-10mm的丁；3)将色拉油放入炒锅中加热，加入香菇丁、肉末翻炒，再加入辣椒糊和蚕豆酱，炒锅中加入水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠可以关火；4)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；5)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香菇酱。进一步地，所述食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸。进一步地，所述高温锅的温度为110-120℃，加热时间为30-50分钟。本专利技术的有益效果：本专利技术的香菇酱，是一种无污染、营养丰富、开瓶即食的佐餐食品，不仅保留新鲜香菇原有的营养成分，而且可以常年保存；香菇酱的制备方法，无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。具体实施方式实施例1一种香菇酱，由以下质量份成分组成，新鲜香菇50份、辣椒10份、肉末5份、色拉油3份、鸡精1份、姜3份、白砂糖1份、食盐3份、蚕豆酱5份、蒜蓉3份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、食品添加剂1份。一种香菇酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10分钟；2)选取新鲜香菇用盐水浸泡3小时后，开水烫熟，静置20分钟，切成8-10mm的丁；3)将色拉油放入炒锅中加热，加入香菇丁、肉末翻炒，再加入辣椒糊和蚕豆酱，炒锅中加入水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠可以关火；4)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；食品添加剂可以为乳酸链球菌素、柠檬酸；5)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香菇酱，高温锅的温度为110℃，加热时间为50分钟。实施例2一种香菇酱，由以下质量份成分组成，新鲜香菇60份、辣椒20份、肉末10份、色拉油5份、鸡精2份、姜5份、白砂糖2份、食盐5份、蚕豆酱10份、蒜蓉5份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、食品添加剂2份。一种香菇酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置15分钟；2)选取新鲜香菇用盐水浸泡5小时后，开水烫熟，静置30分钟，切成8-10mm的丁；3)将色拉油放入炒锅中加热，加入香菇丁、肉末翻炒，再加入辣椒糊和蚕豆酱，炒锅中加入水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠可以关火；4)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；食品添加剂可以为乳酸链球菌素、柠檬酸；5)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香菇酱，高温锅的温度为120℃，加热时间为30分钟。实施例3一种香菇酱，由以下质量份成分组成，新鲜香菇55份、辣椒15份、肉末8份、色拉油4份、鸡精1.5份、姜4份、白砂糖1.5份、食盐4份、蚕豆酱8份、蒜蓉4份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、食品添加剂1份。一种香菇酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置12分钟；2)选取新鲜香菇用盐水浸泡4小时后，开水烫熟，静置25分钟，切成8-10mm的丁；3)将色拉油放入炒锅中加热，加入香菇丁、肉末翻炒，再加入辣椒糊和蚕豆酱，炒锅中加入水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠可以关火；4)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；食品添加剂可以为乳酸链球菌素、柠檬酸；5)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香菇酱，高温锅的温度为115℃，加热时间为40分钟。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，新鲜香菇50‑60份、辣椒10‑20份、肉末5‑10份、色拉油3‑5份、鸡精1‑2份、姜3‑5份、白砂糖1‑2份、食盐3‑5份、蚕豆酱5‑10份、蒜蓉3‑5份、鸡肉提取物1‑2份、酵母提取物1‑2份、食品添加剂1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种香菇酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，新鲜香菇50-60份、辣椒10-20份、肉末5-10份、色拉油3-5份、鸡精1-2份、姜3-5份、白砂糖1-2份、食盐3-5份、蚕豆酱5-10份、蒜蓉3-5份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、食品添加剂1-2份。2.根据权利要求1所述的一种香菇酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，新鲜香菇55份、辣椒15份、肉末8份、色拉油4份、鸡精1.5份、姜4份、白砂糖1.5份、食盐4份、蚕豆酱8份、蒜蓉4份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、食品添加剂1份。3.根据权利要求1所述的一种香菇酱的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：程玖瑛，
申请(专利权)人：安徽省石台县七井山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34