一种油莎豆调味酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种油莎豆调味酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一）将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉，过100‑120目筛；步骤二）将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热，油莎豆粉的厚度低于2mm，加热温度为100‑110摄氏度，加热时间为2‑5min；步骤三）将花生、芝麻或核桃中的一种或几种的混合物炒熟后，研磨成配料粉，过100‑120目筛；步骤四）将25~55重量份的油莎豆粉和20~50重量份的配料粉放入搅拌机中，再向搅拌机中倒入16份~20份的油莎豆油，搅拌均匀。步骤五）将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中，在70‑100摄氏度下加热7~10分钟。

Oil bean sauce and preparation method thereof

The invention discloses a method for preparing Cyperus bean sauce, characterized by comprising the following steps: 1) the tigernuts cleaning, peeling, drying and grinding into powder, 100 120 mesh; step two) the oil heated in the oven's flour diluted, Cyperus bean powder the thickness of less than 2mm, the heating temperature is 100 110 degrees Celsius, the heating time is 2 5min; step three) will be a mixture of one or several peanuts, sesame or walnuts in the fry, grinding into powder ingredients, 100 120 mesh; step four) will 25~55 weight portions of Cyperus bean powder and 20~50 weight portions of powder ingredients into a blender, and then pour in the mixer to 16 ~20 copies of Cyperus esculentus oil, stir well. Step five) will be obtained after the mixture stirring in the oven at 70 100 degrees Celsius heat 7~10 minutes.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体的说，涉及一种油莎豆调味酱及其制作方法。
技术介绍
油莎豆是从非洲引进的一种优质高产油料作物，，在我国南北各地的沙滩、山坡、丘陵、林间均可种植，抗旱耐涝，省工省肥。经北京、河北、湖南、山东、四川等地试种，一般亩产750～1000千克。油莎豆油脂含量高达35%左右，油莎豆油脂品质极好，因其富含不饱和脂肪酸（饱和酸20%，油酸64%，亚油酸11%，亚麻油酸2%），故可与目前品质最好的橄榄油和杏仁油相媲美。油莎豆淀粉含量高达30%左右，榨油后的油莎豆饼粕每100公斤可产油莎豆淀粉50公斤，其中直链淀粉占24.48%，支链淀粉占66.42%，发热量超过小麦。油莎豆含糖量高达25%左右，油莎豆饼粕提炼淀粉之后每100公斤可再产饴糖40公斤。油莎豆饼粕提炼淀粉、饴糖之后每100公斤可再酿制50~70度高档白酒25公斤。油莎豆蛋白质含量高达10%左右，其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占70.59%，消化率极高，并含17种氨基酸，营养极为丰富。油莎豆天然树脂含量高达7%左右。但是目前，对于油莎豆产品的开发不足。不能充分的体现油莎豆的经济价值。因此有必要对于油莎豆产品进行深入的开发，增大其经济效益。
技术实现思路
本专利技术了提供一种油莎豆调味酱及其制作方法。本专利技术的技术方案为：一种油莎豆调味酱的制作方法，包括以下步骤：步骤一）将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉，过100-120目筛；步骤二）将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热，油莎豆粉的厚度低于2mm，加热温度为100-110摄氏度，加热时间为2-5min；步骤三）将花生、芝麻或核桃中的一种或几种的混合物炒熟后，研磨成配料粉，过100-120目筛；步骤四）将25~55重量份的油莎豆粉和20~50重量份的配料粉放入搅拌机中，再向搅拌机中倒入16份~20份的油莎豆油，搅拌均匀。步骤五）将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中，在70-100摄氏度下加热7~10分钟。进一步的改进，所述步骤四）中，将35重量份的油莎豆粉和42重量份的配料粉放入搅拌机中；所述配料粉由18重量份的花生粉，14重量份的芝麻粉和10重量份的核桃粉组成；再向搅拌机中倒入18份的油莎豆油，搅拌均匀。进一步的改进，所述步骤一）和步骤三）中过120目筛。进一步的改进，所述步骤二）中，加热时，油莎豆粉的厚度为1mm，加热温度为105摄氏度，加热时间为3分钟。进一步的改进，所述步骤五）中，加热温度为80摄氏度，加热时间为8分钟。进一步的改进，所述步骤四）中还向搅拌机中加入2-4重量份的食盐以及1-3重量份的白糖。一种油莎豆调味酱，所述油莎豆调味酱包括如下重量份的原料：油莎豆粉30份；花生粉18份；芝麻粉14份；核桃粉10份；油莎豆油20份；食盐2-4份；白糖1-3份。本专利技术的有益效果是：本专利技术中的油莎豆调味酱以油莎豆原料或油莎豆为主，添加加其它辅料芝麻、核桃、花生等和适量油莎豆油而精心磨制成的口味新鲜、营养丰富的调味酱。此调味酱老少皆宜，适合所有人群补充营养、调节免疫力、增强体力。现有技术中，油莎豆的开发利用仅限于饮料、油脂、制糖、酿酒或制粉等，本专利技术为油莎豆的开发利用增添了一种简单易行的技术方法。具体实施方式实施例1一种油莎豆调味酱的制作方法，包括以下步骤：步骤一）将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉，过100目筛；步骤二）将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热，油莎豆粉的厚度为1.8mm，加热温度为110摄氏度，加热时间为5min；步骤三）将花生炒熟后，研磨成配料粉，过100目筛；步骤四）将25重量份的油莎豆粉和50重量份的配料粉放入搅拌机中，再向搅拌机中倒入16份的油莎豆油，搅拌均匀。步骤五）将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中，在70摄氏度下加热10分钟。实施例2一种油莎豆调味酱的制作方法，包括以下步骤：步骤一）将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉，过120目筛；步骤二）将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热，油莎豆粉的厚度为0.8mm，加热温度为100摄氏度，加热时间为2min；步骤三）将芝麻炒熟后，研磨成配料粉，过120目筛；步骤四）将55重量份的油莎豆粉和20重量份的配料粉放入搅拌机中，再向搅拌机中倒入20份的油莎豆油，搅拌均匀。步骤五）将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中，在100摄氏度下加热7分钟。实施例3一种油莎豆调味酱的制作方法，包括以下步骤：步骤一）将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉，过120目筛；步骤二）将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热，油莎豆粉的厚度为1mm，加热温度为105摄氏度，加热时间为3min；步骤三）将花生、芝麻和核桃中的混合物炒熟后，研磨成配料粉，过120目筛；步骤四）将35重量份的油莎豆粉和42重量份的配料粉放入搅拌机中；所述配料粉由18重量份的花生粉，14重量份的芝麻粉和10重量份的核桃粉组成；再向搅拌机中倒入18份的油莎豆油，同时按需要加入2-4重量份的食盐以及1-3重量份的白糖。搅拌均匀。步骤五）将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中，在80摄氏度下加热8分钟。以上实例的说明只是用于帮助理解本专利技术的核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本专利技术的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本专利技术的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油莎豆调味酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一）将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉，过100‑120目筛；步骤二）将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热，油莎豆粉的厚度低于2mm，加热温度为100‑110摄氏度，加热时间为2‑5min；步骤三）将花生、芝麻或核桃中的一种或几种的混合物炒熟后，研磨成配料粉，过100‑120目筛；步骤四）将25~55重量份的油莎豆粉和20~50重量份的配料粉放入搅拌机中，再向搅拌机中倒入16份~20份的油莎豆油，搅拌均匀；步骤五）将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中，在70‑100摄氏度下加热7~10分钟。

【技术特征摘要】
1.一种油莎豆调味酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一）将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉，过100-120目筛；步骤二）将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热，油莎豆粉的厚度低于2mm，加热温度为100-110摄氏度，加热时间为2-5min；步骤三）将花生、芝麻或核桃中的一种或几种的混合物炒熟后，研磨成配料粉，过100-120目筛；步骤四）将25~55重量份的油莎豆粉和20~50重量份的配料粉放入搅拌机中，再向搅拌机中倒入16份~20份的油莎豆油，搅拌均匀；步骤五）将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中，在70-100摄氏度下加热7~10分钟。2.如权利要求1所述的一种油莎豆调味酱的制作方法，其特征在于，所述步骤四）中，将35重量份的油莎豆粉和42重量份的配料粉放入搅拌机中；所述配料粉由18重量份的花生粉，14重量份的芝麻粉和10重...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡春申，
申请(专利权)人：北京花旗食用油加工厂，
类型：发明
国别省市：北京;11