The invention discloses a tribute pepper sauce and preparation method thereof, including yellow chili pepper Gong, vegetable oil, sesame powder, peanut powder, soybean powder, glutinous rice flour, sugar, monosodium glutamate, spices and other cold boiling water composition of raw materials, the preparation method is yellow chili after beating for a time, concentration, adding vegetable oil, sesame powder, peanut powder, soybean powder, glutinous rice flour, sugar, monosodium glutamate, spices and cold boiling water, stir, two times concentrated, namely low salt, butter flavor, good taste and flavor, rich nutrition, and can long sealed Gong Gong pepper sauce preparation method; pepper sauce is simple, low cost, large-scale industrial production.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种贡椒酱及其制备方法,特别涉及一种采用特制风味黄辣椒坯加工而成的辣椒酱及其制备方法;属于辣椒风味食品加工
技术介绍
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里炒香,碾成粉末,花椒也弄成粉末,蒜弄成蒜泥。锅里放入油,加热再放凉后,兑入辣椒,然后搅拌,放入蒜和醋,调好后,放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。辣椒酱一般都采用新鲜辣椒作为原料进行加工,其往往受到时间和地域的限制,而将新鲜辣椒加工成辣椒坯能很好地解决这一技术问题。目前用于加工制备辣椒坯的原料辣椒则以朝天椒和线椒为主。在我国南方主要将辣椒加工成发酵剁椒,发酵剁椒是我国南方食辣地区深受欢迎的调味品和佐餐食品。传统发酵剁辣椒制作原理是利用一定量的食盐抑制辣椒生理作用使其熟化,利用辣椒表而附着的微生物发酵产生独特风味。但是,传统发酵辣椒食盐含量过高,容易促使人们患得高血压、冠心病,甚至是癌症,且传统的家庭小作坊式加工方法受原料季节限制,难以常年供应,且制作工艺复杂,发酵过程难以控制,导致产品质量不稳定。目前,风味剁椒制品步入工业化生产后,开启了风味剁椒标准化生产的新局面,产品质量、产量及种类都更加能满足市场需求,特别是低盐法工业化生产风味剁辣椒是辣椒加工的重要研究方向。但辣椒在低盐腌制条件下容易软腐,保质期很短,对于造成此种现象的原因鲜 ...
【技术保护点】
一种贡椒酱,其特征在于:包括以下质量份组分:黄辣椒坯40~50份;植物油10~20份;芝麻粉1~2份;花生粉1~2份;黄豆粉1~2份;糯米粉1~2份;白糖3~5份;味精0.5~1份;香辛料0.5~1份;冷开水20~30份;所述的黄辣椒坯通过如下方法制备得到:将新鲜黄辣椒原料切片或切段后,与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合,再加入食盐水进一步混合均匀,得到黄辣椒坯原料;所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制,得到黄辣椒坯;所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1~0.5):(0.2~0.5):(0.2~0.5):(10~14):(6~8);所述食盐水的质量百分比浓度为4~6%。
【技术特征摘要】
1.一种贡椒酱,其特征在于:包括以下质量份组分:黄辣椒坯40~50份;植物油10~20份;芝麻粉1~2份;花生粉1~2份;黄豆粉1~2份;糯米粉1~2份;白糖3~5份;味精0.5~1份;香辛料0.5~1份;冷开水20~30份;所述的黄辣椒坯通过如下方法制备得到:将新鲜黄辣椒原料切片或切段后,与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合,再加入食盐水进一步混合均匀,得到黄辣椒坯原料;所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制,得到黄辣椒坯;所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1~0.5):(0.2~0.5):(0.2~0.5):(10~14):(6~8);所述食盐水的质量百分比浓度为4~6%。2.根据权利要求1所述的贡椒酱,其特征在于:所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖,所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体,所述池盖形状为矩形或圆形;所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封,且池盖可沿池体轴心上下滑动。3.根据权利要求1或2所述的贡椒酱,其特征在于:所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制的过程:将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内,在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精,盖上池盖,使池体内密封,在池盖上按120~180kg/m2的...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗薇,胡璇,金阳海,
申请(专利权)人:衡东兴薇三樟黄贡农产品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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