The invention discloses a method for preparing low salt yellow chili chutney modulation of letinous edodes, prepared by the method of the invention for the low salt yellow chili chutney modulation letinous edodes not only soft sour, both brittle and ductile, refreshing taste, delicious, salt palatability, rich flavor, bright color, and the preparation the method is simple and suitable for large-scale industrial production, the preparation of hot and sour letinous edodes in sealed condition, long shelf life, meet the application requirements.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种低盐黄辣椒坯调制的酸辣香菇的制备方法,属于香菇风味食品加工
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技术介绍
香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。但是,鲜香菇保存时间不长,而将香菇干燥后保存时间虽然可以延长,但其鲜味和营养成分又受到了一定的影响。且现有其他的类似菇类在制作酸辣食品时,需要加入大量的盐、鲜味剂和食品防腐剂,不仅口感不佳,不利于健康,且保存时间短,不利于工业化的大规模生产。
技术实现思路
针对现有酸辣香菇的制备过程中存在的技术问题,本专利技术的目的是在于提供一种低盐、风味佳、味道鲜美、营养丰富、兼具脆性和韧性,且能长期保存的酸辣香菇的制备方法,该方法生产成本低、工艺简单,有利于大规模生产。为了实现上述技术目的,本专利技术提供了一种低盐黄辣椒坯调制的酸辣香菇的制备方法,将新鲜香菇通过预煮、冷却、脱水后与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精以及香辛料混合,密封;其中,香菇与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精、香辛料的质量比为(60-70):(15-20):(15-20):(0.5-1.0):(0.5-1.0);所述低盐黄辣椒坯的制备方法包括以下步骤:1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后,与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合,再加入食盐水进一步混 ...
【技术保护点】
一种低盐黄辣椒坯调制的酸辣香菇的制备方法,其特征在于,将新鲜香菇通过预煮、冷却、脱水后与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精以及香辛料混合,密封;其中,香菇与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精、香辛料的质量比为(60‑70):(15‑20):(15‑20):(0.5‑1.0):(0.5‑1.0);所述低盐黄辣椒坯的制备方法包括以下步骤:1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后,与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合,再加入食盐水进一步混合均匀,得到黄辣椒坯原料;所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1~0.5):(0.2~0.5):(0.2~0.5):(10~14):(6~8);所述食盐水的质量百分比浓度为4~6%;2)采用地下腌制池对黄辣椒坯原料进行腌制,所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖,所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体,所述池盖形状为矩形或圆形;所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封,且池盖可沿池体轴心上下滑动;将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内,在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精,盖上池盖,使池体内密封,在池盖上按5 ...
【技术特征摘要】
1.一种低盐黄辣椒坯调制的酸辣香菇的制备方法,其特征在于,将新鲜香菇通过预煮、冷却、脱水后与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精以及香辛料混合,密封;其中,香菇与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精、香辛料的质量比为(60-70):(15-20):(15-20):(0.5-1.0):(0.5-1.0);所述低盐黄辣椒坯的制备方法包括以下步骤:1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后,与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合,再加入食盐水进一步混合均匀,得到黄辣椒坯原料;所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1~0.5):(0.2~0.5):(0.2~0.5):(10~14):(6~8);所述食盐水的质量百分比浓度为4~6%;2)采用地下腌制池对黄辣椒坯原料进行腌制,所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖,所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体,所述池盖形状为矩形或圆形;所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封,且池盖可沿池体轴心上下滑动;将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内,在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精,盖上池盖,使池体内密封,在池盖上按50~150kg/m2的标准压放重物,腌制30~40天后,即得。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:将黄辣椒坯原料倒入地下腌制池的方式为分两批加入,两批分别加入隔板的一侧,第二批加入时间为第一批加入后10-20h,两批在24h内加完;两批料通过隔板隔离,不相互接触,仅在接近池盖处设使两边气体可相互流动的孔。3.根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于:所述新鲜黄辣椒切成长度为3...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗薇,胡璇,金阳海,
申请(专利权)人:衡东兴薇三樟黄贡农产品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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