The invention discloses a method for preparing low salt yellow chili chutney modulation of Pleurotus eryngii, fresh mushroom by pre boiling, cooling and dehydration after draining after low salt yellow pepper blank, vegetable oil, monosodium glutamate and spice mixture, among them, the quality of mushroom seal; draining after low salt yellow chili, vegetable oil, monosodium glutamate, spice ratio (60 (70): 15 20 (15): 20 (0.5): 1 (0.5):; 1) prepared by the method of low salt yellow chili chutney modulation mushroom not only soft sour, both crisp and toughness, refreshing taste and delicious, salt palatability, rich flavor, bright color, and the preparation method is simple and suitable for large-scale industrial production, preparation of sour mushroom under the sealed condition, long shelf life, meet the application requirements.
【技术实现步骤摘要】
一种低盐黄辣椒坯调制的酸辣杏鲍菇的制备方法
本专利技术涉及一种低盐黄辣椒坯调制的酸辣杏鲍菇的制备方法,属于杏鲍菇风味食品加工
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技术介绍
杏鲍菇其肉质丰厚,口感脆嫩似鲍鱼,且具独特的杏仁香味,由此得名。目前,杏鲍菇多以鲜销为主,杏鲍菇产品也以盐渍等初加工为主,精深加工制品缺乏,附加值较低。因此,开发健康、营养的杏鲍菇新产品不仅能够拓宽杏鲍菇市场,满足消费者对杏鲍菇产品多样的需求,而且能够带来巨大的经济效益。利用香菇、金针菇等菌类制作调味品的报道较多。如制作杏鲍菇酱,且由于杏鲍菇营养价值高,已有用其制作香辣杏鲍菇等,但现有的制作过程中需要加入大量的盐、鲜味剂和食品防腐剂,不仅口感不佳,不利于健康,且保存时间短,不利于工业化的大规模生产。
技术实现思路
针对现有酸辣杏鲍菇的制备过程中存在的技术问题,本专利技术的目的是在于提供一种低盐、风味佳、营养丰富、兼具脆性和韧性,且能长期保存的酸辣杏鲍菇的制备方法,该方法生产成本低、工艺简单,有利于大规模生产。为了实现上述技术目的,本专利技术提供了一种低盐黄辣椒坯调制的酸辣杏鲍菇的制备方法,将新鲜杏鲍菇通过预煮、冷却、脱水后与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精以及香辛料混合,密封;其中,杏鲍菇与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精、香辛料的质量比为(60-70):(15-20):(15-20):(0.5-1.0):(0.5-1.0);所述低盐黄辣椒坯的制备方法包括以下步骤:1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后,与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合,再加入食盐水进一步混合均匀,得到黄辣椒坯原料;所述新鲜黄辣椒原料与 ...
【技术保护点】
一种低盐黄辣椒坯调制的酸辣杏鲍菇的制备方法,其特征在于,将新鲜杏鲍菇通过预煮、冷却、脱水后与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精以及香辛料混合,密封;其中,杏鲍菇与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精、香辛料的质量比为(60‑70):(15‑20):(15‑20):(0.5‑1.0):(0.5‑1.0);所述低盐黄辣椒坯的制备方法包括以下步骤:1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后,与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合,再加入食盐水进一步混合均匀,得到黄辣椒坯原料;所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1~0.5):(0.2~0.5):(0.2~0.5):(10~14):(6~8);所述食盐水的质量百分比浓度为4~6%;2)采用地下腌制池对黄辣椒坯原料进行腌制,所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖,所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体,所述池盖形状为矩形或圆形;所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封,且池盖可沿池体轴心上下滑动;将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内,在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精,盖上池盖,使池体内密封,在池盖 ...
【技术特征摘要】
1.一种低盐黄辣椒坯调制的酸辣杏鲍菇的制备方法,其特征在于,将新鲜杏鲍菇通过预煮、冷却、脱水后与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精以及香辛料混合,密封;其中,杏鲍菇与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精、香辛料的质量比为(60-70):(15-20):(15-20):(0.5-1.0):(0.5-1.0);所述低盐黄辣椒坯的制备方法包括以下步骤:1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后,与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合,再加入食盐水进一步混合均匀,得到黄辣椒坯原料;所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1~0.5):(0.2~0.5):(0.2~0.5):(10~14):(6~8);所述食盐水的质量百分比浓度为4~6%;2)采用地下腌制池对黄辣椒坯原料进行腌制,所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖,所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体,所述池盖形状为矩形或圆形;所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封,且池盖可沿池体轴心上下滑动;将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内,在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精,盖上池盖,使池体内密封,在池盖上按50~150kg/m2的标准压放重物,腌制30~40天后,即得。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:将黄辣椒坯原料倒入地下腌制池的方式为分两批加入,两批分别加入隔板的一侧,第二批加入时间为第一批加入后10-20h,两批在24h内加完;两批料通过隔板隔离,不相互接触,仅在接近池盖处设使两边气体可相互流动的孔。3.根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于:所述新鲜黄辣椒切成...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗薇,胡璇,金阳海,
申请(专利权)人:衡东兴薇三樟黄贡农产品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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