The invention discloses a method for preparing low salt yellow chili, the fresh yellow pepper slice or cut, and white Wine, kiwifruit, yacon particle and solid salt mixture, add salt water to mix evenly, get yellow chili raw material; the Yellow chili marinated pickled raw materials used in the underground pool, yellow chili pickled material into the pool body, in the Yellow chili raw material is sprayed on the surface of edible alcohol, cover pool cover, the sealing tank body, preserved in pool cover, the heavy pressure, low salt and yellow chili, the preparation the method is simple, to meet the large-scale industrial production, low salt yellow chili sour prepared soft, refreshing taste, delicious, salt palatability, rich flavor, golden color, bright color, under the sealed condition, the shelf life of up to 3 years To meet the application requirements.
【技术实现步骤摘要】
一种黄辣椒坯的制备方法
本专利技术涉及一种黄辣椒坯的制备方法,特别涉及一种黄辣椒坯的工业化生产及保鲜方法;属于辣椒风味食品加工
技术介绍
辣椒是一种深受人们喜爱,味辛香,性温热,有刺激性,含有丰富的营养物质的蔬菜。辣椒可根据用途分为鲜食辣椒和加工辣椒,鲜食辣椒以柿子椒和牛角椒为主,加工辣椒则以朝天椒和线椒为主。在我国南方主要将辣椒加工成发酵剁椒,发酵剁椒是我国南方食辣地区深受欢迎的调味品和佐餐食品。传统发酵剁辣椒制作原理是利用一定量的食盐抑制辣椒生理作用使其熟化,利用辣椒表而附着的微生物发酵产生独特风味。但是,传统发酵辣椒食盐含量过高,容易促使人们患得高血压、冠心病,甚至是癌症,且传统的家庭小作坊式加工方法受原料季节限制,难以常年供应,且制作工艺复杂,发酵过程难以控制,导致产品质量不稳定。目前,风味剁椒制品步入工业化生产后,开启了风味剁椒标准化生产的新局面,产品质量、产量及种类都更加能满足市场需求,特别是低盐法工业化生产风味剁辣椒是辣椒加工的重要研究方向。但辣椒在低盐腌制条件下容易软腐,保质期很短,对于造成此种现象的原因鲜见报道,且在低盐腌制条件下,风味辣椒的风味不佳,使其推广应用受到局限。风味剁椒工业化生产首先要保证原料能长期供应,将新鲜辣椒加工成辣椒坯解决了这个问题。目前,大部分剁椒加工企业会在辣椒的丰收季节(每年8~10月)大量收购新鲜辣椒原料,然后将其简单处理后加入质量分数23%以上的食盐混匀,装入密封的聚乙烯塑料袋避光存放以供应生产,这种处理方式能在一定程度上延长辣椒原料的储存周期(一般为6~12个月),但也存在以下几个问题:1)食盐含 ...
【技术保护点】
一种低盐黄辣椒坯的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后,与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合,再加入食盐水进一步混合均匀,得到黄辣椒坯原料;所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1~0.5):(0.2~0.5):(0.2~0.5):(10~14):(6~8);所述食盐水的质量百分比浓度为4~6%;2)所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制,所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖,所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体,所述池盖形状为矩形或圆形;所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封,且池盖可沿池体轴心上下滑动;将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内,在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精,盖上池盖,使池体内密封,在池盖上按120~180kg/m
【技术特征摘要】
1.一种低盐黄辣椒坯的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后,与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合,再加入食盐水进一步混合均匀,得到黄辣椒坯原料;所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1~0.5):(0.2~0.5):(0.2~0.5):(10~14):(6~8);所述食盐水的质量百分比浓度为4~6%;2)所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制,所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖,所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体,所述池盖形状为矩形或圆形;所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封,且池盖可沿池体轴心上下滑动;将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内,在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精,盖上池盖,使池体内密封,在池盖上按120~180kg/m2的标准压放重物,腌制30~40天后,即得。2.根据权利要求1所述的低盐黄辣椒坯的制备方法,其特征在于:所述新鲜黄辣椒经过去蒂、清洗和沥干预处理。3.根据权利要求1或2所述的低盐黄辣椒坯的制备方法,其特征在于:所述新鲜黄辣椒切成长度为3~8mm辣椒段或切成(8~10)mm×(8~10)mm的辣椒片。4.根据权利要求1所述的低盐黄辣椒坯的制备方法,其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗薇,胡璇,金阳海,
申请(专利权)人:衡东兴薇三樟黄贡农产品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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