一种鱼火锅底料及其制作方法技术

一种鱼火锅底料及其制作方法，本发明专利技术之鱼火锅底料，包括以下原料：鸡油、猪油、色拉油、泡姜、豆瓣酱、辣椒酱、剁椒酱、黄灯笼辣椒酱、八角、白扣、桂皮、草果、回香、香菜籽、白芷、甘草、火麻仁、当归、陈皮、干红花椒、干青花椒、甜酒水、冰糖、白糖、白酒。本发明专利技术还包括所述鱼火锅底料的制作方法。本发明专利技术之鱼火锅底料，加有白芷、甘草、火麻仁、当归、陈皮，不容易上火，具有保健功效，而且鱼味道鲜美。

Fish hot pot bottom material and preparation method thereof

A fish Hot pot bottom material and its manufacturing method, the invention of the fish Hot pot bottom material, which comprises the following ingredients: chicken oil, lard oil, salad oil, pickled ginger, bean sauce, chili sauce, chili sauce, yellow capsicum sauce, star anise, cinnamon, cardamom, white buckle, back incense, coriander seed, angelica, liquorice, hemp seed, angelica, red pepper, dried tangerine peel, green pepper, sweet drinks, candy, sugar, liquor. The invention also comprises a method for making the fish chafing dish bottom material. The invention of the fish Hot pot bottom material, with angelica, licorice, hemp seed, angelica, dried tangerine peel, is not easy to get angry, has the function of health care, and the fish is delicious.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烹饪行业技术，尤其是涉及一种鱼火锅底料及其制作方法。
技术介绍
目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用， 鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清淡、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。现有技术中，有很多火锅底料的做法， 制作方法大同小异。但现有的鱼火锅底料也存在一些缺陷，比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。另外，这些火锅食用后容易上火，引起身体不适。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种不容易上火、具有保健功效的鱼火锅底料及其制作方法。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是，本专利技术之鱼火锅底料，包括以下原料：鸡油2－3kg、猪油4－6kg、色拉油9－11kg、泡姜2－3kg、豆瓣酱4－5kg、辣椒酱2－3kg、剁椒酱1－1.5kg、黄灯笼辣椒酱0.8－1kg、八角80－120g、白扣40－60g、桂皮40－60g、草果60－100g、回香150－200g、香菜籽50－70g、白芷35－45g、甘草35－45g、火麻仁180－220g、当归25－35g、陈皮20－25g、干红花椒500－700g、干青花椒180－220g、甜酒水450－500g、冰糖280－320g、白糖180－220g、白酒400－600g。所述豆瓣酱，优选四川郫县豆瓣酱。所述辣椒酱，优选辣妹子辣椒酱。所述甜酒水，是将甜酒过滤，去掉糯米所得的水。以下制作过程中的温度均采用红外线测温仪来测量。本专利技术之鱼火锅底料的制作方法，包括以下步骤：取一口锅，加入鸡油2－3kg、猪油4－6kg、色拉油9－11kg，烧至150－160℃，下泡姜（优选切块）2－3kg、豆瓣酱4－5kg，炒至110－120℃，下辣椒酱2－3kg、剁椒酱1－1.5kg、黄灯笼辣椒酱0.8－1kg，炒至105－108℃，下八角80－120g、白扣40－60g、桂皮40－60g、草果60－100g、回香150－200g、香菜籽50－70g、白芷35－45g、甘草35－45g、火麻仁180－220g、当归25－35g、陈皮20－25g、干红花椒500－700g、干青花椒180－220g，炒至120－125℃，下甜酒水450－500g、冰糖280－320g、白糖180－220g，炒至115－120℃，下白酒400－600g，炒匀停火，放凉后（优选夏天8小时以上，冬天4小时以上），加盖密封放置3－5天，即得鱼火锅底料。本专利技术之鱼火锅底料的使用方法：（1）取鱼火锅底料5－6kg，加水50－55kg，烧开后熬10－15分钟，过滤，取汤；（2）将鱼片3斤，加盐、料酒、姜片（优选盐10－12g、料酒20－25g、姜片20－22g）等调味料，腌制入味，得腌制鱼片；（3）取步骤（1）所得的汤2.5－3 kg，根据个人口味加鸡精、味精、香醋等调味料（优选鸡精30－35g、味精15－20g、香醋20－25g），得加有调味料的汤；（4）将步骤（2）所得腌制鱼片加入步骤（3）所得加有调味料的汤中，煮5分钟以上，根据个人口味，加葱油、香葱、香菜等调料，即可食用。本专利技术之鱼火锅底料，加有白芷、甘草、火麻仁、当归、陈皮，不容易上火，具有保健功效，而且鱼味道鲜美。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1本实施例之鱼火锅底料，包括以下原料：鸡油2kg、猪油4kg、色拉油9kg、泡姜2kg、四川郫县豆瓣酱4kg、辣妹子辣椒酱2kg、剁椒酱1kg、黄灯笼辣椒酱0.8kg、八角80g、白扣40g、桂皮40g、草果60g、回香150g、香菜籽50g、白芷35g、甘草35g、火麻仁180g、当归25g、陈皮20g、干红花椒500g、干青花椒180g、甜酒水450g、冰糖280g、白糖180g、白酒400g。所述甜酒水，是将甜酒过滤，去掉糯米所得的水。以下制作过程中的温度均采用红外线测温仪来测量。本实施例之鱼火锅底料的制作方法，包括以下步骤：取一口锅，加入鸡油2kg、猪油4kg、色拉油9kg，烧至150℃，下泡姜（先切块）2kg、四川郫县豆瓣酱4kg，炒至110℃，下辣妹子辣椒酱2kg、剁椒酱1kg、黄灯笼辣椒酱0.8kg，炒至105℃，下八角80g、白扣40g、桂皮40g、草果60g、回香150g、香菜籽50g、白芷35g、甘草35g、火麻仁180g、当归25g、陈皮20g、干红花椒500g、干青花椒180g，炒至120℃，下甜酒水450g、冰糖280g、白糖180g，炒至115℃，下白酒400g，炒匀停火，放凉后（夏天8小时），加盖密封放置3天，即得鱼火锅底料。本实施例之鱼火锅底料的使用方法：（1）取鱼火锅底料5kg，加水50kg，烧开后熬10分钟，过滤，取汤；（2）将鱼片3斤，加盐10g、料酒20g、姜片20g，腌制入味，得腌制鱼片；（3）取步骤（1）所得的汤2.5 kg，根据个人口味加鸡精、味精、香醋等调味料（鸡精30g、味精15g、香醋20g），得加有调味料的汤；（4）将步骤（2）所得腌制鱼片加入步骤（3）所得加有调味料的汤中，煮5分钟，根据个人口味，加葱油、香葱、香菜等调料，即可食用。本实施例之鱼火锅底料，加有白芷、甘草、火麻仁、当归、陈皮，不容易上火，具有保健功效，而且鱼味道鲜美。实施例2本实施例之鱼火锅底料，包括以下原料：鸡油3kg、猪油6kg、色拉油11kg、泡姜3kg、四川郫县豆瓣酱5kg、辣妹子辣椒酱3kg、剁椒酱1.5kg、黄灯笼辣椒酱1kg、八角120g、白扣60g、桂皮60g、草果100g、回香200g、香菜籽70g、白芷45g、甘草45g、火麻仁220g、当归35g、陈皮25g、干红花椒700g、干青花椒220g、甜酒水500g、冰糖320g、白糖220g、白酒600g。所述甜酒水，是将甜酒过滤，去掉糯米所得的水。以下制作过程中的温度均采用红外线测温仪来测量。本实施例之鱼火锅底料的制作方法，包括以下步骤：取一口锅，加入鸡油3kg、猪油6kg、色拉油11kg，烧至160℃，下泡姜（先切块）3kg、四川郫县豆瓣酱5kg，炒至120℃，下辣妹子辣椒酱3kg、剁椒酱1.5kg、黄灯笼辣椒酱1kg，炒至108℃，下八角120g、白扣60g、桂皮60g、草果100g、回香200g、香菜籽70g、白芷45g、甘草45g、火麻仁220g、当归35g、陈皮25g、干红花椒700g、干青花椒220g，炒至125℃，下甜酒水500g、冰糖320g、白糖220g，炒至120℃，下白酒600g，炒匀停火，放凉后（冬天4小时），加盖密封放置5天，即得鱼火锅底料。本实施例之鱼火锅底料的使用方法：（1）取鱼火锅底料6kg，加水55kg，烧开后熬15分钟，过滤，取汤；（2）将鱼片3斤，加盐、料酒、姜片（盐12g、料酒25g、姜片22g）等调味料，腌制入味，得腌制鱼片；（3）取步骤（1）所得的汤3kg，根据个人口味加鸡精、味精、香醋等调味料（鸡精35g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼火锅底料，其特征在于，包括以下原料：鸡油2－3kg、猪油4－6kg、色拉油9－11kg、泡姜2－3kg、豆瓣酱4－5kg、辣椒酱2－3kg、剁椒酱1－1.5kg、黄灯笼辣椒酱0.8－1kg、八角80－120g、白扣40－60g、桂皮40－60g、草果60－100g、回香150－200g、香菜籽50－70g、白芷35－45g、甘草35－45g、火麻仁180－220g、当归25－35g、陈皮20－25g、干红花椒500－700g、干青花椒180－220g、甜酒水450－500g、冰糖280－320g、白糖180－220g、白酒400－600g；所述甜酒水，是将甜酒过滤，去掉糯米所得的水。

【技术特征摘要】
1.一种鱼火锅底料，其特征在于，包括以下原料：鸡油2－3kg、猪油4－6kg、色拉油9－11kg、泡姜2－3kg、豆瓣酱4－5kg、辣椒酱2－3kg、剁椒酱1－1.5kg、黄灯笼辣椒酱0.8－1kg、八角80－120g、白扣40－60g、桂皮40－60g、草果60－100g、回香150－200g、香菜籽50－70g、白芷35－45g、甘草35－45g、火麻仁180－220g、当归25－35g、陈皮20－25g、干红花椒500－700g、干青花椒180－220g、甜酒水450－500g、冰糖280－320g、白糖180－220g、白酒400－600g；所述甜酒水，是将甜酒过滤，去掉糯米所得的水。2.根据权利要求1所述的鱼火锅底料，其特征在于，所述豆瓣酱，为四川郫县豆瓣酱。3.根据权利要求1或2所述的鱼火锅底料，其特征在于，所述辣椒酱，为辣妹子辣椒酱。4.如权利要求1－3之一所述的鱼火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：取一口锅，加入鸡油2－3kg、猪油4－6kg、色拉油9－11kg，烧至150－160℃，下泡姜2－3kg、豆瓣酱4－5kg，炒至110－120℃，下辣椒酱2－3kg、剁椒酱1－1.5kg、黄灯笼辣椒酱0...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨阳，
申请(专利权)人：杨阳，
类型：发明
国别省市：湖南;43