一种低盐盐渍真姬菇的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐盐渍真姬菇的制作方法，先进行选菇，然后采用电生功能水浸泡，再进行表面涂抹低盐A，然后进行烫漂，再进行涂抹低盐B，然后进行腌制，最后，灭菌包装；与现有技术相比，本发明专利技术低盐盐渍真姬菇的制作方法，简单易操作，对真姬菇的营养保护更全面，本发明专利技术盐渍时分别采用低盐A与低盐B，使用时，该低盐的用量不超过真姬菇重量的 3%，经过大量实验验证最后制成真姬菇成品中的盐含量低于2.45%，在口感适宜的咸度范围内，对人体的健康不会产生不良作用。

A method of making low salted hypsizygusmarmoreus

The invention discloses a preparation method of low salted hypsizygusmarmoreus, first pick mushrooms, then the electrolyzed functional water immersion, and then coated on the surface of low salt A, and then the hot water, and then smear low salt B, then pickled, finally, sterilization packaging; compared with the prior art, the production method the invention of low salted hypsizygusmarmoreus, simple and easy to operate, the protection of hypsizygusmarmoreus more comprehensive nutrition of the invention, saline respectively by low salt and low salt A B, when in use, the low salt amount does not exceed 3% of the weight of hypsizigusmarmoreus, after a lot of experiments for the true salt content in finished products is lower than that of p.cornucopiae 2.45%, in the range of suitable taste salty, the health of the human body does not produce adverse effects.

【技术实现步骤摘要】
一种低盐盐渍真姬菇的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种低盐盐渍真姬菇的制作方法。
技术介绍
真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”，鲜真姬菇难以长期保存，现有技术中延长真姬菇保存期的方法较多，盐渍就是方法之一，以前人们在加工盐渍产品过程中，为了避免微生物大量繁殖，一般会施加较多的食盐进行腌制，导致成品味道太咸，需要脱盐后才能食用，近年来，随着人们生活水平的提高和对身体健康的重视，低盐盐渍产品成更加受到消费者的喜爱，但是低盐盐渍产品在贮藏运输及销售过程中容易因微生物的腐败变质产生胀袋等问题，目前主要使用甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的方法来避免贮存过程中产品变质，但过量添加防腐剂并不宜于人体健康。
技术实现思路
为了克服上述的不足，本专利技术提供了一种低盐盐渍真姬菇的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种低盐盐渍真姬菇的制作方法，包括以下步骤：1）选择菌盖直径为3-4cm，色泽贾褐色至黄白色，菇体完整，菇之细嫩，不老化，无蛀虫，无杂质的的真姬菇丛菇，将真姬菇丛分开，去掉小菇和死菇，切除菇柄，按等级分开；2）将分开等级的真姬菇采用其质量3-4倍的电生功能水浸泡2-3小时，取出真姬菇，自然沥干，并取真姬菇等质量的浸泡过真姬菇的电生功能水，密封保存，待用；3）将真姬菇质量1-2%的低盐A均匀涂抹到真姬菇表面上，在8-10℃，空气相对湿度10-20%的环境下放置1-2天，然后用常温下清水冲洗1-2遍，自然沥干；所述低盐A按质量百分比计由氯化钠45%、氯化钾10%、氯化钙15%、碳酸钠30%组成；4）、将白醋、柠檬酸、氯化钙、半乳糖、葡萄糖、水按1:2:2:1:4:40质量比例混合配制成混合溶液，加热至沸腾，将真姬菇放到沸腾的混合溶液中烫漂40-50s后，立即捞出，放入到温度为5-8℃的清水中，浸泡15-20min，然后捞出，自然沥干；5）将真姬菇质量2-3%的低盐B均匀涂抹到真姬菇表面上，在10-12℃，空气相对湿度20-30%的环境下放置1-2天；所述低盐B按质量百分比计由氯化钠55%、氯化钾10%、氯化钙10%、碳酸钠25%组成；6）将表面带有低盐B的真姬菇放入到腌制液中，然后添加步骤2）中与真姬菇等质量的浸泡过真姬菇的电生功能水，搅拌均匀后，腌制24-28小时，中间翻动2次，每次间隔5-8小时；按质量百分比计所述腌制液含有花椒0.2~0.3%、姜0.3~0.4%、苹果苦瓜汁4~6%、黄酒1.2~1.8%、白糖1.2~1.8%，其余为水；所述苹果苦瓜汁按重量份计由以下成分制成：苹果肉5、苦瓜肉5、柠檬汁1、蜂蜜1、苏打水20，其制备方法为：将苹果肉、苦瓜肉、柠檬汁、蜂蜜、苏打水混合到一起，进行榨汁，过滤，保留滤液，即得；7）将所述腌制好的真姬菇自然沥干后，在2000r/min的转速下离心脱水3-5分钟后，对真姬菇进行灭菌10-12min，灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。进一步地，按质量百分比计所述步骤6）中腌制液含有花椒0.2%、姜0.3%、苹果苦瓜汁4%、黄酒1.2%、白糖1.2%，其余为水。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术低盐盐渍真姬菇的制作方法，简单易操作，对真姬菇的营养保护更全面，本专利技术盐渍时分别采用低盐A与低盐B，使用时，该低盐的单次用量不超过真姬菇重量的3%，经过大量实验验证最后制成真姬菇成品中的盐含量低于2.45%，在口感适宜的咸度范围内，对人体的健康不会产生不良作用；本专利技术中的配制的腌制液可以对真姬菇进行调味，并且可以既可防止真姬菇发生褐变，同时增强防腐效果，能够降低真姬菇的吸盐率，保证真姬菇良好的口感及纯正的风味，同时达到能够安全长期贮藏的目的；通过在白醋、柠檬酸、氯化钙、半乳糖、葡萄糖、水按1:2:2:1:4:40质量比例混合配制成的混合溶液中进行烫漂，不仅对真姬菇的脆度和质地无影响，且可对真姬菇起到增香增鲜的效果，通过在腌制液中添加步骤2）中与真姬菇等质量的浸泡过真姬菇的电生功能水，不仅能够起到抑制有害菌类的效果，还能保持真姬菇口感脆嫩，菇味浓正，降低了腌制液对其气味的影响，细菌总数小于300cfu/g，未检测出大肠杆菌、沙氏门菌、克雷伯氏菌，并且未检测致病菌，保质期长达18个月。具体实施方式实施例1一种低盐盐渍真姬菇的制作方法，包括以下步骤：1）选择菌盖直径为3-4cm，色泽贾褐色至黄白色，菇体完整，菇之细嫩，不老化，无蛀虫，无杂质的的真姬菇丛菇，将真姬菇丛分开，去掉小菇和死菇，切除菇柄，按等级分开；2）将分开等级的真姬菇采用其质量3倍的电生功能水浸泡2小时，取出真姬菇，自然沥干，并取真姬菇等质量的浸泡过真姬菇的电生功能水，密封保存，待用；3）将真姬菇质量1%的低盐A均匀涂抹到真姬菇表面上，在8℃，空气相对湿度10%的环境下放置1天，然后用常温下清水冲洗1-2遍，自然沥干；所述低盐A按质量百分比计由氯化钠45%、氯化钾10%、氯化钙15%、碳酸钠30%组成；4）、将白醋、柠檬酸、氯化钙、半乳糖、葡萄糖、水按1:2:2:1:4:40质量比例混合配制成混合溶液，加热至沸腾，将真姬菇放到沸腾的混合溶液中烫漂40s后，立即捞出，放入到温度为5℃的清水中，浸泡15min，然后捞出，自然沥干；5）将真姬菇质量2%的低盐B均匀涂抹到真姬菇表面上，在10-12℃，空气相对湿度20%的环境下放置1天；所述低盐B按质量百分比计由氯化钠55%、氯化钾10%、氯化钙10%、碳酸钠25%组成；6）将表面带有低盐B的真姬菇放入到腌制液中，然后添加步骤2）中与真姬菇等质量的浸泡过真姬菇的电生功能水，搅拌均匀后，腌制24小时，中间翻动2次，每次间隔5小时；按质量百分比计所述腌制液含有花椒0.2%、姜0.3%、苹果苦瓜汁4%、黄酒1.2%、白糖1.2%，其余为水；所述苹果苦瓜汁按重量份计由以下成分制成：苹果肉5、苦瓜肉5、柠檬汁1、蜂蜜1、苏打水20，其制备方法为：将苹果肉、苦瓜肉、柠檬汁、蜂蜜、苏打水混合到一起，进行榨汁，过滤，保留滤液，即得；7）将所述腌制好的真姬菇自然沥干后，在2000r/min的转速下离心脱水3分钟后，对真姬菇进行灭菌10min，灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。实施例2一种低盐盐渍真姬菇的制作方法，包括以下步骤：1）选择菌盖直径为3-4cm，色泽贾褐色至黄白色，菇体完整，菇之细嫩，不老化，无蛀虫，无杂质的的真姬菇丛菇，将真姬菇丛分开，去掉小菇和死菇，切除菇柄，按等级分开；2）将分开等级的真姬菇采用其质量4倍的电生功能水浸泡3小时，取出真姬菇，自然沥干，并取真姬菇等质量的浸泡过真姬菇的电生功能水，密封保存，待用；3）将真姬菇质量2%的低盐A均匀涂抹到真姬菇表面上，在10℃，空气相对湿度20%的环境下放置1-2天，然后用常温下清水冲洗1-2遍，自然沥干；所述低盐A按质量百分比计由氯化钠45%、氯化钾10%、氯化钙15%、碳酸钠30%组成；4）、将白醋、柠檬酸、氯化钙、半乳糖、葡萄糖、水按1:2:2:1:4:40质量比例混合配制成混合溶液，加热至沸腾，将真姬菇放到沸腾的混合溶液中烫漂50s后，立即捞出，放入到温度为8℃的清水中，浸泡20min，然后捞出，自然沥干；5）将真姬菇质量3%的低盐B均匀涂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低盐盐渍真姬菇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选择菌盖直径为3‑4cm，色泽贾褐色至黄白色，菇体完整，菇之细嫩，不老化，无蛀虫，无杂质的的真姬菇丛菇，将真姬菇丛分开，去掉小菇和死菇，切除菇柄，按等级分开；2）将分开等级的真姬菇采用其质量3‑4倍的电生功能水浸泡2‑3小时，取出真姬菇，自然沥干，并取真姬菇等质量的浸泡过真姬菇的电生功能水，密封保存，待用；3）将真姬菇质量1‑2%的低盐A均匀涂抹到真姬菇表面上，在8‑10℃，空气相对湿度10‑20%的环境下放置1‑2天，然后用常温下清水冲洗1‑2遍，自然沥干；所述低盐A按质量百分比计由氯化钠45%、氯化钾10%、氯化钙15%、碳酸钠30%组成；4）将白醋、柠檬酸、氯化钙、半乳糖、葡萄糖、水按1:2:2:1:4:40质量比例混合配制成混合溶液，加热至沸腾，将真姬菇放到沸腾的混合溶液中烫漂40‑50s后，立即捞出，放入到温度为5‑8℃的清水中，浸泡15‑20min，然后捞出，自然沥干；5）将真姬菇质量2‑3%的低盐B均匀涂抹到真姬菇表面上，在10‑12℃，空气相对湿度20‑30%的环境下放置1‑2天；所述低盐B按质量百分比计由氯化钠55%、氯化钾10%、氯化钙10%、碳酸钠25%组成；6）将表面带有低盐B的真姬菇放入到腌制液中，然后添加步骤2）中与真姬菇等质量的浸泡过真姬菇的电生功能水，搅拌均匀后，腌制24‑28小时，中间翻动2次，每次间隔5‑8小时；按质量百分比计所述腌制液含有花椒0.2~0.3%、姜0.3~0.4%、苹果苦瓜汁4~6%、黄酒1.2~1.8%、白糖1.2~1.8%，其余为水；所述苹果苦瓜汁按重量份计由以下成分制成：苹果肉5、苦瓜肉5、柠檬汁1、蜂蜜1、苏打水20，其制备方法为：将苹果肉、苦瓜肉、柠檬汁、蜂蜜、苏打水混合到一起，进行榨汁，过滤，保留滤液，即得；7）将所述腌制好的真姬菇自然沥干后，在2000r/min的转速下离心脱水3‑5分钟后，对真姬菇进行灭菌10‑12min，灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。...

【技术特征摘要】
1.一种低盐盐渍真姬菇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选择菌盖直径为3-4cm，色泽贾褐色至黄白色，菇体完整，菇之细嫩，不老化，无蛀虫，无杂质的的真姬菇丛菇，将真姬菇丛分开，去掉小菇和死菇，切除菇柄，按等级分开；2）将分开等级的真姬菇采用其质量3-4倍的电生功能水浸泡2-3小时，取出真姬菇，自然沥干，并取真姬菇等质量的浸泡过真姬菇的电生功能水，密封保存，待用；3）将真姬菇质量1-2%的低盐A均匀涂抹到真姬菇表面上，在8-10℃，空气相对湿度10-20%的环境下放置1-2天，然后用常温下清水冲洗1-2遍，自然沥干；所述低盐A按质量百分比计由氯化钠45%、氯化钾10%、氯化钙15%、碳酸钠30%组成；4）将白醋、柠檬酸、氯化钙、半乳糖、葡萄糖、水按1:2:2:1:4:40质量比例混合配制成混合溶液，加热至沸腾，将真姬菇放到沸腾的混合溶液中烫漂40-50s后，立即捞出，放入到温度为5-8℃的清水中，浸泡15-20min，然后捞出，自然沥干；5）将真姬菇质量2-3%的低盐B均匀涂抹到真姬菇表面上，在10-12℃，空气相对湿度20-30%的环...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭秉政，郭锐，李元元，郭立兵，
申请(专利权)人：合肥元政农林生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34