The invention provides a composite coating agent is a protein isolate phosphorylated soybean, consists of the following components: the mass percentage of phosphorylation of soybean protein isolated from 1% to 6%, 0.1% to 5%, Arabia gum sugar alcohol from 0.1% to 4%, 20 from 0.1% to 3% Twain, glycerin monostearate is 0.1% ~ 2%, monolauric glyceride 0.1% ~ 3%, the balance of water; the phosphorylation of soybean protein isolate, technology and other coating materials physical blending, made the phosphorylation of soy protein isolate composite coating agent, and applied to the film in order to prolong the storage time of shrimp shrimp; the invention uses the coating material, edible safety and the cost is low, and has a good application prospect.
【技术实现步骤摘要】
磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂及其制备方法与应用(一)
本专利技术属于食品保鲜领域,涉及一种磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂及其制备方法与应用。(二)
技术介绍
可食涂膜剂是以天然可食物质(如多糖、蛋白质、脂类等)为材料,以包裹、涂布或微胶囊等形式在食品表面形成保护薄层,阻隔食品表面水气、氧气或各种溶质的渗透,从而起到食品保鲜、延长货架期等作用。大豆分离蛋白(SPI)是一种优质植物蛋白,具有来源丰富、价格低廉、可降解、成膜性好等优点,是良好的制备可食涂膜剂的材料。但大豆分离蛋白膜脆性大、柔韧性低、阻湿和机械性能较差,限制其在食品工业中的应用。查阅文献发现,可通过物理共混、化学改性等手段对蛋白膜类材料的自身性能加以改良。物理共混指选择不同的共混组分,调整组分间配比,利用溶液或熔融法制成有效共混物。常用多糖、脂质等与蛋白共混,进而对蛋白膜性能进行改善。脂类因其较强的疏水性,能够有效提高蛋白膜的阻隔性能。Monedero等(MonederoFM,FabraMJ,TalensP,etal.Effectofoleicacid–beeswaxmixturesonmechanical,opticalandwaterbarrierpropertiesofsoyproteinisolatebasedfilms[J].JournalofFoodEngineering,2009,91(4):509-515.)发现蜂蜡、油酸及其混合物均能降低大豆分离蛋白膜的水蒸气透过系数;中国专利CN104686782A提出在大豆分离蛋白水溶液中添加邻苯二甲酸酯可以提高大豆分离蛋白膜阻隔水蒸气性能。此 ...
【技术保护点】
一种磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂,其特征在于,所述的磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂由如下质量百分数的组分组成:磷酸化大豆分离蛋白1.0%~6.0%、阿拉伯胶0.1%~5.0%、糖醇0.1%~4.0%、吐温‑200.1%~3.0%、单硬脂酸甘油酯0.1%~2.0%、单月桂酸甘油酯0.1%~3.0%,余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂,其特征在于,所述的磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂由如下质量百分数的组分组成:磷酸化大豆分离蛋白1.0%~6.0%、阿拉伯胶0.1%~5.0%、糖醇0.1%~4.0%、吐温-200.1%~3.0%、单硬脂酸甘油酯0.1%~2.0%、单月桂酸甘油酯0.1%~3.0%,余量为水。2.如权利要求1所述的磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂,其特征在于,所述磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂由如下质量百分数的组分组成:磷酸化大豆分离蛋白2.0%~5.0%、阿拉伯胶0.1%~3.0%、糖醇0.5%~3.0%、吐温-200.1%~1.0%、单硬脂酸甘油酯0.1%~1.0%、单月桂酸甘油酯0.1%~1.0%,余量为水。3.如权利要求1所述的磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂,其特征在于,所述磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂由如下质量百分数的组分组成:磷酸化大豆分离蛋白3.0%~4.5%、阿拉伯胶0.5%~2.0%、糖醇1.0%~2.0%、吐温-200.2%~0.6%、单硬脂酸甘油酯0.1%~0.5%、单月桂酸甘油酯0.2%~0.8%,余量为水。4.如权利要求1~3任一项所述的磷酸化大豆分离蛋白复合涂膜剂,其特征在于,所述的糖醇为山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇中的一种或两种以上任意比例的混合物。5.如权利要求1~3任一项所述的磷酸化大豆分离蛋白复合...
【专利技术属性】
技术研发人员:丁玉庭,顾赛麒,余晓梅,蔡燕萍,周绪霞,刘书来,
申请(专利权)人:浙江工业大学,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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