The invention discloses a flax seed oil, flaxseed gum creamer and preparation method thereof, wherein the creamer in soy protein isolate (SPI) and maltodextrin (MD) as wall material with linseed oil as the core material, flaxseed gum as emulsifier by spray drying technique and micro capsule technology preparation. Compared with the traditional hydrogenated vegetable oil as raw material, the prepared creamer does not contain trans fatty acids, not only greatly reduce the harm of trans fatty acids, but also has to prevent thrombosis, reducing blood fat, regulating immunity, inhibiting cancer and other health functions, in addition, the invention adopts the preparation of microcapsules Technology, liquid oil into solid powder, not only greatly reduce the risk of oil oxidation, enhance oil stability and product storage period, but also to cover up the special smell of linseed oil, has the advantages of simple process, low cost, easy control and storage, strong stability, water solubility etc..
【技术实现步骤摘要】
一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末及其制备方法
本专利技术属于食品科学领域，具体涉及一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末及其制备方法。
技术介绍
植脂末作为一种食品原料，具有水溶性好、协调性强、风味多样、成本低廉等诸多优点，已被广泛应用到速溶奶茶、咖啡伴侣、糖果配料、烘焙糕点、方便食品等各个领域。就其组分而言，它主要是由油脂、糖浆、蛋白质、乳化剂、稳定剂等构成。油脂作为植脂末配方的主要原料之一，目前通常是从氢化植物油中提取。然而氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸，长期食用不利于身体健康，并容易引发糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症等各类疾病。因此健康安全无毒的油脂提取物已经是人们研究的重点。众所周知，相对于植物氢化油，亚麻籽油中含有大量对身体有益的不饱和脂肪酸α-亚麻酸和亚油酸等，具有预防血栓、降低血脂、调节免疫、抑制癌症等保健功能。但是这些不饱和脂肪酸暴露在空气中极易被氧化，同时亚麻籽油还具有特殊的气味，这就大大限制了其应用空间。因此开发设计一种工艺简单、成本低廉、易于控制和储存、稳定性强的植脂末已经是势在必行。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是针对以上不足，提供一种...
【技术保护点】
一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末，其特征在于：所述植脂末以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材，以亚麻籽油为芯材，亚麻籽胶为乳化剂，所述的植脂末为固体粉末状。
【技术特征摘要】
1.一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末，其特征在于：所述植脂末以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材，以亚麻籽油为芯材，亚麻籽胶为乳化剂，所述的植脂末为固体粉末状。2.一种如权利要求1所述的亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末，其特征在于，按重量份数计，其各原料组成为：大豆分离蛋白100份，麦芽糊精80-100份，亚麻籽油40-80份，亚麻籽胶1-4份，水800-2000份。3.一种制备如权利要求1或2所述的亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将大豆分离蛋白和麦芽糊精溶解到水中，按芯/壁材质量之比为1:2.5~1:3加入亚麻籽油，搅拌均匀，固形物浓度控制在12%-18%之间...
【专利技术属性】
技术研发人员：田少君，刘斯博，张学鹏，李海旺，刘昆仑，辛颖，郭兴凤，夏克东，孔慧广，李慧娜，张贝贝，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41
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