一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法技术

本发明专利技术公开了一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法，先将大豆分离蛋白采用振动球磨处理，以降低蛋白巯基含量和粒径，增加蛋白表面疏水性，然后向大豆分离蛋白溶液中加入葡萄糖酸内酯粉末并在较低的温度下发生胶凝反应。本发明专利技术制备的大豆分离蛋白冷凝胶不仅具有较高的凝胶强度、持水性和稳定性，凝胶性与现有技术相比得到了很大地提高，而且凝胶得率高，凝胶形态稳定，从而提高了生产效率，降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法。
技术介绍
随着球磨技术的不断发展，其在食品领域的应用也不断拓展。常用的球磨机有行星式球磨机、混合式球磨机、振动式球磨机等多种形式。不同形式的球磨机，由于其运动方式不一样，所产生的机械力化学作用不同，会导致其球磨效率和球磨效果区别巨大。大豆分离蛋白中的蛋白质含量高，其中含有8中人体必需氨基酸而且有良好的凝胶性，因此大豆分离蛋白被广泛应用于制作大豆蛋白凝胶，比如豆腐。传统方法制作大豆分离蛋白凝胶加热时间长，次数多，并且凝胶形成时需要加热，因此蛋白中的一些热敏性物质，比如益生菌和维生素在加工中极有可能丧失活性。如对大豆蛋白采用一次加热后，再在冷环境下形成冷凝胶，就可以在冷却环境下添加热敏性物质后形成凝胶，从而有效地保护热敏性物质。然而，按照现有文献报导的方法制备的大豆分离蛋白冷凝胶还存在凝胶性弱的缺点，具体体现在凝胶强度小、持水性差、凝胶得率低等。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现有技术中存在的缺陷，提供一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法，该方法通过使大豆分离蛋白在低温条件下发生胶凝反应，从而减少了热敏性物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白置于球磨罐中，大豆分离蛋白的重量占球磨罐体积的2～5％，然后向球磨罐中加入1颗直径为20～30mm的钢球，拧紧球磨罐后，将其平行于地平面放入振动球磨机，启动球磨机，使球磨罐在水平方向上高速进行震荡，震荡频率为5～15Hz，时间为2‑10min；(2)将葡萄糖酸内酯研磨成粉末并过40～60目筛；(3)将上述步骤(1)处理后的大豆分离蛋白从球磨罐中取出，加入8～15倍重量的水并在90～100℃水浴加热10～30分钟，然后冷却至10～30℃并加入占大豆分离蛋白重量的20～50％的葡萄糖酸内酯粉末，搅拌均匀，然...

【技术特征摘要】
1.一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白置于球磨罐中，大豆分离蛋白的重量占球磨罐体积的2～5％，然后向球磨罐中加入1颗直径为20～30mm的钢球，拧紧球磨罐后，将其平行于地平面放入振动球磨机，启动球磨机，使球磨罐在水平方向上高速进行震荡，震荡频率为5～15Hz，时间为2-10min；(2)将葡萄糖酸内酯研磨成粉末并过40～60目筛；(3)将上述步骤(1)处理后的大豆分离蛋白从球磨罐中取出，加入8～15倍重量的水并在90～100℃水浴加热10～30分钟，然后冷却至10～30℃并加入占大豆分离蛋白重量的20～50％的葡萄糖酸内酯粉末，搅拌均匀，然后在20～30℃下保温0.5～2h形成凝胶，最后在1～5℃条件下保温10～15...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡昊，刘柏慧，王辉，王鲁峰，徐晓云，潘思轶，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42