【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种花生蛋白凝胶食品制作工艺。
技术介绍
花生蛋白凝胶食品制作工艺至少包括低温冷榨、滤浆、制冷浆等基本过程。在目前的花生蛋白凝胶食品制作工艺中，制成的成品营养价值低，口感较差，不仅制作工序复杂，生产效率低，而且保存时间短。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种花生蛋白凝胶食品制作工艺，本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的花生蛋白凝胶食品制作工艺，包括以下步骤：（1）滤浆：向提前称好的低温冷榨花生蛋白粉中加水溶解，用四层纱布过虑；（2）煮浆：对过滤好的浆液加热煮浆5min，整个煮浆的时间为15min~20min；（3）点浆：将煮好的浆液冷却至80~90℃之间时点浆，点浆时用玻璃棒适当的搅拌使浆液跟凝固剂混合均匀，当有较多的豌豆大小的脑花形成时应停止搅拌，防止破坏形成的凝胶组织；（4）蹲脑：将点脑之后的浆液放于80~85℃的恒温水浴锅中进行蹲脑，时间30min；(5)上脑：将蹲制好的脑放入到已铺好虑布的木盒子中，上脑过程中要轻、快，脑的厚薄要均匀，且要装满盒子的四周；（6）压制成型：上脑后，静止片刻，使乳清水排除一些后，然后盖上滤布和箱盖进行压制，压制过程中要逐渐加压，防止起始压力过大，影响排水，从而影响蛋白凝胶食品成型性以及内部的组织结构，压制时间约为3h。去掉压板，将上面滤布揭开，冷却通风后出包。本专利技术提供的花生蛋白...
【技术保护点】
一种花生蛋白凝胶食品制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： （1）滤浆：向提前称好的低温冷榨花生蛋白粉中加水溶解，用四层纱布过虑； （2）煮浆：对过滤好的浆液加热煮浆 5 min，整个煮浆的时间为 15 min~20 min； （3）点浆：将煮好的浆液冷却至 80~90 ℃之间时点浆，点浆时用玻璃棒适当的搅拌使浆液跟凝固剂混合均匀，当有较多的豌豆大小的脑花形成时应停止搅拌，防止破坏形成的凝胶组织； （4）蹲脑：将点脑之后的浆液放于 80~85 ℃的恒温水浴锅中进行蹲脑，时间 30 min； (5)上脑：将蹲制好的脑放入到已铺好虑布的木盒子中，上脑过程中要轻、快，脑的厚薄要均匀，且要装满盒子的四周； （6）压制成型：上脑后，静止片刻，使乳清水排除一些后，然后盖上滤布和箱盖进行压制，压制过程中要逐渐加压，防止起始压力过大，影响排水，从而影响蛋白凝胶食品成型性以及内部的组织结构，压制时间约为 3 h，去掉压板，将上面滤布揭开，冷却通风后出包。
【技术特征摘要】
1.一种花生蛋白凝胶食品制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）滤浆：向提前称好的低温冷榨花生蛋白粉中加水溶解，用四层纱布过虑；
（2）煮浆：对过滤好的浆液加热煮浆5min，整个煮浆的时间为15min~20min；
（3）点浆：将煮好的浆液冷却至80~90℃之间时点浆，点浆时用玻璃棒适当的搅拌使浆液跟凝固剂混合均匀，当有较多的豌豆大小的脑花形成时应停止搅拌，防止破坏形成的凝胶组织；
（4）蹲脑：将点脑之...
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