The invention discloses a method for manufacturing a low salt dry cucumber skin, relates to the field of food processing, production process of the cucumber peel as raw material selection hot drying curing for the first time second desalting pickled third pickled sterilization and packaging; compared with the conventional manufacturing method of the invention. After many times of pickled cucumber, not only reduced the salt content, and has the function of health care, for cardiovascular disease in patients with eating, and do not add preservatives, low salt, light, green, healthy, good quality, good flavor, food safety advantages, is a kind of good food, with diet and consumption concept contemporary health.
【技术实现步骤摘要】
一种低盐晒黄瓜皮的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种低盐晒黄瓜皮的制作方法。
技术介绍
黄瓜皮是指腌制过的黄瓜,是黄瓜的深加工产品,经过特殊处理后的腌黄瓜脱水后较扁,就像皮一样,故称“黄瓜皮”。黄瓜皮是由精选的地黄瓜或黄皮黄瓜经独特的传统方法腌制加工而成,具有嫩脆、酸中带甜、香味浓、口感好、增加食欲等特点,深受大众喜爱。腌制食品风味独特,开胃爽口,但为了延长保质期,大多数盐或糖的含量偏高,有的腌菜含盐或含糖量甚至高达7%以上,长期食用会导致高血压、糖尿病、胃癌、骨质疏松、肾结石、哮喘等健康问题,还限制了一些特殊人群,如高血压、高血脂等患有心脑血管疾病人群的食用,腌制的黄瓜皮也不例外。随着人们生活质量的提高,低盐化、低糖化和具有保健功能已成为腌制品的加工趋势。
技术实现思路
针对上述问题,本专利技术要解决的技术问题是提供一种低盐晒黄瓜皮的制作方法,该方法制得的黄瓜皮营养丰富、低盐、清淡,且具有降血压、降胆固醇的功效,高血压、高血脂的人群也可食用。为解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案如下:一种低盐晒黄瓜皮的制作方法,包括以下步骤:(1)原料的选择:选择瓜籽未变硬的黄瓜,洗净,切成黄瓜条备用;(2)热烫:将上述黄瓜条置于90-100℃的蒸汽中热烫60-90秒,冷却备用;(3)晾晒:将上述热烫后黄瓜条置于阳光下晾晒至重量为所述热烫后黄瓜条重量的25-35%;(4)第一次腌制:向上述晾晒后的黄瓜条加入所述晾晒后黄瓜条重量3-5%的食盐和0.3-0.5%的乳酸菌混合搅拌均匀,密封腌渍6-8天,得一次腌制黄瓜皮;(5)脱盐:将上述一次腌制 ...
【技术保护点】
一种低盐晒黄瓜皮的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)原料的选择:选择瓜籽未变硬的黄瓜,洗净,切成黄瓜条备用;(2)热烫:将上述黄瓜条置于90‑100℃的蒸汽中热烫60‑90秒,冷却备用;(3)晾晒:将上述热烫后黄瓜条置于阳光下晾晒至重量为所述热烫后黄瓜条重量的25‑35%;(4)第一次腌制:向上述晾晒后的黄瓜条加入所述晾晒后黄瓜条重量3‑5%的食盐和0.3‑0.5%的乳酸菌混合搅拌均匀,密封腌渍6‑8天,得一次腌制黄瓜皮;(5)脱盐:将上述一次腌制黄瓜皮放入水中浸泡1‑2小时后,用清水漂洗,晾晒至重量为所述一次腌制黄瓜皮重量的30‑35%,得到脱盐黄瓜皮;(6)第二次腌制:向上述脱盐黄瓜皮加入所述脱盐黄瓜皮重量15‑20%的卤水中混合搅拌均匀,密封腌渍15‑20天,得二次腌制黄瓜皮;所述卤水的制备方法为:按重量份计,A、将芫荽籽10‑13份、山黄皮果干10‑16份、柚子皮8‑12份、茶叶籽6‑9份和丁香8‑13份磨成粉末,将粉末加入水中,所述粉末与水的重量比为1:10‑15,在功率为800‑1000W条件下微波8‑10分钟,取出并冷却后,离心,取上清液,将所述上清液浓缩至原重量 ...
【技术特征摘要】
1.一种低盐晒黄瓜皮的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)原料的选择:选择瓜籽未变硬的黄瓜,洗净,切成黄瓜条备用;(2)热烫:将上述黄瓜条置于90-100℃的蒸汽中热烫60-90秒,冷却备用;(3)晾晒:将上述热烫后黄瓜条置于阳光下晾晒至重量为所述热烫后黄瓜条重量的25-35%;(4)第一次腌制:向上述晾晒后的黄瓜条加入所述晾晒后黄瓜条重量3-5%的食盐和0.3-0.5%的乳酸菌混合搅拌均匀,密封腌渍6-8天,得一次腌制黄瓜皮;(5)脱盐:将上述一次腌制黄瓜皮放入水中浸泡1-2小时后,用清水漂洗,晾晒至重量为所述一次腌制黄瓜皮重量的30-35%,得到脱盐黄瓜皮;(6)第二次腌制:向上述脱盐黄瓜皮加入所述脱盐黄瓜皮重量15-20%的卤水中混合搅拌均匀,密封腌渍15-20天,得二次腌制黄瓜皮;所述卤水的制备方法为:按重量份计,A、将芫荽籽10-13份、山黄皮果干10-16份、柚子皮8-12份、茶叶籽6-9份和丁香8-13份磨成粉末,将粉末加入水中,所述粉末与水的重量比为1:10-15,在功率为800-1000W条件下微波8-10分钟,取出并冷却后,离心,取上清液,将所述上清液浓缩至原重量的35-45%,得浓缩液a,备用;B、将芦荟4-8份、黄秋葵15-19份放入所述芦荟和黄秋葵总量8-10重量倍的水中煎煮,过滤掉汁液,取滤块,将所述滤块漂洗3-4次,再...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱其武,
申请(专利权)人:广西陆川县润润养殖有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。