酸辣豆角制造技术

本发明专利技术公开一种酸辣豆角，属于食品加工领域，具体涉及一种酸辣豆角的制备方法的领域。本发明专利技术的酸辣豆角，其原料包括：新鲜豆角、清水、盐、花椒、白酒。本发明专利技术的有益效果在于：所述酸辣豆角有着丰富份营养价值、开胃功效。

Hot and sour beans

The invention discloses a hot and sour cowpea, belonging to the field of food processing, in particular to the preparation method of hot and sour beans. The hot and sour bean of the invention comprises fresh beans, clear water, salt, prickly ash and white wine. The beneficial effect of the invention is that the hot and sour bean has a rich nutritive value and an appetizing effect.

【技术实现步骤摘要】
酸辣豆角
本实专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种酸辣豆角的制备方法。
技术介绍
酸辣豆角是我国合浦，特别是石湾地区传统的一种发酵蔬菜制品。其主要是利用优质新鲜豆角种子进过无公害栽培，适时采摘、清洗去杂、发酵而成的。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的就是要提供一种开胃口感佳的酸辣豆角。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用的具体技术方案是：1.一种酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份数配制：新鲜豆角2000份、清水1500份、盐50份、花椒25份、白酒50份。2.所述的白酒的含酒精浓度为50％～60％。3.所述酸辣豆角的制备方法，包括以下步骤：步骤一：先将新鲜的长豆角的切成约3厘米的长度；步骤二：将切好的豆角用清水清洗干净；步骤三：把清洗后得豆角放在阴凉处自然晾干表面的水分；步骤四：制造泡豆角水，用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升清水加50克盐，再加入花椒，烧开后继续煮2～4分钟，晾凉后就是泡豆角的水；步骤五：把晾干的豆角装入泡菜坛并加入制造好的泡豆角水和少量的白酒；步骤六：将装好的泡菜坛密封，放在避光处进行发酵，即可得到酸辣豆角，发酵温度为20～30摄氏度，发酵时间为7～10天；步骤七：将泡菜坛中的酸辣豆角过滤，取酸辣豆角并进行包装；步骤八：将包装好的酸辣豆角进行紫外线杀菌20～30分钟。本专利技术的有益效果在于：所述酸辣豆角有着丰富份营养价值、开胃功效。附图说明如图1为本专利技术酸辣豆角的工艺流程图。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作详细说明：1.一种酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份数配制：新鲜豆角2000份、清水1500份、盐50份、花椒25份、白酒50份。2.所述的白酒的含酒精浓度为50％～60％。3.所述酸辣豆角的制备方法，包括以下步骤：步骤一：先将新鲜的长豆角的切成约3厘米的长度；步骤二：将切好的豆角用清水清洗干净；步骤三：把清洗后得豆角放在阴凉处自然晾干表面的水分；步骤四：制造泡豆角水，用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升清水加50克盐，再加入花椒，烧开后继续煮2～4分钟，晾凉后就是泡豆角的水；步骤五：把晾干的豆角装入泡菜坛并加入制造好的泡豆角水和少量的白酒；步骤六：将装好的泡菜坛密封，放在避光处进行发酵，发酵温度为20～30摄氏度，发酵时间为7～10天，即可得到酸辣豆角；步骤七：将泡菜坛中的酸辣豆角过滤，取酸辣豆角并进行包装，；步骤八：将包装好的酸辣豆角进行紫外线杀菌20～30分钟。实施例1所述的酸辣豆角的制备方法，包括以下步骤：步骤一：分别将新鲜的长豆角2000克的切成约3厘米的长度；步骤二：将切好的豆角用清水清洗干净；步骤三：把清洗后得豆角放在阴凉处自然晾干表面的水分；步骤四：制造泡豆角水，用一个干净无油的锅里加入1500毫升清水加50克盐，再加入一25克花椒，烧开后继续煮2分钟，晾凉后得到1545克泡豆角水；步骤五：把晾干的豆角装入泡菜坛并加入制造好的泡豆角水和50克含酒精浓度为55％的白酒；步骤六：将装好的泡菜坛密封，放在避光处进行发酵，发酵温度为20～30摄氏度，发酵时间为7～10天，即可得到酸辣豆角；步骤七：将泡菜坛中的酸辣豆角过滤，取酸辣豆角并进行包装，；步骤八：将包装好的酸辣豆角进行紫外线杀菌20分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份数配制：新鲜豆角2000份、清水1500份、盐50份、花椒25份、白酒50份。

【技术特征摘要】
1.一种酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份数配制：新鲜豆角2000份、清水1500份、盐50份、花椒25份、白酒50份。2.如权利要求1所述的一种酸辣豆角，其特征在于，所述的白酒的含酒精浓度为50％～60％。3.如权利要求1所述的一种酸辣豆角，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：先将新鲜的长豆角的切成约3厘米的长度；步骤二：将切好的豆角用清水清洗干净；步骤三：把清洗后得豆角放在阴凉处自然晾干表面的水分；步骤四：制造泡豆角水，用一个干净无油的锅里...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗盛雄，
申请(专利权)人：罗盛雄，
类型：发明
国别省市：广西,45