酸香麻辣糟丝制造技术

本发明专利技术酸香麻辣糟丝，是先将主料的酸类、麻辣类选净，以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为8-6∶6-8∶4-5∶2-3称量并切丝后搅匀成混合丝，按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为5-4∶4-5∶2-3∶3-2称量并粉碎细化后搅匀成混合酱，按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为4-2∶2-4∶2-3∶1-2∶3-2∶1-2称量并搅匀成混合液，再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为7-8∶6-5∶0.6-0.4称量并搅匀成初酸麻辣丝，再用灌装机灌装入专用瓶罐并用蒸煮机加热灭菌10-12分钟后封存提质15-17天，即得到酸麻辣香兼备和即食烹调均可的酸香麻辣糟丝。

Sour spicy spicy shredded chicken

The present invention acid spicy bad silk, is the first main ingredient acids, spicy class cleaning, with 10 as the base rate, according to the head of vegetables, radish, acid papaya, lettuce ratio of 8-6: 6-8: 4-5: 2-3 weighing and shred after stir into mixed silk, pepper, hot pepper by category, sub ginger, garlic ratio of 5-4: 4-5: 2-3: 3-2 weighing and crushing after stir into the sauce, vinegar, wine, according to the ingredients of soy sauce, sesame oil, salt, the ratio of 4-2: 2-4: 2-3: 1-2: 3-2: 1-2 weighing and stir into the mixture, and then to 100 base rate according to the mixed, silk, mixed sauce, mixture ratio of 7-8: 6-5: 0.6-0.4 weighing and stir into the initial acid and spicy wire, filling machine filling and cooking machine and special heating sterilization after 10-12 minutes and sealed 15-17 days to obtain acid spicy and instant cooking can be both acid Xiang Ma Shredded chilli.

【技术实现步骤摘要】
酸香麻辣糟丝
本专利技术涉及一种糟丝，特别是一种酸香麻辣糟丝。技术背景城乡食品商场中各种即食菜不少，但以主料酸类、麻辣类和配料为主要原料加工的专类即食菜尚未面市。同时，随着各地所述主料酸类、麻辣类和配料种植面积和产量的不断增长，而市场简单食用销售和其它一般加工需求的主料酸类、麻辣类和配料量却较有限，极易造成所述主料酸类、麻辣类和配料等农产品滞销跌价和造成伤农损农等不良后果。因此，有必要专利技术一种以大量消耗主料酸类、麻辣类和配料进行精细化加工生产酸香麻辣糟丝技术工艺，以促进所述主料酸类、麻辣类和配料种植规模化产业化进一步发展和满足城乡人民日益增长的生活需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对市场酸香麻辣糟丝加工技术短缺和产品需求问题，提供一种配制工艺精致、酸麻辣味精配、优质美味优惠、即食烹调兼用，推广利用综合经济效益和社会效益极为明显的酸香麻辣糟丝。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：一种酸香麻辣糟丝，其特征在于，该酸香麻辣糟丝的主要配制方法是，先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净，并按相同基率和不同比例称量主料酸类、麻辣类原料，并用切碎机将酸类切成丝状和将麻辣类本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸香麻辣糟丝，包括设备置配、原料配制、灭菌包装三个工艺步骤,其特征在于：先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净；以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为8‑6∶6‑8∶4‑5∶2‑3称量头菜、萝卜、木瓜、莴笋，并用切碎机切丝后用搅拌机搅匀成混合丝；按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为5‑4∶4‑5∶2‑3∶3‑2称量花椒、辣椒、子姜、蒜米，并用粉碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混合酱；按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为4‑2∶2‑4∶2‑3∶1‑2∶3‑2∶1‑2称量米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐，并用搅拌机搅匀成混合液；再以100为基率，按混合丝、...

【技术特征摘要】
1.一种酸香麻辣糟丝，包括设备置配、原料配制、灭菌包装三个工艺步骤,其特征在于：先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净；以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为8-6∶6-8∶4-5∶2-3称量头菜、萝卜、木瓜、莴笋，并用切碎机切丝后用搅拌机搅匀成混合丝；按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为5-4∶4-5∶2-3∶3-2称量花椒、辣椒、子姜、蒜米，并用粉碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混合酱；按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为4-2∶2-4∶2-3∶1-2∶3-2∶1-2称量米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐，并用搅拌机搅匀成混合液；再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为7-8∶6-5∶...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦战，
申请(专利权)人：柳州市京阳节能科技研发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45