香辣木瓜干及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣木瓜干，由以下重量份的原料组成：木瓜400‑700份、红椒50‑100份、酱油50‑100份、芝麻10‑20份、白糖50‑100份、桑椹50‑100份、枸杞子5‑10份、黄芪5‑10份、三七花1‑5份、山楂10‑30份、鸡骨草5‑10份、寡糖5‑10份、蜂蜜10‑30份、干酵母0.5‑1份、水500‑900份。本发明专利技术还公开了一种香辣木瓜干的加工方法。本发明专利技术的香辣木瓜干配伍合理，原料相辅相成，色香味俱全、营养物质丰富、风味物质多样化，具有独特的口感；其相对食盐脱水腌制法发酵速度快、发酵时间短，存放时间长，且抑制了亚硝酸胺的产生，食用安全健康。

Dried spicy papaya and its processing method

The invention discloses a spicy Dried Papaya, which consists of the following raw materials in weight portion: 400 papaya 700 copies, 100 copies, 50 red pepper sauce 50 100 copies, 20 copies, 10 sesame sugar 50 100 copies, 100 copies of the 50 mulberry, medlar 5 10, Huangqi 5 10, 37 1 5 copies, 30 copies, hawthorn 10 Jigucao 5 10 copies, 10 copies, 5 oligosaccharide honey 10 30 copies, 1 copies of dry yeast 0.5, water 500 900. The invention also discloses a processing method of spicy dried papaya. The invention of the spicy Dried Papaya reasonable compatibility, raw materials complement each other, color aroma and taste, rich nutrition, flavor variety, unique taste; the relative salt dehydration curing quick fermentation, short fermentation time, long storage time, and the inhibition of nitrite amine, food safety and health.

【技术实现步骤摘要】
香辣木瓜干及其加工方法
本专利技术涉及木瓜干腌制
，尤其涉及一种香辣木瓜干及其加工方法。
技术介绍
由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要饱，更要吃的好，吃得健康，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，所以，其以腌制的方式食用，可满足消费者的需求，同时，也扩大产品的市场空间，可为蔬果种植农民带来更多的收获。木瓜，学名:Chaenomelessinensis(Thouin)Koehne，蔷薇科木瓜属，是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效。木瓜的成分包括番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡木瓜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等。现今，木瓜干的腌制一般采用食盐脱水再进行腌制，但此种腌制方法极易导致：1、产生大量的亚硝酸盐；2、摄入食用盐过量；3、自然发酵时间长；4、发酵温度不易控制；5、杂菌繁殖快，木瓜干易腐烂、发臭；6、木瓜干色泽及口感较差，对人体健康造成危害。而且，目前的木瓜干只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种香辣木瓜干及其加工方法，本香辣木瓜使用含有中草药成分的酵素进行纯天然腌制，不使用食用盐，发酵时间短，安全健康；具有促消化、补肝益肾、润肺养胃、养颜美白的保健功效。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种香辣木瓜干，由以下重量份的原料制成：木瓜400-700份、红椒50-100份、酱油50-100份、芝麻10-20份、白糖50-100份、桑椹50-100份、枸杞子5-10份、黄芪5-10份、三七花1-5份、山楂10-30份、鸡骨草5-10份、寡糖5-10份、蜂蜜10-30份、干酵母0.5-1份、水500-900份。较佳地，由以下重量份的原料制成：木瓜600份、红椒80份、酱油70份、芝麻15份、白糖65份、桑椹80份、枸杞子8份、黄芪7份、三七花3份、山楂20份、鸡骨草6份、寡糖7份、蜂蜜20份、干酵母0.6、水800份。较佳地，所述水为微分子活化水。本专利技术还提供了所述的香辣木瓜干的加工方法，由以下步骤组成：(1)按比例将桑椹、枸杞子、黄芪、三七花、山楂及鸡骨草放入水中于100℃水温下浸泡4-6h，过滤除渣，得到滤液；(2)将滤液静置0.5-1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，得到桑椹发酵液，备用；(3)将木瓜清洗干净，切成长为0.3-0.5cm的木瓜丁，烘干至含水量为5-10％，得到木瓜干；(4)将红椒清洗后，剁碎，放入芝麻、白糖及酱油，得到红椒芝麻酱；(5)将腌制容器清洗干净，灭菌，放入木瓜干和红椒芝麻酱，再放入桑椹发酵液，搅拌均匀后密封腌制3-5天，即得成品。较佳地，在步骤(2)，所述发酵在温度为25-28℃，相对湿度为70-85％的条件下进行。较佳地，在步骤(5)，所述腌制在温度为25-30℃，相对湿度为80-90％的条件下进行。本专利技术的选用微分子活化水，本专利技术中的水使用微分子活性水。在水化学中，大多数水分子被锁定在液态水的团粒中，只有不足20％的属于自由水分子。微分子活性水打断了水分子之间的氢键并产生自由水分子，微分子活化水中3～6个水分子氢键缔合的小分子团和/或单个小分子具有极佳的渗透性，利用微分子活性水参与发酵或腌制，所得桑葚发酵液更容易被木瓜吸收利用，并具有极佳的溶解性；由于它很细，含有很多离子，能积极参与和改善生化作用，增强酶活性。本专利技术组分中，桑葚桑科桑属，含有丰富的蛋白质、花色素、烟酸及多种维生素等营养成分，具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热；枸杞子，为植物枸杞的干燥成熟果实，枸杞子含甜菜碱、阿托品、天仙子胺，具有养肝，滋肾，润肺的功效；黄芪，黄芪具有补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌的功效；三七花，具有清热、平肝、降压之功效；山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、钙和铁等物质，具有能健脾开胃、消食化滞、活血化痰、降血脂、血压的作用。本专利技术的桑椹发酵液为将桑椹、枸杞、黄芪等经过发酵后得到的营养素，其含有多种活性蛋白小肽能及酶，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，能阻断亚硝基与仲胺的结合，抑制亚硝胺的产生，还能促进人体的消化系统；桑椹酵素中还含有有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分，可作为日常膳食中微量营养素摄入的有益补充，调节机体代谢，维持正常生理功能。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术的香辣木瓜干配伍合理，原料相辅相成，色香味俱全、营养物质丰富、风味物质多样化，具有独特的口感；其相对食盐脱水腌制法发酵速度快、发酵时间短，存放时间长，且抑制了亚硝酸胺的产生，食用安全健康；腌制的木瓜干在口感方面要比现有技术腌制的木瓜干更为脆口、色泽自然；本专利技术的香辣木瓜干未使用食品添加剂为纯天然腌制，制作成本低，安全高效，为木瓜的深加工提供了广阔的前景。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本专利技术进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本专利技术的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本专利技术的这些方面。本专利技术的微分子活性水购自黑龙江虎峰泉饮品有限责任公司。实施例1一种香辣木瓜干，由以下重量份的原料制成：木瓜400份、红椒100份、酱油50份、芝麻20份、白糖50份、桑椹100份、枸杞子5份、黄芪10份、三七花1份、山楂30份、鸡骨草5份、寡糖10份、蜂蜜10份、干酵母1份、水500份。一种香辣木瓜干的加工方法，由以下步骤组成：(1)按比例将桑椹、枸杞子、黄芪、三七花、山楂及鸡骨草放入水中于100℃水温下浸泡4h，过滤除渣，得到滤液；(2)将滤液静置1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵在温度为25℃，相对湿度为85％的条件下进行，发酵≥30天后，形成酸味，得到桑椹发酵液，备用；(3)将木瓜清洗干净，切成长为0.3cm的木瓜丁，烘干至含水量为10％，得到木瓜干；(4)将红椒清洗后，剁碎，放入芝麻、白糖及酱油，得到红椒芝麻酱；(5)将腌制容器清洗干净，灭菌，放入木瓜干和红椒芝麻酱，再放入桑椹发酵液，搅拌均匀后密封腌制3天，腌制在温度为30℃，相对湿度为80％的条件下进行，即得成品。实施例2一种香辣木瓜干，由以下重量份的原料制成：木瓜700份、红椒50份、酱油100份、芝麻10份、白糖100份、桑椹50份、枸杞子10份、黄芪5份、三七花5份、山楂10份、鸡骨草10份、寡糖5份、蜂蜜30份、干酵母0.5份、微分子活性水900份。一种香辣木瓜干的加工方法，由以下步骤组成：(1)按比例将桑椹、枸杞子、黄芪、三七花、山楂及鸡骨草放入水中于100℃水温下浸泡6h，过滤除渣，得到滤液；(2)将滤液静置0.5h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵在温度为28℃，相对湿度为70％的条件下进行，发酵≥30天后，形成酸味，得到桑本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣木瓜干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木瓜400‑700份、红椒50‑100份、酱油50‑100份、芝麻10‑20份、白糖50‑100份、桑椹50‑100份、枸杞子5‑10份、黄芪5‑10份、三七花1‑5份、山楂10‑30份、鸡骨草5‑10份、寡糖5‑10份、蜂蜜10‑30份、干酵母0.5‑1份、水500‑900份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣木瓜干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木瓜400-700份、红椒50-100份、酱油50-100份、芝麻10-20份、白糖50-100份、桑椹50-100份、枸杞子5-10份、黄芪5-10份、三七花1-5份、山楂10-30份、鸡骨草5-10份、寡糖5-10份、蜂蜜10-30份、干酵母0.5-1份、水500-900份。2.根据权利要求1所述的香辣木瓜干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木瓜600份、红椒80份、酱油70份、芝麻15份、白糖65份、桑椹80份、枸杞子8份、黄芪7份、三七花3份、山楂20份、鸡骨草6份、寡糖7份、蜂蜜20份、干酵母0.6、水800份。3.根据权利要求1所述的香辣木瓜干，其特征在于：所述水为微分子活化水。4.根据权利要求1至3任一项所述的香辣木瓜干的加工方法，其特征在于：由以下步骤组成：(1)按比例将...

【专利技术属性】
技术研发人员：金凤章，
申请(专利权)人：广西金臣科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45