The invention discloses a method for processing sour beans, comprising the following steps: (1) the beans clean, dry 2 10h, then cut into 1 3cm beans Ding; (2) the Ding beans into the container, pour the beans ferment hawthorn, submerged fermentation for 2 5h,; (3) adding to the container material, stir evenly, sterilization, sealing for 1 3 days, the product is made. The method of pickled beans in taste than the existing technology of pickled beans more crisp, natural color, but also has the fragrance of pure natural fermented hawthorn hawthorn contains a variety of enzymes; activity of protein peptide and enzyme, can inhibit and kill nitrite, can promote digestive system into the human body; at the same time, the speed of fermentation quick, short curing time, the pickled cowpea more healthy, eating more at ease.
【技术实现步骤摘要】
酸辣豆角的加工方法
本专利技术涉及豆角腌制
,尤其涉及一种酸辣豆角的加工方法。
技术介绍
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物;别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种,豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静、调理消化系统,消除胸膈胀满。但是,新鲜的豆角不容易长期保存,因而出现了许多由豆角制成的腌制品。这样,一方面延长豆角保存期,另一方面也使豆角具有更丰富口感。目前传统腌制豆角的方法一般为利用食盐脱水,然后加入其他辅料自然发酵腌制,但此种腌制方法极易导致:1、产生大量的亚硝酸盐;2、摄入食用盐过量;3、自然发酵时间长;4、发酵温度不易控制;5、杂菌繁殖快,豆角易腐烂、发臭;6、豆角色泽及口感较差,对人体健康造成危害。亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺;胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺,胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛,故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。同时,亚硝酸盐大量摄入人体,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状;并且亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。如果多吃或常吃腌制类食品,得癌症的概率就大大提高。众所周知,食盐是好东西,对身体健康具有不可或缺的作用,但是摄食食盐过量,也会对人体带来很多不利的影响。在腌制豆角的过程中常常会放大量的盐,这样就导 ...
【技术保护点】
一种酸辣豆角的加工方法,其特征在于:由以下步骤组成:(1)将豆角清洗干净,晾晒2‑10h,然后切成长为1‑3cm的豆角丁;(2)将豆角丁放入容器中,倒入山楂酵素,使其淹没豆角,发酵2‑5h;(3)再往容器中加入辅料,翻搅均匀后,杀菌,密封腌制1‑3天,即得成品;所述辅料由以下重量份的原料组成:辣椒10‑30份、花椒10‑30份、姜片5‑10份、大蒜5‑10份、八角1‑5份。
【技术特征摘要】
1.一种酸辣豆角的加工方法,其特征在于:由以下步骤组成:(1)将豆角清洗干净,晾晒2-10h,然后切成长为1-3cm的豆角丁;(2)将豆角丁放入容器中,倒入山楂酵素,使其淹没豆角,发酵2-5h;(3)再往容器中加入辅料,翻搅均匀后,杀菌,密封腌制1-3天,即得成品;所述辅料由以下重量份的原料组成:辣椒10-30份、花椒10-30份、姜片5-10份、大蒜5-10份、八角1-5份。2.根据权利要求1所述的酸辣豆角的加工方法,其特征在于:在步骤(2),所述发酵的温度为25-30℃,相对湿度为80-90%。3.根据权利要求1所述的酸辣豆角的加工方法,其特征在于:在步骤(3),所述密封腌制的温度为28-32℃,相对湿度为85-92%。4.根据权利要求1所述的酸辣豆角的加工方法,其特征在于:所述山楂酵素由以下重量份的原料制成:山楂15-35份、葛根5-10份、黄芪5-10份、金...
【专利技术属性】
技术研发人员:金凤章,
申请(专利权)人:广西金臣科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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