The invention discloses a method for pickling mustard, which comprises the following steps: (1) processing of raw materials: fresh mustard, placed in ventilated place for dry, the moisture content is reduced to 50 70% reserve; (2): after the water dried pickled mustard into the cylinder, the boiled water distiller into the cylinder, the lees water over mustard, straw covered in mustard and straw pressing surface, makes full straw by a heavy water distiller, cover the head, keep 5 7 days, you can pan. The method of making pickles, no chemical additives, simple production process, taste delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种芥菜的腌制方法
本专利技术涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种芥菜的腌制方法。
技术介绍
用芥菜做泡菜的方法很多，不同的地方采用的方法不同，有的芥菜腌制方法以芥菜、小葱、粗盐、清水、干辣椒、糯米糊、辣椒面、鱼酱、虾酱、虾仁、梨、洋葱、蒜、姜块、白糖为原料，做出的泡菜美味可口，但掩盖了芥菜原有的味道，且口味单一，而且添加剂也太多。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种芥菜的腌制方法，该方法制作的腌菜，无化学添加剂，制作工序简单，味道鲜香。出缸后，食用者根据喜好添加配料制作不同口味的泡菜。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种芥菜的腌制方法，包括以下步骤：（1）原料处理：取新鲜芥菜，放置通风处进行晾干，使其含水量降低至50-70%，备用；（2）腌制：将晾干水分后的芥菜放入缸中，将烧开的酒糟水倒入缸中，使其酒糟水满过芥菜，将稻草覆盖在芥菜表面，并用重物将稻草压制使得酒糟水满过稻草，盖上缸盖，保持5-7天，即可出锅食用。进一步说明，所述缸里放入有食盐，所述酒糟水与食盐重量比为10:1-15：1。现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术以芥菜、食盐和酒糟为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，味道鲜香。本专利技术的腌菜美味、可口，营养丰富，有益人体健康。出缸后，食用者根据喜好添加配料制作不同口味的泡菜。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述，但不限制本专利技术的保护范围和应用范围：实施例1一种芥菜的腌制方法，包括以下步骤：（1）原料处理：取新鲜芥菜，放置通风处进行晾干，使其含水量降低至50%...
【技术保护点】
一种芥菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：取新鲜芥菜，放置通风处进行晾干，使其含水量降低至50‑70%，备用；（2）腌制：将晾干水分后的芥菜放入缸中，将烧开的酒糟水倒入缸中，使其酒糟水满过芥菜，将稻草覆盖在芥菜表面，并用重物将稻草压制使得酒糟水满过稻草，盖上缸盖，保持5‑7天，即可出锅。
【技术特征摘要】
1.一种芥菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：取新鲜芥菜，放置通风处进行晾干，使其含水量降低至50-70%，备用；（2）腌制：将晾干水分后的芥菜放入缸中，将烧开的酒糟水倒入缸中，使其酒糟水满过芥...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨俊富，
申请(专利权)人：贺州佳成技术转移服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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