芥菜的腌制方法技术

本发明专利技术提供了一种芥菜的腌制方法，腌制方法包括如下步骤：采集新鲜的芥菜；对采集后的所述芥菜进行清洗；对清洗后的所述芥菜进行冷冻保存；对冷冻保存后的所述芥菜进行腌制；对腌制后的所述芥菜进行包装，能够降低腌制后的芥菜中的亚硝酸盐含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蔬菜加工
，特别是涉及一种芥菜的腌制方法。
技术介绍
芥菜的营养价值非常丰富，含有丰富的维生素、矿物质等营养物质，常吃芥菜对人体是非常具有好处的。在我国，腌制芥菜的历史久远，深受老百姓喜爱。然而，在传统的芥菜的腌制的过程中需要大量放盐，这导致腌制后的芥菜钠盐过量，常常进食过量钠盐的腌制芥菜不利于人体健康，比如，会加重肾脏的负担，增高发生高血压的风险。此外，传统芥菜的腌制过程中，会产生大量的致癌物质，如亚硝酸盐，对人体的健康非常不利。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种亚硝酸盐含量较低的芥菜的腌制方法。一种芥菜的腌制方法，包括如下步骤：采集新鲜的芥菜；对所述芥菜进行清洗；对所述芥菜进行冷冻保存；对所述芥菜进行腌制；对所述芥菜进行包装。在其中一个实施例中，在2℃～10℃的温度下，对所述芥菜进行冷冻保存。在其中一个实施例中，在6℃～10℃的温度下，对所述芥菜进行冷冻保存。在其中一个实施例中，在6℃的温度下，对所述芥菜进行冷冻保存。在其中一个实施例中，在进行所述冷冻保存操作时，还向所述芥菜喷洒无菌水。在其中一个实施例中，其特征在于，采用冷库对所述芥菜进行冷冻保存。在其中一个实施例中，其特征在于，在进行所述冷冻保存操作时，还对所述芥菜进行翻转操作。上述芥菜的腌制方法通过采用如下步骤：采集新鲜的芥菜；对采集后的所述芥菜进行清洗；对清洗后的所述芥菜进行晾干；对晾干后的所述芥菜进行冷冻保存；对所述芥菜进行杀菌消毒；对消毒杀菌后的所述芥菜进行腌制；对腌制后的所述芥菜进行调味；对调味后的所述芥菜进行加热灭菌；对灭菌后的所述芥菜进行包装，能够降低腌制后的芥菜中的亚硝酸盐含量。附图说明图1为一实施方式的芥菜的腌制方法的步骤流程图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。例如，一种芥菜的腌制方法，包括如下步骤：采集新鲜的芥菜；对所述芥菜进行清洗；对所述芥菜进行冷冻保存；对所述芥菜进行腌制；对所述芥菜进行包装。例如，又一实施方式的芥菜的腌制方法，包括如下步骤：采集新鲜的芥菜；对所述芥菜进行清洗；对所述芥菜进行晾干；对所述芥菜进行冷冻保存；对所述芥菜进行杀菌消毒；对所述芥菜进行腌制；对所述芥菜进行调味；对所述芥菜进行加热灭菌；对所述芥菜进行包装。例如，又一实施方式的芥菜的腌制方法，包括如下步骤：S110：采集新鲜的芥菜；S120：对采集后的所述芥菜进行清洗；S130：对清洗后的所述芥菜进行晾干；S140：对晾干后的所述芥菜进行冷冻保存；S150：对所述芥菜进行杀菌消毒；S160：对消毒杀菌后的所述芥菜进行腌制；S170：对腌制后的所述芥菜进行调味；S180：对调味后的所述芥菜进行加热灭菌；S190：对加热灭菌后的所述芥菜进行包装。为了进一步说明上述芥菜的腌制方法，例如，请参阅图1，本专利技术一实施方式的芥菜的腌制方法，包括如下步骤：S110：采集新鲜的芥菜。采集新鲜和完整的芥菜作为腌制原料，新鲜的芥菜能让腌制后的芥菜成品的口感保持清脆，且更利于腌制过程的进行。可以理解，在实际生产操作中，由于采摘过程以及后处理过程的时间限制，较难一次性采集足量的新鲜的芥菜进行上述芥菜的腌制方法，因此，芥菜的收集过程会较长，在先采集的芥菜通常需要经过一定的储存时间，待采集的芥菜达到足够的量时，再进行后续的腌制操作；进一步的，芥菜在采集之后，还存在后续成熟的过程，即采摘的芥菜会在短时间内产生软化的现象，影响口感、风味，并且容易发生腐烂变质现象，为了延长芥菜的保存期，并减缓芥菜变质的问题，例如，所述采集新鲜的芥菜的步骤之后，还包括如下步骤：采用芥菜保鲜剂喷洒在芥菜的表面，这样，能够使芥菜在一定时间内延缓软化问题的发生，且能够增长芥菜保质期，用于确保芥菜在储存后依然能够保持较好的爽脆度。为了延缓芥菜软化问题的发生，并且能够进一步提高所述芥菜保鲜剂对芥菜以及人体的安全性和无毒性，例如，所述芥菜保鲜剂包括如下质量份的各组分：花椒精油3份～10份、大蒜精油4份～9份、生姜精油5份～12份、肉豆蔻精油0.5份～3份、茴香精油0.5份～2.5份、氯化钙1.5份～4份、亚麻胶0.5份～3份、壳聚糖0.2份～0.5份、魔芋甘露聚糖0.2份～2.8份、姜黄素0.3份～3.5份、花粉多糖0.5份～2.7份、山梨醇0.5份～2.1份、维生素C 0.1份～4.7份、植酸0.1份～2.5份、茶多酚0.1份～1.5份、卵磷脂0.1份～1.2份和水900份～1100份。采用如上各组分的所述芥菜保鲜剂对芥菜的表面进行喷雾操作，能够延缓芥菜软化问题的发生，并且能够进一步提高所述芥菜保鲜剂对芥菜以及人体的安全性和无毒性，其主要原因在于：所述花椒精油、所述大蒜精油和所述生姜精油等精油均由天然物质中提取而来，多者复配后能够对芥菜具有极好的保鲜作用，且不会影响人体健康，上述精油与所述芥菜保鲜剂的其他组分复配，能够进一步提高所述芥菜保鲜剂的保鲜效果。此外，在芥菜软化的过程中，芥菜外表存在的微生物会分泌出果胶酶用于分解果胶，其是组织软化的主要原因，所述芥菜保鲜剂通过加入氯化钙和壳聚糖与所述芥菜保鲜剂的其他组分复配，能够有效抑制果胶酶的活性，从而能够延缓芥菜软化问题的发生，进而能够保持芥菜的脆性和新鲜度，进一步的，由于氯化钙为食品级添加剂，安全性较高。所述壳聚糖与所述芥菜保鲜剂的其他组分进行复配，一方面能够抑制细菌和真菌等微生物的活性，而且，其自身为能够被生物降解的无毒添加剂。可以理解，由于所述花椒精油、所述大蒜精油和所述生姜精油等精油具有较强的挥发性，所述芥菜保鲜剂通过添加亚麻胶，可以减缓所述花椒精油、所述大蒜精油和所述生姜精油的快速挥发，从而能够提高所述芥菜保鲜剂对芥菜的保鲜效果和保鲜期限。又如，一实施方式的所述芥菜保鲜剂包括如下质量份的各组分：花椒精油3份～8.3份、大蒜精油4份～5.9份、生姜精油5份～11份、肉豆蔻精油2.3份～3份、茴香精油1.7份～2.5份、氯化钙2.4份～3.3份、亚麻胶2.1份～3份、壳聚糖0.2份～0.5份、魔芋甘露聚糖0.2份～2.5份、姜黄素0.3份～3.1份、花粉多糖0.5份～2.5份、山梨醇0.5份～1.8份、维生素C 0.1份～3.5份、植酸0.1份～1.5份、茶多酚0.1份～0.7份、卵磷脂0.1份～0.8份和水900份～1000份。采用如上各组分的所述芥菜保鲜剂能够进一步延缓芥菜软化问题的发生，并且能够进一步提高所述芥菜保鲜剂对芥菜以及人体的安全性和无毒性。又如，一实施方式的所述芥菜保鲜剂包括如下质量份的各组分：花椒精油5.6份、大蒜精油4.6份、生姜精油8.8份、肉豆蔻精油2.5份、茴香精油2.1份、氯化钙2.9份、亚麻胶2.7份、壳聚糖0.35份、魔芋甘露聚糖1.25份、姜黄素2.8份、花粉多糖2.2份、山梨醇1.3份、维生素C 2.46份、植酸0.9份、茶多酚0.55份、卵磷脂0.76份和水950份。采用如上各组分的所述芥菜保鲜剂能够进一步延缓芥菜软化问本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芥菜的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：采集新鲜的芥菜；对所述芥菜进行清洗；对所述芥菜进行冷冻保存；对所述芥菜进行腌制；对所述芥菜进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种芥菜的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：采集新鲜的芥菜；对所述芥菜进行清洗；对所述芥菜进行冷冻保存；对所述芥菜进行腌制；对所述芥菜进行包装。2.根据权利要求1所述的芥菜的腌制方法，其特征在于，在2℃～10℃的温度下，对所述芥菜进行冷冻保存。3.根据权利要求2所述的芥菜的腌制方法，其特征在于，在6℃～10℃的温度下，对所述芥菜进行冷冻保存。4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄巧玲，
申请(专利权)人：惠州市黑娜尔科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44