The invention discloses a method for pickling mustard oyster meat, which comprises the following steps: Step 1: Step 2: cleaning; raw materials; step 3: pickled mustard; step 4: Step 5: pickled oyster meat; fermentation. Curing method of the invention oyster meat mustard made of oyster meat mustard taste delicious, good taste, long storage time, eating simple and convenient, simple and easy steps.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蔬菜的深加工方法，具体涉及一种蚝肉水东芥菜的腌制方法。
技术介绍
芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾，胃经，具有利尿止泻，祛风散血、消肿止痛的作用，主治小便不利，腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症。芥菜所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，每100克含钙1134毫克。芥菜能清热解毒，对身体有益，荠菜耐寒强。水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种，是群众常食用的一个品种，普通芥菜经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发展前景看好。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种蚝肉水东芥菜的腌制方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种蚝肉水东芥菜的腌制方法，包括以下步骤：步骤1：清洗：将挑选新鲜水东芥菜，去杂质，去黄叶，放置在流水下冲洗干净；步骤2：原料处理：将步骤1中清洗过的水东芥菜切成厚度为 0.4-0.9cm 的片状，后切成宽度为0.2-0.6cm 的长条状，放入 50℃的白酒中浸泡 1.5~2 小时后取出备用；步骤3：芥菜腌制：将步骤2中的水东芥菜放入腌菜坛内，按 1:0.5 的质量比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水密封腌制 15~25 天；步骤4：蚝肉腌制：将蚝去除壳和内脏，清洗后，加入由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0...
【技术保护点】
一种蚝肉水东芥菜的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：清洗：将挑选新鲜水东芥菜，去杂质，去黄叶，放置在流水下冲洗干净；步骤2：原料处理：将步骤1中清洗过的水东芥菜切成厚度为 0.4‑0.9cm 的片状，后切成宽度为0.2‑0.6cm 的长条状，放入 50℃的白酒中浸泡 1.5~2 小时后取出备用；步骤3：芥菜腌制：将步骤2中的水东芥菜放入腌菜坛内，按 1:0.5 的质量比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水密封腌制 15~25 天；步骤4：蚝肉腌制：将蚝去除壳和内脏，清洗后，加入由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2 的比例调制而成的复合调味料腌制72小时，将食油加热至 130℃，放入腌制后的蚝肉炸制4~6分钟，捞出滤油，将炸制后的蚝肉放置在温度为19~25℃的热风下自然风干18~24 小时，将卤汁水烧开，放入风干后的蚝肉卤制 5~86小时，待卤汁温度降低至 60℃时，保温2~3 天后，将蚝肉捞出、冷却；步骤5：发酵：将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的蚝肉分层摆放在腌制坛内，密封发酵 18天。
【技术特征摘要】
1.一种蚝肉水东芥菜的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：清洗：将挑选新鲜水东芥菜，去杂质，去黄叶，放置在流水下冲洗干净；步骤2：原料处理：将步骤1中清洗过的水东芥菜切成厚度为 0.4-0.9cm 的片状，后切成宽度为0.2-0.6cm 的长条状，放入 50℃的白酒中浸泡 1.5~2 小时后取出备用；步骤3：芥菜腌制：将步骤2中的水东芥菜放入腌菜坛内，按 1:0.5 的质量比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水密封腌制 15~25 天；步骤4：蚝肉腌制：将蚝去除壳和内脏，清洗后，加入由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2 的比例调制而成的复合调味料腌制72小时，将食油加热至 130℃，放入腌制后的蚝肉炸制4~6分钟，捞...
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