一种洋姜咸菜及其腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种洋姜咸菜及其腌制方法。以洋姜、食盐、鲜辣椒、五香粉、陈皮、花椒、生姜片为原料腌制的洋姜咸菜，其特征是各种原料的重量配比为：洋姜：食盐：鲜辣椒：五香粉：陈皮：花椒：生姜片＝1:0.15～0.2:0.05～0.08：0.015～0.025:0.016～0.02:0.0018～0.002:0.001～0.0015。制作方法为取成熟的洋姜，去掉泥土，清洗干净，去掉较细的纤维块根，进行切片，将鲜辣椒进行清洗取蒂把，将鲜辣椒进行切丝，将切好的洋姜片和辣椒丝放在清洗干净的泡菜坛子中，将陈皮、花椒、生姜片陆续放入，将食盐和五香粉混合好，一边匀速搅拌泡菜坛子一边将混合好的食盐和五香粉洒入泡菜坛子中，搅拌均匀后，将泡菜坛子密封，腌制三十天，经过计量、包装后即为成品。此方法显著优点是具有保健作用，口味香辣。

A pickle and pickled Jerusalem artichoke

The invention discloses a method for curing and artichoke pickle. With salt, pepper, fresh artichoke, five spice powder, dried tangerine peel, pepper, ginger as raw salted artichoke pickle, characterized by various raw materials by weight ratio: jerusalemartichoke: Salt: fresh pepper: five spices: orange peel ginger pepper:: = 1:0.15 ~ 0.2:0.05 ~ 0.08:0.015 ~ 0.025:0.016 ~ 0.02:0.0018 ~ 0.002:0.001 ~ 0.0015. Production method for mature artichoke, clean, remove dirt, remove the fibrous root, thin slices of fresh pepper, will be cleaned from the pedicle, the fresh chilli shred, chopped ginger and chili in the ocean clean jar pickled cabbage, pepper, ginger, tangerine in succession, salt and five spice powder mixture, while stirring while mixing jar pickled cabbage uniform good salt and five spice powder sprinkled into the jar of pickled cabbage, stir, pickled cabbage pickled jar will seal, thirty days after the measurement is finished, after packing. The method has the advantages of health care and spicy taste.

【技术实现步骤摘要】
一种洋姜咸菜及其腌制方法
本专利技术涉及一种洋姜咸菜及其腌制方法，具体涉及洋姜咸菜的腌制，更具体的说是一种洋姜咸菜及其腌制方法，属于食品加工

技术介绍
洋姜，又名菊芋、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，或作制取淀粉和酒精的原料。洋姜块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。洋姜块茎质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。洋姜粉主要成分为菊糖、粗纤维及丰富的矿物质。据报道：鲜洋姜块茎中大约含有15％-20％菊糖,约占洋姜干重的70％,且其中70％-80％是低聚果糖,水分79.8％,蛋白质1.0％,灰分2.8％,粗纤维16.6％及一定的维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种洋姜咸菜及其腌制方法，其特征是各种原料的重量配比为：洋姜：食盐：鲜辣椒：五香粉：陈皮：花椒：生姜片＝1:0.15～0.2:0.05～0.08：0.015～0.025:0.016～0.02:0.0018～0.002:0.001～0.0015，所述的洋姜咸菜的腌制方法，它包括以下步骤：A取成熟的洋姜，去掉泥土，清洗干净，去掉较细的纤维块根，将鲜辣椒进行清洗取蒂把；B将清洗去根完毕的洋姜进行切片，使切片的厚度在3～5mm之间，将鲜辣椒进行切丝，辣椒丝的宽度在5～8mm之间；C将切好的洋姜片和辣椒丝放在清洗干净的泡菜坛子中，将陈皮、花椒、生姜片陆续放入；D将食盐和五香粉混合好，一边匀速搅拌泡菜坛子...

【技术特征摘要】
1.一种洋姜咸菜及其腌制方法，其特征是各种原料的重量配比为：洋姜：食盐：鲜辣椒：五香粉：陈皮：花椒：生姜片＝1:0.15～0.2:0.05～0.08：0.015～0.025:0.016～0.02:0.0018～0.002:0.001～0.0015，所述的洋姜咸菜的腌制方法，它包括以下步骤：A取成熟的洋姜，去掉泥土，清洗干净，去掉较细的纤维块根，将鲜辣椒进行清洗取蒂把...

【专利技术属性】
技术研发人员：范国隆，李海祯，胡荣强，
申请(专利权)人：范国隆，
类型：发明
国别省市：山东,37