一种香辣洋姜咸菜及制备方法技术

本发明专利技术提供了一种香辣洋姜咸菜及制备方法，它是由重量份比的洋姜100公斤、食盐6-12公斤、抗坏血酸0.02-0.03公斤、花椒0.35-0.5公斤、八角0.25-0.35公斤、五香粉0.3-0.5公斤、干红辣椒1.5-3公斤、白糖0.5-1公斤组成，经过腌制、晾晒、蒸煮发酵制成。利用本发明专利技术制备的香辣洋姜咸菜具有口感筋道、口味醇和，具有香、咸、甜、微辣的美味，特别是老年人及牙齿不好的人食用易嚼，食用方便，不仅给人们提供了一道美味的佐餐食用小菜，同时得到洋姜的保健功效，特别适宜患有糖尿病的人群食用。本发明专利技术工艺简单易行，适宜规模性生产，能够形成产业，满足人们的市场需求，且产品物美价廉，极受消费者欢迎。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是涉及。
技术介绍
洋姜,学名菊芋(Helianthus tuberosus),别名洋勺、鬼子姜,是一种菊科向日葵属缩根性多年生草本植物，在中医药中，以块根茎、叶入药，其食用部分为地下块根(茎)部分，洋姜块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥、腌制成菜，晒制洋姜干，还作制取淀粉和酒精原料用于工业生产。洋姜，性味甘、平、无毒，在医药中有利水去湿和中益胃及具清热解毒的作用。洋姜的可食率为100%，营养成分极为丰富，每100克块茎中含有粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16. 6克，纤维0. 6克，灰分2. 8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8. 4毫克，维生素B1O. 13毫克，维生素B2O. 06毫克，尼克酸0. 6毫克，维生素C6毫克，并含有丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质，其中所含的菊糖为果糖多聚物质。近年学者们研究发现洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，有胰岛素的作用，能调节血糖，平衡血糖值，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。日本人将洋姜广泛用于糖尿病人，得到显著改善病情。洋姜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣洋姜咸菜，其特征在于，是由重量份比的洋姜100公斤、食盐6?12公斤、抗坏血酸0.02?0.03公斤、花椒0.35?0.5公斤、八角0.25?0.35公斤、五香粉0.3?0.5公斤、干红辣椒1.5?3公斤、白糖0.5?1公斤组成，经过腌制、晾晒、蒸煮发酵制成；其步骤是：将新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用水冲洗干净，捞出沥干水分，用刀将洋姜对剖，切成块，取洋姜块100公斤，置入缸内，另取食盐6?12公斤溶化在加热煮沸放冷后的凉开水中，制成10%?20%（重量比）的含盐溶液60公斤，加入0.02?0.03公斤的抗坏血酸，搅拌均匀后，倒入盛装洋姜的缸内，用石块将洋姜压实，腌制20天后捞出，沥尽腌...

【技术特征摘要】
1.一种香辣洋姜咸菜，其特征在于，是由重量份比的洋姜100公斤、食盐6-12公斤、抗坏血酸O. 02-0. 03公斤、花椒O. 35-0. 5公斤、八角O. 25-0. 35公斤、五香粉O. 3-0. 5公斤、干红辣椒1. 5-3公斤、白糖O. 5-1公斤组成，经过腌制、晾晒、蒸煮发酵制成；其步骤是将新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用水冲洗干净，捞出浙干水分，用刀将洋姜对剖，切成块，取洋姜块 100公斤，置入缸内，另取食盐6-12公斤溶化在加热煮沸放冷后的凉开水中，制成10%-20% (重量比)的含盐溶液60公斤，加入O. 02-0. 03公斤的抗坏血酸，搅拌均匀后，倒入盛装洋姜的缸内，用石块将洋姜压实，腌制20天后捞出，浙尽腌菜卤汁液，将腌菜卤汁液过滤，加热煮沸5分钟，留作备用，将腌制好的洋姜摊放在苇箔或竹帘上，置通风向阳处晒干至含水量在2%以下，然后将花椒O. 35-0. 5公斤、八角O. 25-0. 35公斤、五香粉O. 3-0. 5公斤、干红辣椒1. 5-3公斤，分别碾碎成100目粉，再加入白糖O. 5-1公斤加入上述煮沸后的卤汁，搅拌均匀，与上述晒干后的洋姜一并放入锅内，盖严锅盖，大火加热煮沸2-2. 5小时后，改用微火，使锅内温度保持在60-70°C，保温发酵30-35小时后，再转温火加热，使物料将锅内卤汁收尽，出锅，放置阴凉通风处3-5天，即可。2.根据权利要求1所述的一种香辣洋姜咸菜...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：