【技术实现步骤摘要】
一种具有调节血糖作用的酱油
本专利技术属于食品加工领域,涉及调味食品加工,尤其涉及一种具有调节血糖作用的酱油。
技术介绍
酱油作为一种烹饪调味料,在我国及东南亚各国具有悠久的历史,也是我国食用调味品的一大特色,传统的调味品应用普遍,消费量特大。目前市场出售的酱油种类繁多,酿造酱油和配制酱油都是市场销售的主体,酿造酱油在我国生产历史悠久,工艺独特,主体是采用豆类和麦类粮食为原料,采用微生物发酵酿制而成,其营养丰富,味道鲜美,特别是生物发酵技术的发展,使酱油的酿造业呈现出具有丰富特色的产业,消费市场逐年增大,由于发酵酿制酱油的工艺繁杂,生产周期长,产量低,部分市场被配制酱油占领或取代,因配制酱油是添加植物蛋白水解物,食品添加剂,如鲜味剂、防腐剂、色素等,虽然可以大量满足市场供应,但其营养价值低,大量使用调味剂等食品添加剂,使食用者产生顾虑,不能很好地满足消费群众的需求。随着人们生活水平的提高,对百姓餐饮使用最广泛且用量最大的调味品酱油来源,其要求也不断提高,味道鲜美、营养丰富、保健是人们的时尚追求。菊芋,又称洋姜。洋姜,性味甘、平、无毒,在医药中有利水去湿和中益胃及具清热解毒的作用。洋姜的可食率为100%,营养成分极为丰富,每100克块茎中含有粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,纤维0.6克,灰分2.8克,钙49毫克,磷119毫克,铁8.4毫克,维生素B10.13毫克,维生素B20.06毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C6毫克,并含有丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质,其中所含的菊糖为果糖度聚物质。近年学者们 ...
【技术保护点】
1.一种具有调节血糖作用的酱油,其特征由以下原料和配比制备而成,采用干品菊芋、植物花卉、酵母菌、现有酱油为原料,按菊芋:植物花卉:酵母菌:现有酱油为5~20:2~15:3.5~5.5:100的重量比,称取原料,将清洁干品菊芋、植物花卉分别粉碎成150~300目粉,混合后置入发酵罐中,加入原料重量10倍的纯净水,加热至50℃保温浸泡4小时后,继续加热至100℃煮沸10分钟,然后让其冷却至40℃以下时,加入配方量的酵母菌,于37~39℃条件下发酵12小时后,发酵期间3小时搅拌1次,搅拌时间为5~8分钟,再将料液温度调整至12~14℃,延缓发酵16~18天,发酵期间每隔2小时搅拌1次,搅拌时间为15~30分钟,发酵结束后,经压榨取汁,将汁液离心分离,离心转速6000~8000rpm,取上清液,将上清液加热至100℃煮沸10分钟,置于0~4℃环境静置24小时后,再分别经过滤、精滤,然后将滤液在50℃~70℃、-0.06MPa~-0.1MPa条件下浓缩至比重为1.40的清膏/50℃测,将所得清膏兑入配方量的现有酱油中,充分混匀,于3~5℃环境下陈化1周,即可。/n
【技术特征摘要】
1.一种具有调节血糖作用的酱油,其特征由以下原料和配比制备而成,采用干品菊芋、植物花卉、酵母菌、现有酱油为原料,按菊芋:植物花卉:酵母菌:现有酱油为5~20:2~15:3.5~5.5:100的重量比,称取原料,将清洁干品菊芋、植物花卉分别粉碎成150~300目粉,混合后置入发酵罐中,加入原料重量10倍的纯净水,加热至50℃保温浸泡4小时后,继续加热至100℃煮沸10分钟,然后让其冷却至40℃以下时,加入配方量的酵母菌,于37~39℃条件下发酵12小时后,发酵期间3小时搅拌1次,搅拌时间为5~8分钟,再将料液温度调整至12~14℃,延缓发酵16~18天,发酵期间每隔2小时搅拌1次,搅拌时间为15~30分钟,发酵结束后,经压榨取汁,将汁液离心分离,离心转速6000~8000rpm,取上清液,将上清液加热至100℃煮沸10分钟,置于0~4℃环境静置24小时后,再分别经过滤、精滤,然后将滤液在50℃~70℃、-0.06MPa~-0.1MPa条件下浓缩至比重为1.40的清膏/50℃测,将所得清膏兑入配方量的现有酱油中,充分混匀,于3~5℃环境下陈化1周,即可。
2.如权利要求1所述的具有调节血糖作用的酱油,其特征在于:所述的植物花卉为白荆条花、金花葵花、柑橘花、椴树花、荔枝花、芝麻花、棉花花、乌柏花、桉树花、水翁花、茄花、炮仗花、密蒙花、木兰花(蕾)、杨枸花(雄花序)、丽春花、蚌兰花、鞑新菊花、龙眼花、百合花、金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、刺槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、杏花、玫瑰花、栀子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板蓝根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花、当归花、桔梗花、牛蒡花、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蒌花、芥子花、紫金莲花、荆豆花、石楠花、海棠花、菩提花、沟酸浆花、洋甘菊花、薄荷花、合欢花、牡丹花、紫罗兰花、迷迭香花、洛神花、玉蝴蝶花、千日红花、柠檬草花、龙芽草花、凤仙花、铁线莲花、金盏花、龙胆草花、矢车菊花、梨花、丝瓜花、蔷薇花、扁豆花、松树花、豌豆花、人参花、明日草花、竹茹花、何首乌花、绞股蓝花、淫羊藿花、墨旱莲花、积雪草花、黄精花、木香花、石决明花、侧柏花、黄连花、益母草花、香薷花、黄芥子花、鱼腥草花、荆芥花、菊苣花、榧子花、桑树花、紫苏花、姜花、荞麦花、葵花花、小蓟花、赤芍花、穿心莲花、紫花地丁花、黄花地丁花、枸杞花、山楂花、乌梅花、藿香花、沙棘花、白扁豆花、玄参花、厚朴花、金荞麦花、黄芪花、紫锥菊花、败酱草花、一串红花、鸡冠花、樱花、樱桃花、苦瓜花、菊芋花、兰花、腊梅花、九里香花、美人蕉花、扶桑花、树兰花、留兰香花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、灯心花、树心花、糯米香花、木杨梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、金雀花、款冬花、打碗花、大蓟花、郁金香花、苜蓿花、荷兰菊、地被菊、地被草花、小丽花、黄秋葵花、珠兰花、玳玳花、茵陈花、甜叶菊花、石斛花、蓝莓花、榆叶梅花中的一种或两种以上任意组合。
3.根据权利要求2所述的具有调节血糖作用的酱油,其特征在于:所述的白荆条花、金花葵花、柑橘花、椴树花、荔枝花、芝麻花、棉花花、乌柏花、桉树花、水翁花、茄花、炮仗花、密蒙花、木兰花(蕾)、杨枸花(雄花序)、丽春花、蚌兰花、鞑新菊花、龙眼花、百合花、金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、刺槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、杏花、玫瑰花、栀子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板蓝根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花、当归花、桔梗花、牛蒡花、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蒌花、芥子花、紫金莲花、荆豆花、石楠花、海棠花、菩提花、沟酸浆花、洋甘菊花、薄荷花、合欢花、牡丹花、紫罗兰花、迷迭香花、洛神花、玉蝴蝶花、千日红花、柠檬草花、龙芽草花、凤仙花、铁线莲花、金盏花、龙胆草花、矢车菊花、梨花、丝瓜花、蔷薇花、扁豆花、松树花、豌豆花、人参花、明日草花、竹茹花、何首乌花、绞股蓝花、淫羊藿花、墨旱莲花、积雪草花、黄精花、木香花、石决明花、侧柏花、黄连花、益母草花、香薷花、黄芥子花、鱼腥草花、荆芥花、菊苣花、榧子花、桑树花、紫苏花、姜花、荞麦花、葵花花、小蓟花、赤芍花、穿心莲花、紫花地丁花、黄花地丁花、枸杞花、山楂花、乌梅花、藿香花、沙棘花、白扁豆花、玄参花、厚朴花、金荞麦花、黄芪花、紫锥菊花、败酱草花、一串红花、鸡冠花、樱花、樱桃花、苦瓜花、菊芋花、兰花、腊梅花、九里香花、美人蕉花、扶桑花、树兰花、留兰香花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、灯心花、树心花、糯米香花、木杨梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、金雀花、款冬花、打碗花、大蓟花、郁金香花、苜蓿花、荷兰菊、地被菊、地被草花、小丽花、黄秋...
【专利技术属性】
技术研发人员:张志年,张靖悦,
申请(专利权)人:徐州绿之野生物食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。