一种黑洋姜食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑洋姜食品及其制备方法，涉及食品加工领域。一种黑洋姜食品，是将预处理好的洋姜在温度65-75℃、湿度75-85%下，自身发酵15天后制得，本发明专利技术产品肉质细腻，易于咀嚼，有利于老年人和牙齿不好的人食用；通过发酵后的洋姜，口味甘甜，筋道，增添了人们的喜食欲望。本发明专利技术工艺合理，制作简单，利于工业化生产，有较好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是涉及。
技术介绍
洋姜,学名菊芋(Helianthus tuberosus),别名洋勺、鬼子姜,是一种菊科向日葵 属缩根性多年生草本植物，在中医药中，以块根茎、叶入药，其食用部分为地下块根(茎)部 分，洋姜块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥、腌制成菜，晒制洋姜干， 还作制取淀粉和酒精原料用于工业生产。洋姜，性味甘、平、无毒，在医药中有利水去湿和中益胃及具清热解毒的作用。洋姜 的可食率为100%，营养成分极为丰富，每100克块茎中含有粗蛋白O.1克，脂肪O.1克，碳 水化合物16. 6克，纤维O. 6克，灰分2. 8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8. 4毫克，维生素 B1O. 13毫克，维生素B2O. 06毫克，尼克酸O. 6毫克，维生素C6毫克，并含有丰富的菊糖、多 缩戊糖、淀粉等物质，其中所含的菊糖为果糖多聚物质。近年学者们研究发现洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的 物质，有胰岛素的作用，能调节血糖，平衡血糖值，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿 糖，说明有降低血糖作用。日本人将洋姜广泛用于糖尿病人，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑洋姜食品，其特征在于是将预处理好的洋姜在温度65?75℃、湿度75?85%下，自身发酵15天后，即得黑洋姜食品；????具体操作步骤为：选用新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用流动水冲洗干净，捞出沥干水分后，切成块或片并立即放入含有1%（重量比）的食盐和2.5%（重量比）的柠檬酸水溶液中，漂洗10?15分钟后捞出，置竹筐中沥干，装入不锈钢容器中，放进发酵室，设定发酵室内的温度在65?75℃、湿度75?85%下，使洋姜自然发酵15天后，即得。

【技术特征摘要】
1.一种黑洋姜食品，其特征在于是将预处理好的洋姜在温度65-75°C、湿度75-85%下， 自身发酵15天后，即得黑洋姜食品；具体操作步骤为选用新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用流动水冲洗干净，捞出浙干水分后，切成块或片并立即放入含有1% (重量比)的食盐和2. 5% (重量比)的柠檬酸水溶液中，漂洗10-15分钟后捞出，置竹筐中浙干，装入不锈钢容器中，放进发酵室，设定发酵室内的温度在65-75°C、湿度75-85%下，使洋姜自然发酵15天后，即得。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：