一种橄榄菜的腌制方法技术

本发明专利技术涉及一种家常菜的制备领域，提供了一种橄榄菜的腌制方法，其中，包括以下步骤：1）挑选原料：挑选芥菜、橄榄做腌菜底料清水洗净备用，准备好配料食用油、食用盐、酱油、香油、蒜头、辣椒和食品添加剂；2）浸泡：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，浸泡时间为15～20分钟；3）腌制橄榄；4）翻炒；5）混合：将腌制好的橄榄和翻炒好的芥菜混在一起，放进腌制缸中，添加食品添加剂进行后期腌制，腌制时间为10～15天。由本发明专利技术提供的方法腌制出来的橄榄菜色泽乌亮，油香浓郁，口感嫩滑，深受大众的喜爱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种家常菜的制备方法，尤其涉及。
技术介绍
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。对此唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。有野生者，子繁树峻，不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕，子皆自落。树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑饧，谓之橄榄糖。用泥船隙，干后牢于胶漆，著水益坚耳”。这里提到，橄榄树的枝节皮叶会分泌一种乳脂，经过熬煎之后，就变成黑色的饧状物，所以称之为橄榄糖。橄榄树脂并不仅仅作为船舶的粘合剂，品质好的还能成为香料或药材。宋代周去非在《岭外代答》中就提到一种“橄榄香”，说其由“橄榄木节结成，状如黑胶饴，独有清烈出尘之意，品在黄连、枫香之上”。潮汕人从南越人身上传承过来的橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝功夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。地方志书在记载橄榄时最重视的就是品质，比如嘉庆《澄海县志》说橄榄“实尖而小者为美，圆而大者稍逊之。”光绪《海阳县志》则说“其种有青有黄。青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选原料：挑选芥菜、橄榄做腌菜底料清水洗净备用，准备好配料食用油、食用盐、酱油、香油、蒜头、辣椒和食品添加剂；2）浸泡：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，添加少许食用盐，将橄榄和芥菜一起浸泡，滤去涩味，浸泡时间为15～20分钟；3）腌制橄榄：将洗干净的橄榄放进腌制缸中加入大量食用盐将其没过，腌制4～5天；4）翻炒：将干净的芥菜切碎，放在锅里边添加食用油大火翻炒，控制火候，将芥菜炒至松软，添加香油，酱油、蒜头和辣椒后继续翻炒1～2分钟，起锅，盛入盘子中；5）混合：将腌制好的橄榄和翻炒好的芥菜混在一起，放进腌制缸中，添加食品添加剂进行后期腌制，腌制时间...

【技术特征摘要】
1.一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤1)挑选原料挑选芥菜、橄榄做腌菜底料清水洗净备用，准备好配料食用油、食用盐、酱油、香油、蒜头、辣椒和食品添加剂；2)浸泡将洗干净的芥菜浸泡在清水中，添加少许食用盐，将橄榄和芥菜一起浸泡，滤去潘味，浸泡时间为15 20分钟；3)腌制橄榄将洗干净的橄榄放进腌制缸中加入大量食用盐将其没过，腌制4 5天;4)翻炒将干净的芥菜切碎，放在锅里边添加食用油大火翻炒，控制火候，将芥菜炒至松软，添加香油，酱油、蒜头和辣椒后继续翻炒I 2分钟，起锅，...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐宏楷，
申请(专利权)人：南宁市绿宝食品厂，
类型：发明
国别省市：