一种叶菜黑咸菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种叶菜黑咸菜的制备方法，由该方法制备的黑咸菜，其原料选用萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或大白菜或雪里蕻或青菜或菜心或菜花或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或嫩油菜苗，经原料处理、腌制、晾晒、发酵、包装制得，目的在于能够使更多的可食用的叶类蔬菜得到更好的有益的利用，制备成黑咸菜的目的还在于提升咸菜的口味和品质，改变现有咸菜制备方法的不足，充分利用庞大的叶类蔬菜的资源，制备更具有营养价值高、口味鲜美、能够久放的新型咸菜制品，提供咸菜品种的多样化，使更多的人享受到营养丰富、滋味鲜美的佐餐小菜，特别能满足老年人和牙齿不好的人们的食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种咸菜加工领域，尤其涉及。
技术介绍
目前市售的各类咸菜中，大多都是以根茎类蔬菜制品为主，其叶类蔬菜制品相对较少，常见的有泡菜、酸菜、霉干菜、腌雪里蕻等，其制备方法多为腌制、发酵等工艺制成咸、酸、辣为特色，口感多为生、脆为主，这也给老年人和牙齿不好者的食用带来困难，就上述的叶类蔬菜制品其原料的选用范围窄，主要是以白菜、雪里蕻、青菜的腌制品为主要原料，目前，无论从产品的品种还是原料的开发利用，都还没有很好的得到改观。
技术实现思路
本专利技术提供，目的在于能够使更多的可食用的叶类蔬菜得到更好的有益的利用，制备成黑咸菜的目的还在于，提升咸菜的口味和品质，使更多的人享受到营养丰富、滋味鲜美的佐餐小菜。本专利技术，其工艺步骤如下 (1)原料选择 选择新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或大白菜或雪里蕻或青菜或菜心或菜花或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或嫩油菜苗，备用； (2)原料处理 将蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老梗和根须后，用清水漂洗干净，捞出，控干表面附着的水分； (3)腌制 按配料比例取蔬菜重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种叶菜黑咸菜的制备方法，其工艺步骤如下：（1）原料选择：选择新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或大白菜或雪里蕻或青菜或菜心或菜花或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或嫩油菜苗，备用；（2）原料处理：将蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老梗和根须后，用清水漂洗干净，捞出，控干表面附着的水分；（3）腌制：按配料比例取蔬菜重量12?16%的食盐，码一层菜撒一层盐装入缸内，摆码蔬菜时应将菜根或茎对齐，理顺成把，根或茎压叶尖，叶尖压根或茎，层层交错摆码，装满缸后，菜顶层撒满一层盐，并适量洒些凉开水，以促使食盐溶化；盐腌第二天开始倒缸，每天倒缸1...

【技术特征摘要】
1.一种叶菜黑咸菜的制备方法，其工艺步骤如下(1)原料选择选择新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或大白菜或雪里蕻或青菜或菜心或菜花或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或嫩油菜苗，备用；(2)原料处理将蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老梗和根须后，用清水漂洗干净，捞出，控干表面附着的水分；(3)腌制按配料比例取蔬菜重量12-16%的食盐，码一层菜撒一层盐装入缸内，摆码蔬菜时应将菜根或茎对齐，理顺成把，根或茎压叶尖，叶尖压根或茎，层层交错摆码，装满缸后，菜顶层撒满一层盐，并适量洒些凉开水，以促使食盐溶化；盐腌第二天开始倒缸，每天倒缸I次，倒缸...

【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：