发酵香辣黑咸菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵香辣黑咸菜的制备方法，由该方法制备的发酵香辣黑咸菜，其原料选用萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或大白菜或雪里蕻或青菜或菜心或菜花或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或嫩油菜苗，经原料处理、腌制、晾晒、发酵、包装制得，具有细腻润滑、咸中带甜、微辣、鲜香的口感，适宜老年人和牙齿不好的人食用，增添了食用咸菜的花色品种，丰富了人们消费的需求。本发明专利技术的发酵香辣黑咸菜是由普通蔬菜叶经加工处理、腌制后再经特定的高温、高湿条件让其自然发酵制成，通过发酵，菜叶的有机成分得到转化，使营养成分得到提高，同时祛除了蔬菜叶中的苦涩味，使制成品的品质得到改善，增添了人们的喜食欲望，促进食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种咸菜加工领域，尤其涉及一种。
技术介绍
目前市售的各类咸菜中，大多都是根茎类蔬菜制品为主，其叶类蔬菜制品相对较少，常见的有泡菜、酸菜、霉干菜、腌雪里蕻，其制备方法多为腌制、发酵等工艺制成咸、酸、辣为特色，口感多为生、脆为主，这也给老年人和牙齿不好者的食用带来困难，就上述的叶类蔬菜制品其原料的选用范围窄，主要是以白菜、雪里蕻、青菜为腌制品的主要原料，目前，无论从产品的品种还是原料的开发利用，都还没有很好的得到改观。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，本专利技术制备的发酵香辣黑咸菜具有细腻润滑、咸中带甜、微辣、鲜香的口感，更适宜老年人和牙齿不好的人食用，克服了现有咸菜的生、硬和具有生菜味的不适口感，增添了食用咸菜的花色品种，丰富了人们消费的需求。本专利技术，其工艺步骤如下(1)原料选择选取新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或大白菜或雪里蕻或青菜或菜心或菜花或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或嫩油菜苗，备用，选取无霉烂、无杂质的花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、干红辣椒，备用；(2)原料处理a)将上述选取好的蔬本文档来自技高网...

【技术保护点】
发酵香辣黑咸菜的制备方法，其特征在于，其工艺步骤如下：（1）原料选择：选取新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或大白菜或雪里蕻或青菜或菜心或菜花或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或嫩油菜苗，备用，选取无霉烂、无杂质的花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、干红辣椒，备用；（2）原料处理：a）将上述选取好的蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老梗和根须后，用清水漂洗干净，捞出，控干表面附着的水分，切成菜丝晒干，使干菜丝含水量小于5%；b）将上述选取的花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、干红辣椒烘干，分别碾碎为800目细粉，备用；（3）腌制：将上述步骤2...

【技术特征摘要】
1.发酵香辣黑咸菜的制备方法，其特征在于，其工艺步骤如下(1)原料选择选取新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或大白菜或雪里蕻或青菜或菜心或菜花或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或嫩油菜苗，备用，选取无霉烂、无杂质的花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、干红辣椒，备用；(2)原料处理a)将上述选取好的蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老梗和根须后，用清水漂洗干净，捞出，控干表面附着的水分，切成菜丝晒干，使干菜丝含水量小于5% ；b)将上述选取的花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、干红辣椒烘干，分别碾碎为800目细粉，备用；(3)腌制将上述步骤2、a)晒干的蔬菜丝，置入腌制缸中，加入干蔬菜丝重量18%的盐、加入步骤2、...

【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：