The invention provides a mushroom Steamed Buns, which is composed of flour, mushroom powder, white sugar, Steamed Buns improver, yeast and fresh milk was prepared; at the same time provides the preparation method of the invention has simple preparation method, the preparation of Pleurotus Steamed Buns is rich in nutrition and flavor better.
【技术实现步骤摘要】
一种杏鲍菇馒头及其制备方法
本专利技术涉及食品制作领域，具体涉及一种杏鲍菇保健馒头及其制作方法。
技术介绍
馒头作为我国的一种传统主食，深受我国人民的喜爱。调查显示，我国北方70%的小麦被用于制作馒头。然而，伴随小麦粉加工精度的不断提高，众多的维生素、膳食纤维等营养素流失，再加上小麦粉中赖氨酸比较缺乏，如果长期食用，易导致人体内营养素的不平衡。杏鲍菇是近年来工业化栽培成功的一种集食用、药用于一体的珍稀食用真菌，含有人体必须的各种氨基酸、丰富的蛋白质、维生素、淄醇、多糖类物质及钙、镁、锌等矿物质，具有降血糖、降血脂、防止动脉硬化、抗癌、增强人体免疫力及改善肠道功能等多种保健功效。最近几年，随着市场需求的增加及杏鲍菇栽培技术的成熟，杏鲍菇的产量大大增加，将杏鲍菇加工成杏鲍菇粉，然后制成馒头，不仅能够使杏鲍菇的营养成分更容易被人体吸收利用，方便消费者食用，而且可以补充常食精白粉导致的维生素及赖氨酸的摄入不足，对人们的膳食营养均衡具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术提供一种杏鲍菇馒头的制作方法，制作简单，营养丰富，口味独特。本专利技术的技术方案如下：一种杏鲍菇馒头，由以下步骤制备而成：1、杏鲍菇粉的制备：将购买的气味鲜香的新鲜杏鲍菇，用水清洗干净，室温下沥干后放于干燥箱中，35℃干燥3-4h，后调节温度到55℃，烘干至恒重，用粉碎机粉碎后过80目的分样筛得到细腻的杏鲍菇粉；2、杏鲍菇馒头的制作步骤：（1）将2.5份酵母用34℃温水50份溶解活化，得到活化的酵母溶液；（2）取470-480份的中筋面粉中的4/5、20~40份杏鲍菇粉、15份白砂糖、2.5份馒头改良剂...
【技术保护点】
一种杏鲍菇馒头，其特征在于，由以下方法制备而成：1) 杏鲍菇粉的制备取鲜杏鲍菇，用水清洗干净，室温下沥干后放于干燥箱中，35 ℃ 干燥3‑4 h，后调节温度到55 ℃， 烘干至恒重，用粉碎机粉碎后过80目筛得杏鲍菇粉；2）杏鲍菇馒头的制作a） 将2.5份酵母用34 ℃温水50份溶解活化，得到活化的酵母溶液；b） 取470‑480份的中筋面粉中的4/5、30~40份杏鲍菇粉、15份白砂糖、2.5份馒头改良剂，加入酵母溶液和200份鲜牛奶，混合均匀，调制成面团；c）将调制好的面团放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中发酵30 min，至面团体积增大一倍以上；d）将发酵好的面团盖上湿布放于操作台上，加入剩余的中筋面粉，揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；e）将面胚再次放在温度35 ℃、相对湿度 75%的恒温发酵箱中醒发15 min；f）置入不锈钢锅，用电磁炉 1600 W的功率，待锅冒气后调制1300 W的功率蒸 15 min，冷却后即为馒头成品。
【技术特征摘要】
1.一种杏鲍菇馒头，其特征在于，由以下方法制备而成：1)杏鲍菇粉的制备取鲜杏鲍菇，用水清洗干净，室温下沥干后放于干燥箱中，35℃干燥3-4h，后调节温度到55℃，烘干至恒重，用粉碎机粉碎后过80目筛得杏鲍菇粉；2）杏鲍菇馒头的制作a）将2.5份酵母用34℃温水50份溶解活化，得到活化的酵母溶液；b）取470-480份的中筋面粉中的4/5、30~40份杏鲍菇粉、15份白砂糖、2.5份馒头改良剂，加入酵母溶液和200份鲜牛奶，混合均匀，调制成面团；c）将调制好的面团放在温度35℃、相对湿度75%的恒温发酵箱中发酵30min，至面团体积增大一倍以上；d）将发酵好的面团盖上湿布放于操作台上，加入剩余的中筋面粉，揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；e）将面胚再次放在温度35℃、相对湿度75%的恒温发酵箱中醒发15min；f）置入不锈钢锅，用电磁炉1600W的功率，待锅冒气后调制1300W的功率蒸15min，冷却后即为馒头成品。2.一种权...
【专利技术属性】
技术研发人员：王文亮，赵玲玲，弓志青，杨建刚，沈文凤，张璐，崔文甲，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37
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