本发明专利技术公开了一种轻糖杏鲍菇的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用40%杏鲍菇，35%木糖醇，10%淀粉糖浆，3%青柠汁，2%甘草液，氯化钙0.3%，焦亚硫酸钠0.01%，苹果酸0.35%为配方，加工工艺流程为原料选择→护色→修整→烫漂→硬化→糖浸→糖煮→烘烤→包装。有益效果：本发明专利技术是以杏鲍菇为主要原料，用淀粉糖浆替代部分蔗糖，采用少煮多浸的方法，降低香菇脯含糖量。成品吃糖饱满，但酸甜适宜，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。新鲜的杏鲍菇不易贮藏，且营养价值高，用于加工成轻糖杏鲍菇可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用40%杏鲍菇，35%木糖醇，10%淀粉糖浆，3%青柠汁，2%甘草液，氯化钙0.3%，焦亚硫酸钠0.01%，苹果酸0.35%为配方，加工工艺流程为原料选择一护色一修整一烫漂一硬化一糖浸一糖煮一烘烤一包装，具体操作步骤为: (1)原料选择与护色:选菌伞完整、无病虫斑点、无机械损伤的新鲜杏鲍燕作加工原料，原料采收后，立即浸入0.03%的焦亚硫酸钠溶液中护色； (2)修整:用清水清洗菇盖面及菌褶内的杂质，再用不锈钢小刀把菇伞和菇柄分开，菇柄纵向切成两半，燕伞切成0.8cm长条； (3)烫漂:将修整好的菇柄、菇伞分别投入沸水烫煮，烫煮时间菇柄为15分钟，菇伞为3分钟；再将菇伞硬化处理，硬化处理后进行第二次烫漂，烫漂温度75°C，烫漂时间5分钟，烫漂后捞出，用流动清水迅速冷却至室温，烫漂以菇脯坯至半生不熟，组织较透明为准； (4)硬化处理:烫漂冷却后的菇伞放入配好的0.3%无水氯化钙溶液中浸泡6小时，浸泡后捞出菇坯，用流动清水漂洗，以除去涩味； (5)糖液配制和浸渍:按果糖和淀粉糖浆质量为3:1的比例，配制45%的糖溶液，并加2%的甘草液、3%青柠汁、0.35%的苹果酸，用3层白纱布过滤，经烫漂冷却后的菇脯坯沥干水分，投入配好的糖溶液中冷浸28小时； (6)糖煮:将菇脯坯从糖溶液中捞出，糖液倒入夹层锅中，并加入果糖，用手持糖量计测其浓度到55%为止，同时加入适量柠檬酸，使糖液pH值为3.2，加热糖液至沸，放入菇脯坯，文火煮沸，糖煮到测定溶液浓度达60%时，立即停火； (7)烘烤:把菇脯坯从溶液中捞出沥干，放入烤盘摊平，送到烘烤箱内烘烤，烘烤温度65°C，烘烤时间12小时，当菇体呈透明状，手摸不粘手时，即可取出包装； (8)包装:烘烤后菇脯，去除杂质，进行整理分级，装入食品塑料袋中，用真空包装机封口，检验合格入库即为成品。有益效果:本专利技术是以杏鲍菇为主要原料，用淀粉糖浆替代部分蔗糖，采用少煮多浸的方法，降低香菇脯含糖量。成品吃糖饱满，但酸甜适宜，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)原料选择与护色:选菌伞完整、无病虫斑点、无机械损伤的新鲜杏鲍菇、茶树菇作加工原料，原料采收后，立即浸入0.03%的焦亚硫酸钠溶液中护色； (2)修整:用清水清洗菇盖面及菌褶内的杂质，再用不锈钢小刀把菇伞和菇柄分开，菇柄纵向切成两半，燕伞切成0.8cm长条； (3)烫漂:将修整好的菇柄、菇伞分别投入沸水烫煮，烫煮时间菇柄为12分钟，菇伞为3分钟；再将菇伞硬化处理，硬化处理后进行第二次烫漂，烫漂温度100°C，烫漂时间I分钟，烫漂后捞出，用流动清水迅速冷却至室温，烫漂以菇脯坯至半生不熟，组织较透明为准； (4)硬化处理:烫漂冷却后的菇伞放入配好的0.3%无水氯化钙溶液中浸泡5小时，浸泡后捞出菇坯，用流动清水漂洗，以除去涩味； (5)糖液配制和浸渍:按果糖和果葡糖浆质量为1:1的比例，配制45%的糖溶液，并加1%的甘草浸膏、0.25%的柠檬酸，用3层白纱布过滤，经烫漂冷却后的菇脯坯沥干水分，投入配好的糖溶液中冷浸24小时； (6)糖煮:将菇脯坯从糖溶液中捞出，糖液倒入夹层锅中，并加入果糖，用手持糖量计测其浓度到52%为止，同时加入适量柠檬酸，使糖液PH值为3.2，加热糖液至沸，放入菇脯坯，文火煮沸，糖煮到测定溶液浓度达60%时，立即停火； (7)烘烤:把菇脯坯从溶液中捞出沥干，放入烤盘摊平，送到烘烤箱内烘烤，烘烤温度75°C，烘烤时间2-3小时，当菇体呈透明状，手摸不粘手时，即可取出包装； (8)包装:烘烤后菇脯，去除杂质，进行整理分级，装入食品塑料袋中，用塑料封口机或真空包装机封口，检验合格入库即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)原料选择与护色:选菌伞完整、无病虫斑点、无机械损伤的新鲜杏鲍菇、香菇作加工原料，原料采收后，立即浸入0.12%的焦亚硫酸钠溶液中护色； (2)修整:用清水清洗菇盖面及菌褶内的杂质，再用不锈钢小刀把菇伞和菇柄分开，菇柄纵向切成两半，燕伞切成l_2cm长条； (3)烫漂:将修整好的菇柄、菇伞分别投入沸水烫煮，烫煮时间菇柄为8分钟，菇伞为2分钟；再将菇伞硬化处理，硬化处理后进行第二次烫漂，烫漂温度85°C，烫漂时间4分钟，烫漂后捞出，用流动清水迅速冷却至室温，烫漂以菇脯坯至半生不熟，组织较透明为准； (4)硬化处理:烫漂冷却后的菇伞放入配好的0.23%无水氯化钙溶液中浸泡7小时，浸泡后捞出菇坯，用流动清水漂洗，以除去涩味； (5)糖液配制和浸渍:按麦芽糖和甜菊糖苷质量为3:2的比例，配制40%的糖溶液，并加3%的蜂蜜、0.32%的苹果酸，用8层白纱布过滤，经烫漂冷却后的菇脯坯沥干水分，投入配好的糖溶液中冷浸28小时； (6)糖煮:将菇脯坯从糖溶液中捞出，糖液倒入夹层锅中，并加入麦芽糖，用手持糖量计测其浓度到58%为止，同时加入适量柠檬酸，使糖液PH值为3.7，加热糖液至沸，放入菇脯坯，文火煮沸，糖煮到测定溶液浓度达62%时，立即停火； (7)烘烤:把菇脯坯从溶液中捞出沥干，放入烤盘摊平，送到烘烤箱内烘烤，烘烤温度65°C，烘烤时间5-6小时，当菇体呈透明状，手摸不粘手时，即可取出包装； (8)包装:烘烤后菇脯，去除杂质，进行整理分级，装入食品塑料袋中，用塑料封口机或真空包装机封口，检验合格入库即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用40%杏鲍菇，35%木糖醇，10%淀粉糖浆，3%青柠汁，2%甘草液，氯化钙0.3%，焦亚硫酸钠0.01%，苹果酸0.35%为配方，加工工艺流程为原料选择一护色一修整一烫漂一硬化一糖浸一糖煮一烘烤一包装，具体操作步骤为: (1)原料选择与护色:选菌伞完整、无病虫斑点、无机械损伤的新鲜杏鲍燕作加工原料，原料采收后，立即浸入0.03%的焦本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种轻糖杏鲍菇的加工方法，其特征在于：采用40%杏鲍菇，35%木糖醇，10%淀粉糖浆，3%青柠汁，2%甘草液，氯化钙0.3%，焦亚硫酸钠0.01%，苹果酸0.35%为配方，加工工艺流程为原料选择→护色→修整→烫漂→硬化→糖浸→糖煮→烘烤→包装，具体操作步骤为：（1）原料选择与护色：选菌伞完整、无病虫斑点、无机械损伤的新鲜杏鲍菇作加工原料，原料采收后，立即浸入0.03%的焦亚硫酸钠溶液中护色；（2）修整：用清水清洗菇盖面及菌褶内的杂质，再用不锈钢小刀把菇伞和菇柄分开，菇柄纵向切成两半，菇伞切成0.8cm长条；（3）烫漂：将修整好的菇柄、菇伞分别投入沸水烫煮，烫煮时间菇柄为15分钟，菇伞为3分钟；再将菇伞硬化处理，硬化处理后进行第二次烫漂，烫漂温度75℃，烫漂时间5分钟，烫漂后捞出，用流动清水迅速冷却至室温，烫漂以菇脯坯至半生不熟，组织较透明为准；（4）硬化处理：烫漂冷却后的菇伞放入配好的0.3%无水氯化钙溶液中浸泡6小时，浸泡后捞出菇坯，用流动清水漂洗，以除去涩味；（5）糖液配制和浸渍：按果糖和淀粉糖浆质量为3:1的比例，配制45%的糖溶液，并加2%的甘草液、3%青柠汁、0.35%的苹果酸，用3层白纱布过滤，经烫漂冷却后的菇脯坯沥干水分，投入配好的糖溶液中冷浸28小时；（6）糖煮：将菇脯坯从糖溶液中捞出，糖液倒入夹层锅中，并加入果糖，用手持糖量计测其浓度到55%为止，同时加入适量柠檬酸，使糖液pH值为3.2，加热糖液至沸，放入菇脯坯，文火煮沸，糖煮到测定溶液浓度达60%时，立即停火；（7）烘烤：把菇脯坯从溶液中捞出沥干，放入烤盘摊平，送到烘烤箱内烘烤，烘烤温度65℃，烘烤时间12小时，当菇体呈透明状，手摸不粘手时，即可取出包装；（8）包装：烘烤后菇脯，去除杂质，进行整理分级，装入食品塑料袋中，用真空包装机封口，检验合格入库即为成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：梁平，汪南怡，靳根强，陈宏生，张大伟，
申请(专利权)人：南陵县石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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