一种香酥杏鲍菇的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥杏鲍菇的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→热烫→脱水→混合粉拌制→油炸→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽金黄，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，带有杏鲍菇芳香；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。杏鲍菇在空气中易被氧化，不易贮藏，用于加工成香酥杏鲍菇可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一清洗一热烫一脱水一混合粉拌制一油炸一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜杏鲍菇； (2)清洗:将采摘的鲜杏鲍菇去杂，用清水洗净，沥去余水； (3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中煮沸lOmin，捞出，沥去余水； (4)脱水:将杏鲍菇放入容器中，真空条件下将杏鲍菇所含水分尽量抽干； (5)混合粉调制:按玉米淀粉:食盐:果糖:葛根粉:五香粉=65:20:10:3:2的比例配制成混合粉，按杏鲍菇:混合粉=1:2，用混合粉均匀的拌好杏鲍菇； (6)油炸:将拌好混合粉的杏鲍菇放入油温220°C的油锅中炸至黄酥捞起； (7 )包装:用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。有益效果:本专利技术产品色泽金黄，口感香嫩酥脆，色香味倶佳，带有杏鲍菇芳香；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜杏鲍菇、凤尾菇和花菇； (2)清洗:将采摘的鲜菇去杂，用清水洗净，沥去余水； (3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中煮沸8-10min，捞出，沥去余水； (4)脱水:将鲜菇放入容器中，用布袋将煮过的鲜菇装好，用压榨法挤出余水； (5)混合粉调制:按玉米淀粉:食盐:蔗糖:胡椒粉:五香粉=76:12:10:1:1的比例配制成混合粉，按鲜菇:混合粉=6:1，用混合粉均匀的拌好鲜菇； (6)油炸:将拌好混合粉的杏鲍菇放入油温220°C的植物油锅中炸至黄酥捞起； (7 )包装:用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜杏鲍菇、平菇、金针菇； (2)清洗:将采摘的鲜菇去杂，用清水洗净，沥去余水； (3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中煮沸2min，捞出，沥去余水； (4)脱水:将鲜菇放入容器中，在真空条件下将鲜菇所含水分尽量抽干； (5)混合粉调制:按小麦淀粉:椒盐:绵白糖:花椒粉:孜然粉=65:20:11:2:2的比例配制成混合粉，按鲜菇:混合粉=10:1，用混合粉均匀的拌好鲜菇； (6)油炸:将拌好混合粉的鲜菇放入油温280°C的油锅中炸至黄酥捞起； (7 )包装:用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一清洗一热烫一脱水一混合粉拌制一油炸一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜杏鲍菇； (2)清洗:将采摘的鲜杏鲍菇去杂，用清水洗净，沥去余水； (3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中煮沸lOmin，捞出，沥去余水； (4)脱水:将杏鲍菇放入容器中，真空条件下将杏鲍菇所含水分尽量抽干； (5)混合粉调制:按玉米淀粉:食盐:果糖:葛根粉:五香粉=65:20:10:3:2的比例配制成混合粉，按杏鲍菇:混合粉=1:2，用混合粉均匀的拌好杏鲍菇； (6)油炸:将拌好混合粉的杏鲍菇放入油温220°C的油锅中炸至黄酥捞起； (7 )包装:用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→热烫→脱水→混合粉拌制→油炸→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品色泽金黄，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，带有杏鲍菇芳香；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。【IPC分类】A23L1/29, A23L1/28【公开号】CN105029387【申请号】CN201510517504【专利技术人】宦银琴 【申请人】宦银琴【公开日】2015年11月11日【申请日】2015年8月22日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥杏鲍菇的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫→脱水→混合粉拌制→油炸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜杏鲍菇；（2）清洗：将采摘的鲜杏鲍菇去杂，用清水洗净，沥去余水；（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中煮沸10min，捞出，沥去余水；（4）脱水：将杏鲍菇放入容器中，真空条件下将杏鲍菇所含水分尽量抽干；（5）混合粉调制：按玉米淀粉：食盐：果糖：葛根粉：五香粉=65：20：10：3：2的比例配制成混合粉，按杏鲍菇：混合粉=1:2，用混合粉均匀的拌好杏鲍菇；（6）油炸：将拌好混合粉的杏鲍菇放入油温220℃的油锅中炸至黄酥捞起；（7）包装：用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宦银琴，
申请(专利权)人：宦银琴，
类型：发明
国别省市：安徽;34