一种杏鲍菇油炸风味食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种杏鲍菇油炸风味食品的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗切分→配料→油炸分离→调配→包装成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽金黄，色香味俱佳，口感香酥脆嫩，富有弹性，风味独特，具杏鲍菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种杏鲍菇油炸风味食品的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗切分→配料→油炸分离→调配→包装成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：取八成熟、菇体完整、无病斑、虫蛀的幼菇为加工原料；（2）清洗切分：用不锈钢刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于3%的食盐水中清洗干净，及时将菇体置于干净纱布袋中，用甩干机脱水甩干；再将菇体剖开，菇盖切成0.8厘米宽的菇条，菇柄切成3.5厘米长、0.5厘米宽的菇丝；（3）配料：每500克菇丝，先用150克芡粉、50克薏苡仁粉、20毫升牛奶和4个鸡蛋做成芡粉液，再加入菇丝，搅拌均匀，使菇丝都均匀沾上芡粉液；（4）油炸分离：在油炸锅内，倒入精炼大豆油，将油温加热至160‑180℃，加入菇丝油炸，鲜菇加入量为油脂重的45%，并以漏斗稍加翻动，油炸3‑5分钟，待菇丝表面呈金黄色时，即可停止加热，用漏斗捞出油炸菇物，沥干表面浮油；（5）调配：将油炸后的菇丝加入少许椒盐、鸡精、洋葱末、茴香、姜丝、胡椒粉、肉桂、蔗糖、柠檬酸，配制成特色风味菇干；（6）包装成品：将菇丝用复合薄膜包装袋分装，分装量80克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口机在0.06兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪盛明，余平，王茂庭，吴昌林，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34