【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酸渍花菇的制作方法,其特征在于:采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料漂洗:选择菇体充实饱满、色泽正常、无异味、无机械损伤、无病虫害的鲜菇做原料,切除根部,漂洗后浸泡于护色溶液中进行护色;(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的花菇倒入加了0.12%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮35分钟;煮熟后及时捞出,再浸入2.5%氯化钙溶液中进行冷却硬化,经过30分钟的硬化处理后,捞出漂洗干净,沥去水分备用;(3)冷浸醋液:沥干水分后的菌体浸泡于60%的米醋液中12小时,使醋液初步进入菌体内;再配制70%的米醋和料酒,煮沸,倒入浸渍过醋液的花菇,大火煮沸后改用文火熬煮45分钟,当醋液浓度熬制80%时即可起锅;(4)胶膜处理:将半成品浸入0.85%海藻多糖胶液中,然后进行钙化处理,再将花菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内,成型后放在清水中回漂脱涩;(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后,即可装入硬塑料袋中,密封保存出售。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:汪盛明,余平,王茂庭,吴昌林,
申请(专利权)人:南陵县襄荷产业协会,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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